想做好自酿葡萄酒，先带你认识一下葡萄
(2011-10-3106:22:42)
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雷司令
霞多丽
赤霞珠
解百纳
梅鹿辄
安琪酵母 分类： ???众所周知，葡萄酒的品质优劣主要由葡萄品种、自然条件和酿造技术三部分构成，特别是葡萄的品种决定着葡萄酒的香味，因此大家在市面上看到的葡萄酒销售也就有了雷司令、赤霞珠、解百纳等不同品种的葡萄酒了，今天主要向大家介绍一下市面上比较流行的葡萄品种酿造出各种葡萄酒的特性：
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）：欧亚品种，原产法国，是法国古老品种之一，我国是1980年从美国引入，最初只是在河北沙城一带种植，该品种为紫黑色，含糖量达到180~220g/L，出汁率在73~75%，酿造出来的葡萄酒具有特有的青草芳香，酒体呈深红色，单宁强，酚类物质含量高，酒香浓郁，酒体肥硕，适合在橡木桶中陈酿，其香味以黑色水果和李子香以及烘焙香等为主；
2、梅鹿辄（Merlot）：欧亚种，原产法国，我国于1980年由联邦德国引入，该品种为紫黑色，含糖量达到180~220g/L，出汁率在75~78%，该品种含糖量高，所产酒果香浓郁，色泽紫红，口感柔顺，圆润厚实，单宁柔顺，适宜酿造及早饮用的年轻性红酒，也可与赤霞珠调配，以加强平衡感和丰富其香味；
3、解百纳（RubyCabernet）：欧亚种，原产法国，1980年由德国引入，在我国沙城地区大面积种植，该品种为紫黑色，含糖量达到180~220g/L，出汁率在72%左右，该品种单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，果香丰富浓郁，色泽紫红，口感柔顺，圆润厚实；酿出来的葡萄酒口感结构严谨浓烈，酸性强，耐久存，其酒质可与最高品质的赤霞珠相媲美；
4、增芳德（Zinfandel）：19世纪由意大利传入美国，1980年引入中国，该品种为紫红色，含糖量在170~190g/L，出汁率在75%左右，该品种抗病性较差，易感染双霜霉病；该品种所酿酒色泽艳丽，酸的含量高，适宜酿造品味极佳的桃红酒、起泡酒。一般餐酒和半甜型白酒；具有丰富的花果香，口感清爽柔和，回味幽雅；
5、黑品乐（PinotNoir）：原产法国勃艮第，1980年从美国引入，该品种为紫黑色，其含糖量在170~200g/L，出汁率在73%左右，属于早熟品种，耐寒性较强，易随环境而变。所酿红酒颜色不深，但结构感较强，适合陈酿；除红酒外，适合酿造桃红起泡酒，与霞多丽混合，经长期陈酿，口感丰厚，真体幽雅；
6、雷司令（Riesling）：欧亚种，起源于德国，1980年由美国引入，该品种为黄绿色，含糖量达到180~220g/L，出汁率在72%左右，该品种抗寒性强，抗病能力较差，所酿酒质品种特性明显，具有鲜花般的芬芳，也伴随矿物质香。强劲的酸度不失均衡的口感，丰富、细致，口感清爽，回味幽雅；
7、霞多丽（Chardonnay）：欧亚种，起源于法国勃艮第，1980年引入中国，该品种为黄绿色，其含糖量180~210g/L，出汁率在72%，气候适应性强，容易栽培，是全球明星品种。该品种是酿造优质起泡酒的最佳原料，经榨汁澄清后直接入橡木桶发酵、培养数月，酒香与橡木香融为一体，完美和谐，诱人的香气，美妙的口味，留在口中的余香久久不散，别有一番情趣；
8、白诗南（Chenninblanc）：原产法国罗亚尔河谷，1980年引入中国，该品种为黄绿色，其含糖量170~190g/L，出汁率在74%左右，该品种抗逆性强，在多雨的年份易腐烂，该品种适合酿造干白酒和起泡酒，所酿酒质伴有蜂蜜香和花香及矿物质香，口味浓，酸度强。随和的秉性可与许多典型性强的品种联姻，协调一致，又不失其他品种的特性。
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???以上品种都是目前国内使用较多的品种，目前全世界有8000多种酿酒葡萄品种，被采用的却只有100多种，由于中国干型葡萄酒酿造起步较晚，国内的葡萄种植逐步形成了东北通化产区、环渤海湾产区、黄河故道产区、新疆吐鲁番产区、新疆石河子产区、河北沙城产区、山西清徐产区、宁夏银川产区、甘肃武威产区和云南弥勒产区等十大生产产区。
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