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大豆的起源：大豆，我国古代称为“菽”（shū）,英语里的Soybean,是中国“菽”的译音。中国是大豆的故乡，这是世界所公认的。 商代（公元前1800年）的甲骨文上就有关于大豆的记载。春秋时期，齐桓公将北方山戎出产的大豆引进了中原地区栽培。《诗经》等诗篇和书文记有：“中原有菽，庶民采之”。 约在公元前3-2世纪间，大豆传入朝鲜，而后又自朝鲜引入日本，在6世纪左右由海路传至日本九州一带。欧美种植大豆很迟， 直到1873年，中国大豆在奥地利维也纳举行的万国博览会上展出后，才先后被奥地利、匈牙利、美国、俄国等引种。 至20世纪初，中国的大豆已和茶、丝一起被称为中国三大名产。 20世纪30年代，中国的大豆已普及到很多国家，成为一种世界性的重要作物。优质的东北大豆，在我国因为气候的影响，无论是从口感还是营养成分，东北大豆因为生长期较长，当属上品，一些以大豆蛋白粉形式制作成产品，有效保留丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮及各种营养成分，完全可媲美肉类，而且大豆的热量更低，更符合现代人的健康饮食习惯。豆制品中的大豆异黄酮是一种植物性雌性激素，具有强抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤的食物。
豆制品是公认的营养佳品，经研究发现，中老年人常食豆制品既能补充营养，还可起到意想不到的 防病效果。
1.提升免疫 大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2.让头脑聪明 黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3.强健器官 大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4.提高精力 大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5.美白护肤 黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.预防癌症 有研究表明，前列腺癌的发病与老年男性体内激素水平下降有关。豆制品富含植物激素，具有调节人体激素水平的作用。每天或经常吃些 豆腐、豆干之类，对预防前列腺癌有积极作用。
防胃癌：豆浆、豆腐、豆腐干等，属于低脂肪、高蛋白食品。 蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物—— 亚硝胺类的形成，增加胃粘膜的分泌，减少致癌物质与胃粘膜的接触，提高机体胃组织的修复 能力，从而减少胃癌的发生。
7.阻止氧化 黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
8.降低血脂 大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
9.预防耳聋 补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。
10.辅助降压 美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
11.防动脉硬化 黄豆中含大量的不饱和脂肪酸—亚油酸，具有降低血液中胆固醇的作用。人体过氧化脂 质是动脉硬化的致病因子，黄豆中的豆皂甙，能促进脂肪分解，抑制多余脂肪的合成和吸收，防止体内氧化脂质的生成。所以，多吃豆制品可增强血管弹性， 防止动脉血管硬化的作用。
12.防老年痴呆症 豆制品中富含的卵磷脂是构成人 体细胞膜的重要成分，有减少血中胆固醇，降低血压 和预防衰老的作用。豆豉是常见的豆制品，美国一营养学家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆。”因为 他研究发现：豆鼓含有大量能溶解血栓的尿激酶，还 含有一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，而导致老年性痴呆症的主因是脑血管血栓的形成。这位专 家还提倡美国人向中国人学习，在日常饮食中多吃些豆豉。
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