|
江苏卫视万家灯火张晔 姜波20130602 名贵食材有“替身” 海参的替身
一、海参的替代品——蹄筋
蹄筋美食：酸辣蹄筋
主料：牛蹄筋、莴笋、郫县豆瓣酱、干豆豉、香葱。
制作：
1、牛蹄筋凉水入高压锅，放葱姜蒜、花椒、料酒、胡椒粉，先焖煮20分钟后捞出；
2、炒锅中放油，加2份郫县豆瓣酱、1份干豆豉，先煸炒出红油，再加一点清水，放入蒜片和姜末煸炒出香味；
3、倒入先焖好的牛蹄筋煸炒，喷适量料酒和热开水继续翻炒，再按1：3日比例加入糖和醋调味；
4、最后放入莴笋烧2分钟左右，勾芡出锅即可。
二、海参的替代品——鸡蛋
鸡蛋美食：赛螃蟹
主料：鸡蛋3~4个、干香菇、腐竹、木耳丝、番茄酱、水淀粉。
制作：
1、干香菇、腐竹、木耳泡发切丝，鸡蛋清黄分开，各装一个碗备用；
2、蛋黄中加入适量番茄酱，1小勺水淀粉搅匀，加少许盐、糖调味，如有条件可加入蟹籽，味道更好。蛋清中加少许水淀粉、盐、糖搅匀；
3、锅上倒油，分别将蛋黄做的假蟹黄和蛋清做的假蟹肉炒熟，盛出。
4、锅里不用再放油，将香菇丝先煸炒出香，喷一些水后，加入盐、糖、味精调味，最后放入木耳丝、腐竹丝翻炒至熟。最后出锅前撒上香葱末即可。
|
|
|
|
|
