【香辣萝卜干】 材料:潍县萝卜(或者普通的青萝卜),盐,花椒。 做法: 1.萝卜彻底洗净,排排坐,晾干。 2.切成如图的条,尽量切的均匀。 3.太阳下晒2天左右至收缩成图中的样子。 4.放入容器中,撒上盐,用手不停的搓匀,然后晾几个小时会发现萝卜干回软,还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。 5.晒好的萝卜干,加上炒过的花椒磨碎的粉,加辣椒粉,拌匀即成香辣萝卜干。 6.这一过程注意不要晒的太干,如果不小心晒的太干了,可以泡入酱油里,加几片大蒜,爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒,泡一周左右,就是非常好吃的萝卜咸菜了。
萝卜的品种太多,今天讲的是潍坊萝卜。 有句话说:烟台苹果莱阳梨,不如潍坊萝卜皮。指的就是此萝卜。潍坊萝卜也叫潍县萝卜,源于老潍县。老潍县是现在潍坊市潍城区和奎文区的一部分。传说即便是潍坊萝卜的种子拿到外地去种,也种不出这种特有的味道。其原因也不过就是水土差异。 潍县萝卜外形细长,外皮绿色,尾部白色。口感脆甜,汁水饱满,皮微辛。 潍县萝卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可,为当地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。当地人喜爱生吃,家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有吃萝卜喝茶,不用找医生把药拿之说,潍县萝卜含有大量维生素,确有保健作用。又有吃萝卜喝茶,气的大夫蹽街爬的戏言,也道出了潍坊萝卜的医用功效。潍坊的青萝卜天下闻名。
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