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你会洗菜吗？ 洗菜是做饭过程中最普通的一个环节，也是我们每天都要接触的。面对不同种类的蔬菜及可能存在的农药残留问题，怎样才能用合适的方法清洗蔬菜并最大限度减少其中的农药残留？ 洗菜方法： 淡盐水可溶解甲醛及农药残留 可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。准备清洗的蔬菜可以在淡盐水中泡3—5分钟，然后用清水进行漂洗。 之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，首先，与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。其次，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。其实不仅仅是蔬菜，刚买的新衣服也可以在淡盐水中浸泡，能够去除其中可能含有的甲醛残留。同时，用淡盐水进行浸泡，也可以使蔬菜中可能含有的农药残留溶解，减少蔬菜中可能存在的农药残留。 淘米水放置一定时间洗菜效果更好 “用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的”。而刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。淘米水对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。 果蔬清洗剂效果好但安全性较差 果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜、水果的选择。目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。专家表示，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，安全性相对较差。 专家支招： 热水焯也可去农药残留 营养师建议，对于一些能够用热水焯的蔬菜，应尽量选择用热水焯，这本身也是去除农药残留比较好的方法。一般来说，比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜，选用上面的这些方法能够有效清除蔬菜中的泥、农药残留等，如菜花等，而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜，如土豆、西红柿等，则没有必要采用这些方法。 清水反复冲洗或去皮 实验表明，清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。另外，关于使用盐水、小苏打水及淘米水等方法能够更有效去除蔬菜中农药残留的问题，专家表示，通过实验发现，与用清水反复冲洗相比，这些方法其实在去除蔬菜中农药残留方面各有特点，不能一概而论。 以黄瓜为例，春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留比较有效，但这种方法并不适用于所有蔬菜种类，因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同。以豇豆为例，用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显。另外不容忽视的一个问题是，在夏天，由于气温比较高，淘米水本身也容易滋生微生物，总的来说，清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。 走出误区 并非浸泡时间越长越好 在洗菜时，如果使用凉水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失。一般来说用清水浸泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好。尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。 （张秀兰）
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