关于“佛跳墙”的来历，说法颇多，比较可考的说法是：清朝同治末年福州官钱局的一位官员在家宴请福建布政使周莲。这位官员的夫人对烹任颇有研究，她把鸡、鸭、猪肉放在绍酒坛中煨制，上桌后香气萦绕，味道绝美，周莲品尝后更是赞不绝口。回衙后，周莲仍然惦念不忘，遂命命家厨郑春发仿制。郑春发请教了官员内眷后，回来对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。光绪丁丑年，郑春发集股开设三友斋菜馆，后又独资，更名为聚春园。聚春园以承办当时福州四司道的官场饮宴为主，为应付官场之需要，将“坛烧八宝”更名为“福寿全”。 据说有一日，几个“文化人”到“聚春园”聚餐，店伙抱出一个酒坛放在桌上，揭开坛盖，满室溢香，食之更是令人拍案叫绝。有个秀才技痒难耐，脱口吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此“佛跳墙”之名，乃远播四海。（其实，福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音非常相似。）
正宗的佛跳墙是以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。可想而知，此菜价格一定不菲。
现在到饭店吃佛跳墙，讲究一人一盅（不是碗状的，而是像小酒坛似的），便宜者二三百元，贵的五六百元，大坛的则需几千元。而且传统佛跳墙用料多且贵，制作过程繁琐，也不适合自己在家制作。所以，一般人除了在宴席上，很少会吃到佛跳墙。因此，蓝儿在原料上做了些改变，使它更趋于平民化，一般家庭都可以自己制作。围炉之时能够端上这样一坛体现中华浓厚文化底蕴的佳肴，既可以让家人品尝到这独特的美味，也尽显家宴的品味。
做法：
1、 用鸡架、鸭架、猪骨熬成高汤备用
2、 素鱼翅、冬笋、干贝、蛏干、目鱼干温水泡透；冬菇、竹荪温水透开后漂洗干净
3、 猪肚、羊肘、鸭肫洗净，切块，放入加了料酒的沸水中焯一下，捞出过凉
4、 鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟，去壳，炸成金黄色（不炸也可）
5、 牛蹄筋洗净，切段；新鲜鲍鱼刷洗干净，取肉备用
6、 姜切厚片，葱切段；干荷叶泡软，洗净备用
7、 热锅放油，爆香葱姜，放入猪肚、羊肘、鸭肫翻炒片刻，加入酱油、盐、冰糖、福建老酒（或绍酒、料酒）、高汤、桂皮、八角，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用
8、 取一小酒坛（或砂煲、电瓦铛）洗净，用沸水烫过
9、 在坛子底部放两片洗净的白菜叶，再放入猪肚、羊肘、鸭肫、干贝、蛏干、目鱼干及冬笋和香菇，慢慢倒入7中的汤汁，再倒入老酒（量依各人口味而定，以汤、酒各半为好）
10、 用荷叶封住坛口，盖好盖子，用小火煨（酒坛需放入锅中隔水炖）1.5-2小时后启盖，迅速放入鲍鱼、蹄筋、素鱼翅、竹荪和鸽蛋，即刻封好坛口，再煨45-60分钟即可
