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用料 主料  鲫鱼2条  南豆腐400克 调料 食盐3克 酱油15克 姜1块 蒜4瓣 花椒5克 干辣椒5克 甜面酱15克 郫县豆瓣酱40克 醪糟20克 白糖10克 黄酒15克 大葱1棵 植物油适量 麻辣豆腐鱼的做法 1.鲫鱼切花刀，不必太深划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用 2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克胡椒一起躲细，葱姜切细末备用  3.豆瓣切两公分大丁，在开水锅里焯一分钟，让睡眠微开即可，不可大火，那样会让豆腐变老，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着 4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除，煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅  5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油 6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒  7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气 8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同事在汤里烧  9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下 10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒面和青蒜末就可以了   |
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