【原】如何健康饮食

随着生活水平的提高，人们的膳食结构有了很大的改善，如何增益人体健康，仍然是一个很重要的话题。在生活中，人们的食物要多样化。人的生命是物质的，生命是物质的最高的形式，严重缺乏某一种物质，都会影响正常的生理活动，引起营养性缺乏疾病。首先给朋友们一些题外话进行帮助理解：
　　人摄取的营养，首先是满足的基础代谢，在这个基础上才能表现出同化作用。能量营养是第一需要，如用来维持体温，像体内细胞的运动，营养的运输，人的运动等等，都需要能量提供。能量的提供主要是淀粉，如果食物不能合理搭配，淀粉不足，体内就会分解蛋白质来补充能量，这样就会使代谢紊乱，浪费蛋白质，它和淀粉相比，热量价是很低的。蛋白质是由２０多种氨基酸组成的氨基酸链，缺乏哪一种，在代谢场所就不能再重新合成蛋白质。淀粉、蛋白质，在消化液的作用下，即多种消化酶的加速催化下，淀粉分解成糖类，像单糖、二糖、多聚糖；蛋白质分解成氨基酸，这样才能被运输到它们代谢的场所进行代谢。在小肠内，营养在渗透压的作用下，穿过肠壁进入到血液循环系统。
　　在膳食中，如果缺乏维生素，也会引起各种疾病，像儿童缺乏维生素Ａ，会得夜盲症。缺乏Ｂ族维生素，人的皮肤、毛发干燥、无光泽，还会影响其他连锁性代谢。适当多吃一些食用油，有四种维生素是脂溶性维生素，必须溶解在脂肪里才能被利用。脂肪主要是提供能量，也是细胞的某一成分，它没有太大的生理价值，只能加重肝脏的负担。像缺乏矿物质，如钙，婴儿会长的牙齿很晚，还会得Ｏ型腿，青少年骨骼发育不良。缺乏锌和硒，人的抵抗力很弱，很容易感冒，头晕，虽然它们的用量很少，但不可缺乏。
　　在代谢过程中，氨基酸是遵循氨基酸平衡法和代谢法的，氨基酸平衡法即氨基酸理想模式，它是按氨基酸的一定比例进行代谢的，即人的营养标准。比如，食物的营养浓度，赖氨酸如果是百分之一，你进食的营养只有百分之零点五，那么你摄取的食物一半就要浪费掉，其它的氨基酸组分也是如此，即消化上的木桶效应。
　　现在，你大致了解了食物多样化的意义了，那么怎么样合理搭配呢？像大米，面粉食物是能量的来源，如小麦也同时是蛋白质的来源，但都不算很高。也可以吃些玉米，它的能量极高，维生素也很高，只是适口性不好。面粉的能量要比，大米、玉米的能量低一些，因此，在寒冷的高寒地区，和极怕冷的人，冬天要摄入足量的能量食物。在青少年时期，同化作用要强于异化作用，才能长身体，在摄入能量的基础上，也要摄入足量的蛋白质，你如果喜欢吃豆腐，那么你就得和蛋氨酸含量高的食物蛋白质搭配，大豆的蛋氨酸含量是很低的，但其它的氨基酸组分都很高，否则其它的组分也要浪费掉，同理。其他的蛋白质种类也是这样。代谢法是指营养被人体消化、吸收的百分比，我就不多说了。疏菜的维生素和微量元素都很高，要多吃蔬菜。像蛋类、豆类、奶类、肉类，水产都是很好的蛋白质，动物蛋白不但营养高，消化率也很高。但肉类营养比例很好很高，含有未知生长因子等等，是植物蛋白无法相比的，因此荤素搭配要合理。
　　还有，在烹制加工的过程中，要以蒸煮焖为主，减少煎炸、烧烤的方式，在温度过高时，营养素会遭到破坏，有部分蛋白质会失去它的生物活性，破坏了蛋白质的生物结构，失去了生理价值。