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自制酵素收集方
酵素必成10个秘诀
1.好心情、爱心和耐心，做出的酵素能量也高。食材
2.选购外型完美的新鲜蔬果，避免选外皮受损的水果。
3.为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮，选用有机蔬果更合适。过程
4.确保所有容器洗净后，务必晒干或风干。
5.酿制时刀具、沾板，双手保持干净，不能碰到水、油，免得发霉。
6.材料只放8分满，确保发酵过程酵素不会溢出。
7.在堆叠各酵素材料，最后一层材料须放置柠檬和糖，以达到杀菌的效果。
8.瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上塑胶纸）才上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。糖量
9.若发现糖分不足，可在两星期内酵素尚在发酵活跃时加入糖。
10要放置越久的酵素，应放更多糖份，以免酵素变质发臭。
凤梨酵素
材料：
凤梨
柠檬１粒
片糖片２包或者是蜜蜂(可以看凤梨的大小而定的)
注意：
所有材料清洗理干净;风干后再去皮和切片。
用来酿制的玻璃瓶，刀具，沾板,必需保持干净，不能碰到油,水之类。
会影响酵素的成效。
做法：
1. 需要一个大一些的玻璃瓶,洗净后，风干； 瓶底层先铺上一层片糖，放一层切片的凤梨，一片柠檬，再才上一层片糖；重复直到全部的材料完毕，最上顶部那层是片糖。
2. 必需保留空间，可以搅和及预防它发酵后高于瓶外，只能容纳７分满。
3. 将瓶口以保鲜纸封紧后才上盖。
4.待１个星期后就开封，用干的筷子拌一拌，上盖封紧；重复，总计３星期后就可以过滤水果渣，将酵素装到干净的玻璃瓶保存在冰箱。
木瓜金桔酵素
材料：
青木瓜300g；金桔100g
有機糙米醋520ml
Oligo 900 純寡糖粉90g／15小包 （或Oligo 900 純寡糖漿15湯匙）
椴樹花蜜250g／四份之一罐
做法：
1.將青木瓜、及金桔洗淨，青木瓜去籽留皮切片，金桔對半切開備用。
2.把准備好的材料分成3份。順序將青木瓜及金桔以層疊的方式堆疊放入玻璃瓶內，淋上花蜜及純寡糖漿。其余兩份材料皆如此處理。
3.把3份的材料都放置好后，將有機糙米醋倒入然后密封。放置一層保鮮膜，存放陰涼處約2個星期后即可飲用。發酵2～3個月效果更佳。
4.飲用時，取30ml稀釋10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
黄梨奇异果酵素
功能：
清肠美白
材料：
黄梨1/2粒
奇异果5粒
柠檬2粒
蔗糖适量（用量多少随酿造者喜好而定）
食材处理：
所有材料处理干净；黄梨、奇异果和柠檬去皮切片。
做法：
1.在玻璃瓶底层先铺上一层黄梨和奇异果，再放切片柠檬，然后才撒上一层蔗糖。
2.重复步骤1至玻璃瓶已有8分满，在最上一层撒蔗糖，将瓶口以保鲜纸密封，待两个星期后，就可饮用。
功能：
水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作，而富含维生素C的奇异果更有美白作用。
(來源: 《大家健康》酵素速成全集 - 酵素制作黄钰詠 摄影黄俐萍 编辑郑瑞丽)
党参北芪苹果酵素
功能：
补益强身，抗老防癌（适合糖尿病人）
材料：
党参50g
北芪20g
红枣50g
枸杞子50g
青苹果3粒（500g）
Oligo 900纯寡糖粉90g /15小包（或Oligo 900纯寡糖浆15汤匙）
椴树花蜜250g或1/4罐
容器：
800至1000ml
食材处理：
将红枣切开，党参及北芪剪小段。青苹果洗净凉干，切块搅汁。
做法：
1.把药材逐一放入瓶中。
2.将青苹果汁连渣倒入瓶中。
3.加入椴树花蜜与纯寡糖粉（或纯寡糖浆）至8分满，等待发酵30天。
注意事项：
1.党参、北芪属于根茎类药材，需要1个月时间才能完全发酵，发挥功效。
酵素保健知识
美国植物治疗学博士 - 圣提诺的证言 (Humbart Santillo)
酵素是一种很伟大、很神奇的蛋白质，它赐予万物各种生存的机能力量。其神奇之处：生物体一切的反应都与酵素有关。
（一）酵素在人体内的作用
没有酵素，就没有生命，人体内实在少不了酵素！
（二）如何获得酵素？
方法有二 ： (i) 生食 (ii) 摄取酵素补充物
（三）酵素和疾病的关联
免疫力的强弱和体内酵素的库存多寡，关系密切。酵素量愈大，免疫力愈强，人也就愈健康。
（四）酵素与长寿
一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就死亡。
（五）酵素与小孩
酵素充沛的孩子，精力旺盛，而孩子在发烧和生病时，免疫系统也需要大量的酵素，来帮助人体排除毒物及病菌。
（六）如何选择有机酵素？
有机蔬果、草药的生命体细胞中，含有多量酵素及不同的微生物。这些微生物中有酵素，经过发酵，生成酵素后，我们便可摄取到各式各样的酵素了。
（七）酵素的效能包括：
~ 活化细胞
~ 净化血液
~ 抗炎抗菌
~ 抗癌抗菌
~ 促进清化
~ 增强免疫力
~ 促进新陈代谢
~ 触媒催化作用
（八）什么人应该补充酵素？
~每个人都应尽所能地维持补充体内酵素，方能延年益寿
~慢性病患者
~成长中的小孩
~先天性肠胃不好者
~脑力及体力负荷较重者
~未老先衰，体弱多病者
~免疫力差者
~希望改善体质，健康长寿者
~长期饮食不当，多肉及煎炸爱好者
本文取摘于<<食物酵素的奇迹>>
自制环保酵素和水果酵素
酵素不只對人體有很大幫助，研究酵素38年，來自泰國的樂素昆博士，研究出了垃圾酵素，對地球環保起著很大作用。
他說，在離地面20-30公里的距离，大自然形成的臭氧層給地球，及在地球上生活著的每一個生命，都建起了防止太陽紫外線和宇宙輻射的保護圈。 “然而，人類的許多發明卻沒有顧及隨之而來的災害，導致地球上的臭氧層嚴重被破坏，使地球溫度上升，冰山融化，海水逐漸淹沒陸地，這么大的災難如何解決？”
垃圾酵素是由鮮垃圾制成，倒入河流或溝渠，可將水中的細菌殺死，使河水或溝水不會有傳染病。酵素共有3項功能，即分解、組合與轉化，在溫室效應中，酵素可變成臭氧，可降低地球溫度。
垃圾酵素的制作方法，是將廚房的鮮垃圾倒進瓷器，陶缸或塑膠缸裏，然后加入以下比例的紅沙糖和水：3公斤鮮垃圾+l公斤紅沙糖+10公升水（釀制3個月）。
鮮垃圾包括剩飯、鮮樹葉、水果皮，準備丟掉的蔬菜或植物 (Bonbon提醒: 从此每天榨果菜汁喝的朋友可以把大量果菜渣留下制作环保酵素啦！！）；不包括紙、塑膠、金屬罐頭及瓶子。
洗廁所除異味
此外，若用已釀制3個月的垃圾酵素洗廁所，會防止水管堵塞，因為污垢和堵塞物會被酵素裏的酸性腐蝕，同時，對身体有害的微生物也會被分解和消滅，使廁所沒臭味；蚊子、老鼠及蟑螂的數量也會減少。
值得注意的是，釀制的垃圾液應呈棕黃色，散發橘子般刺激气味，若液體呈黑色，即是不成功了，紅沙糖和水須蓋過垃圾，把浮在液體面上的垃圾按下去，使其埋在液體中。
若用釀制好的垃圾液以1公斤紅沙糖和10公升水進行稀釋，然后洒在草地上，就會在土裏產生臭氧層，用以剌激昆虫的眼睛，破坏其卵發育，這就在不采用化學農藥前提下減少昆虫、蚊子、老鼠和蟑螂的數量。
至于釀制完后的垃圾渣晒乾后可作肥料，或直接拿來澆樹，也可繼續留在缸底和下次的鮮垃圾再次釀制垃圾酵素。
“如果所有人都把自己家裏的垃圾轉化為有用的垃圾酵素，不僅保護臭氧層，也會使人類生活在沒有毒害的空气裏，食物也將遠離毒素。”
高溫烹煮食物不會破壞酵素營養
酵素也可用來煮食！不只不會失去其中營養，還可保有蔬菜精華。資料顯示，酵素不可遇上高溫，因為這會破壞酵素中的營養，但樂素昆博士卻以酵素煮食。他的見解是，從他所做的實驗中，酵素在遇熱時其營養價值並不會被破壞，反而起催化作用，引出植物木精油脂，保護蔬菜營養。酵素可保持食物新鮮，清洗蔬菜還可去除毒素。
自制酵素水份多
詢及在家自制酵素與外面所售賣的酵素有何不同時，他表示，從外面購買的酵素沒有水份，自制酵素卻有大量水份。
為何有資料指出，服用酵素必須適可而止，不可長期服用一事，樂素昆博士說，這是因為外面購買的酵素有糖份在內，若長期食用對身體無益，但自制酵素卻可常常食用，因為沒使用糖粉釀製。
他表示，自制酵素非常重要，因為自制酵素有加入大量水份，水對人體很重要，但許多人在吃了很多具有毒素的食物，都沒有喝足夠的水。
他指出，在所有水果蔬菜中，香蕉擁有最豐富酵素，但要攝取香蕉的酵素，卻不是生吃，而是要經過蒸或烤，才能獲取香蕉的酵素。
急救飲品減輕痛楚
樂素昆博士也研究了急救飲品（Emergency drink），是在急需時飲用，這包括發燒、意外事件、發炎、疼痛及癌症病人進行化療后都可飲用。癌症病人在進行化療及電療后很辛苦，他們喝了這飲品會較舒服。攪拌急救飲品所需的用料包括柑、小苦瓜、西洋芹、洋蔥、蕃茄、蜜糖、薑及檸檬。
製作酵素方程式
人體所需的酵素
水果：蜜糖：水
3 : 1 :10
環境及農業所使用的酵素
（垃圾酵素）
鮮垃圾：紅糖 ：水
3 : 1 :10
什么是酵素
⑴酵素呈水晶状，无色透明，极其细微。人体内所有器官的活动都需要酵素，人体象灯泡，酵素象电流，唯有通电的灯泡才会发亮。
⑵酵素越缺乏，人体就越容易老化。酵素的含量与人体的健康成正比。
⑶酵素分脂肪酵素、蛋白酵素、纤维酵素、淀粉酵素等等。每一类酵素中又含多种酵素。
⑷人体主要靠摄取酵素补充物或生食来摄取酵素。
⑸酵素消化食物，并进入血液中，血液中的酵素会将消化完全的食物用来建造肌肉、神经、血液及腺体等。酵素会替胰脏减轻负担，为人体分忧解劳。
⑹一个人的体内酵素的存储量与人身体的能量成正比。随着人的年龄的增长，酵素在人体内会慢慢减少，减少到无法满足人体的新陈代谢需要时，人就会死亡。
⑺人体免疫力的强弱与体内酵素的库存多寡成正比，酵素储藏量愈大，人的身体就愈健康。
⑻食物养分和食物酵素因过度烹煮而被破坏了，人体内分泌腺因而无法吸收足够养分，导致荷尔蒙分泌太多，产生肥胖等疾病。
⑼大量的研究表明，由于脂肪酵素的不足，使现代人肥胖，并产生循环系统的疾病，脂肪酵素可燃烧脂肪而产生能量，以免发胖。
⑽人体内如果缺少酵素，将导致低血糖症。低血糖会使所有器官都深受影响，也会造成新陈代谢降低，引发精神和身体官能不适症。也就是说，提神要靠酵素。
⑾酵素参与了人体所有的新陈代谢的过程。所有细胞的活动，都要靠酵素才能启动。酵素必须先分解有毒物质人体才能排除毒物，酵素不仅可以维持健康，还可以排毒。
⑿孩子在生病发烧时，免疫系统需要大量酵素，以帮助人体排除毒物和病菌。
⒀对于现代人来讲，特别是对运动员或常作运动的人而言，食物的养分是否被身体吸收并充分利用，是关键。而酵素是这些能否实现的关键。
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