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淺談給小費 給小費是一種社會的文化，這種文化好不好？是一個難下结論的問題。英國人用刀叉吃飯，印度人用手抓飯吃。誰好誰壞？對不起，這裏沒有所謂「好」「壞」，只有所謂「習慣」「不習慣」。 當你前往不同文化的國家旅遊時，基於禮貌，應該要做到入境隨俗。否則，假如無足輕重的小事，別人只會覺得你怪；但，倘若關係到每個人自身的利益，別人就會對你嗤之以鼻，碰到修養不好的人甚至對你惡言相向。 我去過許多的國家，經驗中對收不收小費的文化有兩個極端，一個是什麼小費都不收的日本、一個是沒有小費就走不通的美國。 講三件往事，或許可以幇助了解這兩個國家的差異。 一次到日本，住宿於鄰近東京火車站的某酒店。離開時因為天下大雨，我們一行四人被困在酒店大廳。這時，一位經理主動趨前告訴我們，酒店有一條地下走道可以通到火車站，但路程有一點複雜，問我們是否需要他們協助？這等好事，當然接受。於是經理派了位年輕的服務生，帶領我們去車站大廳。這位服務生走在前方引導我們，並且還幫同行的女伴拿沉重的行李。 從酒店大廳到車站大廳，先搭電梯向下，走過幾條人煙稀少的地下道後再穿過人潮洶湧的地下街，東轉西繞，某幾處階梯還必須抬起沉重的行李箱，再搭電梯向上，最後才到達車站大廳。這一段路途保守的估計有四、五百公尺 ，耗費將近二十分鐘。直到進入車站大廳，確定不會迷路，服務生這才對我們深深一鞠躬離去。這種狀況要不要給小費？我走遍全世界，實在想不出沒有必要給小費的理由。深深受謝之餘，我拿出一千元日幣當小費。可是，那位服務生堅定地拒絕了。他甚至堅定到給我一種假如他收下小費，似乎是受到了別人侮辱的感覺，我只好收起日幣，也以深深的鞠躬向他表示感謝。 另外兩件都是三十年前留學美國的往事。 一次是參加學校「國際學生辦公室」舉辦的旅行，地點是紐約市，同行的有二十多位來自世界各地的研究生，帶隊的是「國際學生顧問」Ｗ先生。令我難忘的是，每次用餐完畢，Ｗ在大庭廣眾之下就當場拿出小型計算機，精確地為每個人計算，除了該付的餐費，還要再加上十五％的小費。一次都沒省，從頭到尾從無例外，每餐飯每個人都要付十五％的小費。 第二件事是某天到餐廳用餐，因為坐在靠近門口的座位，無意間聽到兩位服務生的悄悄談話。大意是Ａ要求Ｂ盯住某桌的客人，因為那人前次來餐廳用餐，竟趁服務生忙碌的機會，桌上只留下餐費，沒給一毛錢小費就開溜。 三件事讓我的印象都很深刻，也充分說明日本人和美國人在小費文化上有多麼巨大的差異！為什麼會有這麼大差異？是因為日本人誠實、美國人現實嗎？當然不是，這根本的原因和他們的薪資結構有絕對的關係。 日本服務生的薪資全部來自於僱用他們的公司，公司已經付了「合理」的薪水，因此沒有理由再拿顧客額外的小費。至於美國，許多行業的服務生根本沒有薪水（或只有象徵性的基本底薪）。他們收入大部分的來源，是仰賴客人所給的小費。 我在美國留學的時候曾到某家中國餐廳應聘外送的工作，和他們談條件時才知道自己不僅要自備汽車、自付油費，而且不管發生車禍、違規罰金等事，全都要自己負責。老闆並不支付薪水，全靠客人小費。設身處地想想，寒風苦雨之中開了幾哩路的車，爬上爬下的把食物送到客人手中後，客人却没有給或只給了少到油錢都不够的小費，提供了服務的人此時還不好開口要，這樣確實是令人難以接受的事。 不習慣小費文化的朋友們到了美國肯定很難接受。有一次我陪幾個朋友在一家高級餐廳用餐，他們反對給十五％的小費，反問我一個問題：這裡收費那麼高，如果每桌客人都給十五％的小費，這些服務生不是都發財了？ 乍聽之下似是有道理，因為每桌消費都是幾百美元，一個晚上服務七、八桌的客人，小費的收入可能超過三、四百美元，服務生的收入如此之高，可能嗎？經過討論後朋友勉強給了十％（四十幾美元）的小費。只見服務生笑容滿面的收了小費，回到後台清點後接下來再經過我們這一桌時，原本「親切又熱情」的面容，變得「目不接觸，臉無表情」，彷彿我們這一桌根本不存在似的。這種轉變看得我也是火冒三丈。沒錯，我們給的是小費的「下限」，然而四十多美元的小費還嫌少嗎？後來才明白原因，原來美國社會因為給小費成了不成文的「規定」，因而某些州政府已經把一定比例的小費列入在所得稅項目之内；其次，有的餐廳也要求服務生必需將小費分給餐廳其他人員，例如櫃檯１％、領檯１％，外堂經副１％、所有廚師３％，零零總總加起來，他必需付出十％左右。因此，如果客人給的小費不到十％，他就還要倒貼虧錢！ 當然，也不必為了討好服務生而給一筆高額小費。那麽，到底什麼時候該給小費、給多少、給誰、怎麼給？針對前述幾個問題，分別討論如下： 什麼情況要給小費？首先要了解，小費必然發生在「服務業」，也就是必須有「服務」的前提，才有給小費的可能。 其次，給小費最基本的原則是別人對你「個人」有所服務。注意這個關鍵「個人」，也就是針對你。例如在麥當勞用餐，櫃檯點餐，然後自己拿到桌上，這樣就不必給小費，因為沒有人對你做了任何服務。同樣的道理，在自助餐廳用餐，由於每道菜都是自己去取的，因此，結帳時也不必給小費。除非每道菜都是由服務生端到桌上，甚至對你進行特別的解說，這時才有給小費的必要。確實某些狀況比較複雜，不是那麼容易區分。 例如，高級飯店的大門都有門侍，如果你上下車時他幫忙開車門，這種情况要不要給小費？一般而言這種「舉手之勞」因為沒有太大的付出，就沒有給小費的必要。可是，如果是一家很高檔的酒店，你乘坐的又是百萬名車，服務生甚至從老遠急奔過來為你開車門，這時就有必要給小費。 什麼狀況必須給、何麼狀況可給可不給、什麼狀況不必給，不同國家有或多或少的差異，甚至同一個國家在不同的地區也有差異。例如在英國，只有倫敦的餐廳必須給小費。離開倫敦，大部分餐廳都不必給小費。為了不要失禮，也不要當冤大頭，出國前最好上網查清楚。 大致上來講，在流行小費的國家，必須給小費的狀況大致包含以下幾個可能： 一、飯店的門侍、送行李的小弟、引導到房間，並解說房內設施與裝備的經理、你在房間要求的服務（送食物、加添什麼物件）、清潔人員、泊車人員等。 二、餐廳送菜的服務生。如果是非常高檔的餐廳，領檯幫你找一個好座位，也有給小費的必要。 三、音樂廳、戲院的寄物處服務人員。 四、出租車司機。 五、理髮廳髮型設計師、剪髮師、洗髮人員。 六、旅遊時的導遊、司機。 七、高級俱樂部、酒店，廁所洗手檯旁邊為客人拿毛巾、噴古龍水的服務生。 八、酒保、送酒服務生。 九、路邊為所有路人表演的街頭藝人。如果只是「旁觀」，或是沒有勞動對方做特別工作的攝影，可以不給小費。假如你上前合影，他也配合動作，或多或少都要給一些小費。 十、某些遊走街頭「一對一」的藝人（例如表演魔術，要你抽幾張撲克牌），假如不想給小費，當他迎面走來要表演時，最好以「沒時間」拒絕。 小費給多少？每個國家小費的額度都不太一樣。為了不要失禮，不僅出國前要上網查清楚，隨時還要請教熟悉當地的朋友。不過，即使你很清楚當地給小費的慣例，還是要考量以下幾個原則： 一、個人要求「額外」的服務越多，小費給的越高。例如在美國坐出租車，一般要給車資十％的小費。假如你有行李放到行李廂，司機要下、上車，開、關行李廂、幫你抬行李，這些都是「額外」的服務，你應該多給一點小費；而抬的行李越多、越重，小費就應該給的越多。 二、越高級的場所小費給的比例越高：最簡單的例子就是在美國入住飯店，如果要求服務生送行李到房間，通常一件行李給一美元。假如住的是豪華套房，一美元就顯得小氣。至於住總統套房，大概五美元才出得了手。 高檔場所除了要用高額小費彰顯自己的身分，有時也是形勢所趨。例如到餐廳用餐，如果是普通的等級，客人吃飽了就走，一張桌子一個晚上可能換三、四輪客人。至於高檔餐廳，不僅上菜的時程長，客人飯後也會聊很久，往往一張桌子一個晚上只有一輪客人，這樣如果小費給的太少，餐廳的損失相對就較大。其次，越是高檔場所給的小費越高。以美國為例，高檔餐廳給二十％小費似乎已成了最基本的禮貌。 三、越是繁華、富裕、生活水平高的地區，小費給的越多。 四、越是滿意的服務，小費給得越多。服務生越能討好你，自然就應給越多的小費。反過來說，假如服務生態度不好，就給他少一點的小費；態度惡劣，不管到哪裡，你都具備不給小費的權力。 該給小費的地方如果不給小費，一定要有正當的理由。小費給誰？誰為你服務，小費就給誰。似乎很簡單，但用餐的時候偶爾會弄混。我看到某些人把小費給前來結帳的「經理」，而不是端菜的服務生，這是錯誤的。除非入座的時候經理特別殷勤，不僅帶你前往預留的好座位，還協助你點菜，最後又幫你到櫃台買單。這種狀況可以考量給一點小費。即使如此，端菜的服務生還是要給小費。 假如你親自到櫃台結帳，不管是帶位的經理，或是櫃台結帳人員，全都不必給小費。由於在餐廳用餐，小費是給端菜的服務生，所以有管理、有制度的餐廳，某一桌的客人一定是「固定」的服務生。這種餐廳在客人入座時，會說明誰是你的專屬服務生；之後發生其他狀況，當你有什麼需要，最好找那位專屬的服務生。 不要隨手招喚餐廳裡的其他員工，千萬記住，如果在國外犯了這種錯誤，可能會遭到其他服務生的白眼。 小費怎麼給？給小費不是「施捨」別人，而是「感激」別人對你的貼心服務，切記這個大原則。所以，給小費的時候必須考量到別人的感受。不可以用丟的。態度要好，最好帶著微笑，同時說一聲：「謝謝。」 避免把錢「公然」顯露出來，好像在向眾人炫耀：大家看，我給他小費呢！ 不要給一堆零錢，造成「把剩下垃圾」清給別人的感覺。 給別人錢還有這麼多的規定！沒辦法，那是禮貌。 給小費的方法，第一選擇是把鈔票握於手心，在握手「衷心感謝」的同時，小費不流於形地「順勢」交到對方手中。每次這麼做，握手的瞬間我都可以看到對方「兩眼一亮」，然後露出非常感恩的面容（從來都沒例外）。 假如小費太多（例如給導遊的小費），手心握不住，可以用信封包起來。也因此，旅遊的時候最好準備幾個信封袋。 飯店每天的清潔費可以留在床上的明顯處，底下最好再壓一張寫了「謝謝」的紙條。我曾經留在書桌，也沒壓紙條，晚上回到房間時發現小費還在桌上。經過詢問，才知道有制度的飯店不允許員工拿取「某些地方」的錢幣，因為他們無法確定客人是遺忘在那，還是給清潔人員的小費。 餐廳用餐是在結帳以後，把小費壓在帳單之下；或是離開的時候，把小費留在桌上。假如怕鈔票被風吹跑，可以用盤子壓住一角。不過要留意，有的餐廳在帳單中已經列了服務費（service charge），這時不必再付額外的小費。禮多人不怪。假如覺得服務非常親切，再給一筆額外的小費也很受歡迎。 如果使用信用卡付帳，怎麼給小費呢？身上最好隨時帶著小票子現金。信用卡歸信用卡，小費還是使用現金。現金不夠的話可以在簽帳單寫下小費的數目，自己再加上總和。 小費習慣給多少，可以看出一個人的個性與人生觀。我不是有錢人。可是，假如碰到必須給小費的場合，我多半採取給小費慣例的「上限」。 少給一點，我不會發財。 多給一點，我不會缺錢，又可以帶給別人快樂。 給別人帶來快樂，是我人生處世的一大原則。 |
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