煎豆腐不碎的小窍门

在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以：

煎豆腐的小技巧

1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎。

2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。

3. 煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。

【蛋塌豆腐】

材料：豆腐1块，鸡蛋2个，小葱1把，盐3克，糖3克，番茄沙司适量。

做法：

1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。

2. 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉。

3. 鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味。

4. 煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅。

5. 豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固。

6. 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用，蘸着番茄沙司味道也很不错。

温馨提示：

1. 豆腐不必煎到两面金黄，表面定型即可。

2. 小葱的量可以适当增加，这样香气会更浓郁。

3. 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大，可先在锅中将蛋饼分切成小块，再逐个翻面。