编辑本段植物属性
野苋菜(wild edible amaranth)是苋科(Amaranthaceae)苋属除苋、繁穗苋等栽培种外，目前少见栽培的一年生草本植物多个种的总称。全世界约有40种，中国有13种，主要有反枝苋(Amaranthus retroflexu$L．)、皱果苋(A．viridis L．)、凹头苋(A．1ividus L．)、刺苋(A．spinosus L．)等。以嫩茎叶供食用。野苋菜分布很广，全世界均有分布，除苋菜
(A mangostranus L．)、繁穗苋(A paniculatus L．)等为中国和印度早就驯化为栽培种外，其余多处于野生状态，生长在丘陵、平原地区的路边、河堤、沟岸、田间、地埂等处。其中反枝苋分布在东北、华北、西北、山东、河南、浙江等地；皱果苋在中国南北各地都有分布；凹头苋除内蒙古、宁夏、青海、西藏外，其他省(区)均有分布；刺苋在华东、华中、华南、西南及陕西、河北南部有分布。
茎直立或伏卧。叶互生，全缘，有柄。花单性或杂性，雌雄同株或异株，排成无梗的花簇，生于叶腋，或组成腋生或顶生的穗状花序；雄蕊通常与花被同数，花丝离生，花药2室；子房具1枚直生胚珠，花柱极短。胞果卵球形，种子扁球形，黑色或褐色，平滑有光泽。刺苋叶腋有针刺2枚，苞片常变成锐刺；反枝苋植株密被细柔毛，花穗较粗；皱果苋和凹头苋植株均无毛，花被片和雄蕊均为3枚，前者茎直立，稍分枝，果皮皱缩，花簇不腋生，后者茎伏卧上升，基部分枝，果皮平滑，花簇腋生。耐旱，耐热，喜肥，喜阳，生命力强，不耐寒，不耐涝。在高温短日
编辑本段中药属性
1. 等多种苋属植物的嫩茎叶，采集嫩茎叶入沸水锅焯后，捞出清水洗净，可制成多种菜看。
野苋菜百克嫩茎叶含蛋白质5.5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8 克，
钙610 毫克，磷93 毫克，胡萝卜素7.15 毫克，维生素B20.32 毫克，维生素C153 毫克，野苋菜性味甘凉，具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳痈、痔疮。
【别名】细苋、白苋
【来源】苋科苋属植物绿苋Amaranthus viridis L.，以全草及根入药。夏秋采收，洗净晒干。
【性味归经】甘、淡，微寒。
【功能主治】清热利湿。用于细菌性痢疾，肠炎，乳腺炎，痔疮肿痛。
【用法用量】 50～100克。
【摘录】《全国中草药汇编》
学名：Amaranthus viridis L.
科名：苋科一年生草本植物。
编辑本段化学成分
1．凹头苋 全草含苋菜红甙（amarantin），
叶含锦葵花素-3-葡萄糖甙（malvidin－3－glucoside）和芍药花素-3-葡萄糖甙（peonidin-3-glucoside）。
2．反枝苋 全草含饱和的和不饱和的脂肪酸有亚麻酸
（linolenis acid），棕榈酸（palmitic acid），亚油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），硬脂酸（stearic acid）和肉豆蔻酸（myristic acid）。叶含谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），蛋氨酸（methionine），组胺酸（histidine），葡糖胺（glucosamine），半乳糖胺（galactosamine）。组织培养的挥发油分析有顺-3-己烯-1-醇（cis-3-hexen-1-ol）．1-乙醇(1-hexanol),反-2-已烯-1-醇（trans-2-hexen－1－ol）
编辑本段实用选方
① 治痢疾：鲜野苋根一至二两，水煎服。
② 治肝热目赤：野苋种子一两，水煎服。
③ 治乳痈：鲜野苋根一至二两，鸭蛋一个，水煎服；另用鲜野苋叶和冷饭捣烂外敷。
④ 治痔疮肿痛；鲜野苋根一至二两，猪大肠一段，水煎，饭前服。
⑤ 治蛇头疔：鲜野苋叶和食盐捣烂敷患处。
⑥ 治毒蛇咬伤：鲜野苋全草一至二两，捣烂绞汁服；或鲜全草一两，杨梅鲜树皮三钱，水煎调泻盐三钱服。
编辑本段膳食营养
炒野苋菜
1.主料：野苋菜300 克．
2.调料：精盐、味精．葱花、素油．
二、制法：
1.将野苋菜去杂洗净切段。
2.锅烧热加入油，油热下葱花煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，摊匀出锅即成．
功效：野苋菜含有多种营养成分．其中每百克含胡萝卜素7.15 毫克，维生素C153 毫克．丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用．炒野苋菜具有情热解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容．适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症．
野苋菜蛋汤
1.主料：野苋菜150 克，鸡蛋2 只．
2.调料：精盐、味精、葱花、素油．
二、制法：
1.将野苋菜去杂洗净，切成段．鸡蛋磕入碗内搅匀．
2.锅内油烧热，放入葱花煸香，投入野觅菜煽炒，加入精盐炒至入味，出锅待用．
3.锅内放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，点入味精，出锅即成．
功效：鸡蛋具有润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的功效．野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的维生素C 和胡萝卜素．具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适用于目赤、下痢、热毒肿痛、咽痛等病症。
