可能是最好吃的卤制鸡蛋

春夏时节，是品尝新鲜鸡蛋的大好时光。现将本人探索试制“可能是最好吃的卤制鸡蛋”与大家分享，它克服了普通卤蛋的内心寡淡无味或者蛋白坚硬难嚼的缺点，使蛋白鲜嫩具有弹性、味道入至蛋黄的特点。

原料

新鲜鸡蛋十余个、海天草菇老抽25毫升、欣和六月鲜（生抽）20毫升、黄酒20毫升（换作浓香型大曲酒10毫升制成的成品将具有更浓郁的醇香味）、食用醋10毫升、白糖10克。

制作步骤

1）将新鲜鸡蛋洗净，放入锅中用冷水淹没鸡蛋，煮开后用煤气内圈火继续加热4-5分钟。

要点：鸡蛋的新鲜程度、火力不能太大、煮的时间不能过久，是成功制作的前提保证。

2）取出煮熟的带壳鸡蛋放进冷水槽中冷却2分钟后剥去外壳。

要点：以足够多的冷水保证熟鸡蛋能够尽快冷却。

3）在搪瓷烧锅中放入剥壳鸡蛋和所有的调味料，加冷水将鸡蛋全部淹没。

要点：由于调味料中含有食用醋和盐类，只能使用搪瓷烧锅，以保证食品安全。

调味料的作用：老抽，赋予色泽与咸味；六月鲜，赋予鲜味与主要的咸味；酒，去腥与提香；食用醋，去腥与利于味道的均匀传导；白糖，提鲜与调节口味；冷水，保证热量和味道的均匀传导以及调整渗透压。

4）加盖用煤气内圈火将搪瓷烧锅中的食材与卤汁煮开。

要点：此时要密切关注，卤汁煮开要及时调节火焰强度，千万不能使卤汁溢出。

5）将煤气调节至文火，继续煮90分钟。

要点：过程中应做好防风措施，防止火焰熄灭；要适时翻动鸡蛋，防止“黏底”并保持食材匀称加热。

文火匀称加热与合适的卤汁浓度是保证“可能最好吃” 的关键。

6）将成品卤制鸡蛋和卤汁一起盛入陶瓷容器中，加盖冷却后存放在冷藏室，保质期为五天。