[转载]可能是最好吃的卤制鸡蛋

2013-06-19  陕西西安...

 

 

春夏时节,是品尝新鲜鸡蛋的大好时光。现将本人探索试制“可能是最好吃的卤制鸡蛋”与大家分享,它克服了普通卤蛋的内心寡淡无味或者蛋白坚硬难嚼的缺点,使蛋白鲜嫩具有弹性、味道入至蛋黄的特点。

[转载]可能是最好吃的卤制鸡蛋

原料

新鲜鸡蛋十余个、海天草菇老抽25毫升、欣和六月鲜(生抽)20毫升、黄酒20毫升(换作浓香型大曲酒10毫升制成的成品将具有更浓郁的醇香味)、食用醋10毫升、白糖10克。

制作步骤

1)将新鲜鸡蛋洗净,放入锅中用冷水淹没鸡蛋,煮开后用煤气内圈火继续加热4-5分钟。

要点:鸡蛋的新鲜程度、火力不能太大、煮的时间不能过久,是成功制作的前提保证。

[转载]可能是最好吃的卤制鸡蛋

 

2)取出煮熟的带壳鸡蛋放进冷水槽中冷却2分钟后剥去外壳。

要点:以足够多的冷水保证熟鸡蛋能够尽快冷却。

[转载]可能是最好吃的卤制鸡蛋

 

3)在搪瓷烧锅中放入剥壳鸡蛋和所有的调味料,加冷水将鸡蛋全部淹没。

要点:由于调味料中含有食用醋和盐类,只能使用搪瓷烧锅,以保证食品安全。

调味料的作用:老抽,赋予色泽与咸味;六月鲜,赋予鲜味与主要的咸味;酒,去腥与提香;食用醋,去腥与利于味道的均匀传导;白糖,提鲜与调节口味;冷水,保证热量和味道的均匀传导以及调整渗透压。

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4)加盖用煤气内圈火将搪瓷烧锅中的食材与卤汁煮开。

要点:此时要密切关注,卤汁煮开要及时调节火焰强度,千万不能使卤汁溢出。

[转载]可能是最好吃的卤制鸡蛋5)将煤气调节至文火,继续煮90分钟。

要点:过程中应做好防风措施,防止火焰熄灭;要适时翻动鸡蛋,防止“黏底”并保持食材匀称加热。

文火匀称加热与合适的卤汁浓度是保证“可能最好吃” 的关键。

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 6)将成品卤制鸡蛋和卤汁一起盛入陶瓷容器中,加盖冷却后存放在冷藏室,保质期为五天。

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