纯绿豆糕——另附绿豆较快去皮的窍门

话说这绿豆糕我自打想做了以后就搜了好多方子，大致可分为两种：一种是用绿豆粉蒸后做的，我试过，比较方便，但口感比较粗糙；另一种是用泡好的绿豆去皮蒸制后做的，但凡做过的人，一是赞赏它的细腻纯正的口感，二是不约而同地表示去皮是最累的一道工序。

我抱着绝不嫌累的觉悟，终于开始动手做绿豆泡发版的。泡好绿豆后，我起先是像其它人一样一颗颗去皮，不一会儿，手指感觉快抽抽了。忽然偶脑中灵光一现，想起了小时候老家长辈把新鲜土豆放在石制的捣臼里，用粗木棍去皮的场景，那时很好奇这土豆怎么不会被粗木棍给捣烂，而是脱去了大部分皮。这原理不正好用在我现在的绿豆去皮上嘛，立马找来一捣蒜器，抓了一把绿豆进去一试，果然效果很好，捣了几下后，绿豆皮很多都已脱出，用水一冲冼，就去掉大半，当然，最后剩下的也只能用手一个个去了，但比全部都一个个去皮已经节约了很多劳力，很开心发现了这一窍门，向大家推荐，以后想做纯绿豆糕又怕去皮麻烦时能用上。

还有一点就是原方中的油都是用麻油，我觉得太香了受不了一半用色拉油代替了，其实也挺想试下黄油，但最后没试，下次一定要试试黄油，据说也挺香。

原料：绿豆 白糖 色拉油 麻油

制作方法：

1、绿豆浸泡一整夜或更久点，直至能用手一捏就去皮。

2－3、好，注意，绿豆去皮的窍门来了。就是取一捣蒜器，放一把多绿豆进去，从边上往中间捣一小会儿，再用水冲洗去浮在上面的绿豆皮，再继续捣几下，又冲洗，反复两三次，最后，用手一个个去掉剩下不多的绿豆皮，就可以了。

4、全部去好皮的绿豆。（不容易啊，呵呵）

5、去皮的绿豆蒸熟用勺子压尽量碎。

6、锅内倒入一比一的色拉油和麻油（也可用黄油），油热后小火，倒入绿豆蓉炒几下。

7－8、倒入适量糖（或蜂蜜）慢慢炒至糖化开，绿豆蓉成团。

9、戴上一次性手套，取一小块绿豆蓉搓圆。

10、放入模具中。

11、口朝下按压，提起一推即可，纯正口味的绿豆糕就做好了，冷藏口感更佳。