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做菜发生小意外补救小窍门

 嘻嘻哈哈_ 2013-06-20

做菜咸了巧处理

做菜最怕的就是盐放多了。往里面放些糖,中和一下盐的咸味可以立即补救。

如果是汤太咸,又不宜加水时,可切几块土豆片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了。

也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中,既不影响汤的浓度,又可以降低咸味。还可以放几块豆腐和番茄到汤中,不仅能降低咸味,还另有一番味道哦。

酸甜苦辣,味味有“救”

菜太酸时,将一个松花蛋捣烂放入,即可减轻酸味。

菜太辣了,放一个鸡蛋同炒即可。此外,放些醋也可以减轻辣味。

菜太甜,最好加些水。虽然用盐也可以调节甜腻的味道,但吃多了对身体不好。

菜太苦,滴入少许白醋就可以减轻苦味。

酱油放多不变味

炒菜时不小心把酱油放多了,可以加点牛奶补救一下,不但能调和酱油的味道,还可以调整菜色,让人吃的时候赏心悦目。

酱油放多了也可以适当加点水,这样味道就变淡了。爱吃甜食的话,可以加糖中和一下。如果还有其他

配菜,也可以多放一些炒,来降低酱油对菜色和口味的影响。

错把酱油当成醋

做菜的时候,如果一不小心把酱油当成醋,撒小苏打可去除酱油的味道,同时也可以调节菜肴的风味。

如果可以的话,也可转变做菜思路及目标,将错就错。例如将红烧的换成鱼香的,这样亦可完成一道别样的佳肴。

芥末放多不用急

芥末放多了,可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋,这样就能缓冲辣味,使菜风味更佳。

或加一点牛奶,这样也能淡化辣味,而且会有一股奶香的味道。

也可以再加入一些菜料,来减少芥末的味道。

如果是凉菜,可以加一些水,然后将水倒掉,这样就可以去除多余的芥末了。

煮粥溢锅的应急方法

在煮粥时,如果发现溢锅火不大的情况下,可以立即将锅盖揭起,

一会儿粥锅就又会恢复平静了,然后在煮锅里放一把勺子。勺子破坏了粥在锅里沸腾的规律,粥就不会沸腾溢出。

用压力锅熬粥,熬时只要滴几滴食用油,就不会溢锅、起泡了,开锅时也不会往外喷,比较安全。

蒸牛奶时巧防溢锅

为了避免蒸牛奶的时候粘和溢,将牛奶倒入容器里,放在笼屉里蒸,上汽以后十分钟,牛奶就熟了。这样蒸牛奶不溢不粘,还免去了清洗容器的麻烦。

米饭夹生还能回锅                                                           

米饭夹生了,不需倒掉,还有办法解救。用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,在其中洒入少许黄酒重焖一会儿就可以了。如果只是表面夹生,只要将表层翻到中间再焖一下就可以了。

豆类冷冻煮烂新法

豆类如果没有经过浸泡,很难煮透。告诉你一个新方法:将豆类和水一起煮,冷却后放入冰箱冷冻室冷冻2小时,发现水表层有些许结冰现象时取出。这时再加热,豆类20分钟后就可煮烂了。

让肥肉肥而不腻

将红烧肉端上桌时,人人看的眼馋,可是一想到腻人,就望而止筷了。如何让肥肉好吃不腻呢?

做肉时可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,用筷子搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。这样做出来的肥肉就不会腻人了,并且味道鲜美可口。

牛奶煮蝴巧去糊味

在家里煮牛奶,如果没有注意火候,就很容易把牛奶煮糊了。此时你可趁热在牛奶中加少许食盐搅一搅,然后冷却牛奶,这样的牛奶味道更加鲜美。

如果手头有纱布,可以将纱布折成几层,将牛奶过滤一下,然后再将纱布用清水洗净,再过滤,如此反复几次,便可去掉牛奶的糊味。

如果手头有面包或干馒头,可放入牛奶中煮一煮,也能消除牛奶的糊味。

炒出不碎豆腐

很多人喜欢吃豆腐,但是做过豆腐的人都深有体会,豆腐特别容易碎,轻轻一碰就碎成几块,炒出来不好装盘,也不美观。下面告诉大家一个方法,使豆腐不容易碎:做豆腐时可以先将豆腐放在锅中悼一下,经过

炒后的豆腐就不容易碎,炒的时候尽量少搅动,这样炒出来的豆腐就容易上盘了。

去羊肉擅味有妙招

家中做饭时,如何去羊肉擅味让很多人很头痛,其实方法很简单:

做羊肉时,将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉的擅味自然就会去除了。

放几块橘子皮或半包山植片也能达到去除脑味的效果。

绿豆也可以去除脑味。每千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出,羊肉的擅味自然没有了。

变老玉米也能嫩着吃

玉米放的时间长了就会变老,而且味道不好起来没有原来的口感了。

在煮这样玉米的时候加一点盐,就可以煮出香嫩可口的玉米了。

盐不要放得太多,以吃不出咸味为准。

让面食不再快速变硬

面食放久了会变硬。下面教你几个小妙招,帮你降低面食变硬的速度。

1、将新制成的面食放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封储藏。

2、放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。

3、趁热放入冰箱迅速冷却。

以上办法都可减缓面食变硬的速度,让面食松软可口。

饭烧煳了也能挽救

1、将锅放潮湿处,过会儿A味就没有了。

2、在饭锅里插入一根葱段,盖上锅盖,过一会儿蝴味就除掉了。

3、取一小块木炭烧红,放在碗中,再放入锅内,将盖盖好,焦味也可以消失。

米饭过稀不必担心

如果是用电饭煲做的米饭,可以把米饭倒出来,用勺子将米饭弄散,然后再将米饭倒入锅内,进行保温,过一会儿,米饭就不会像以前刃阱羊稀了,你可以尝试一下哦!

馒头由黄成白变魔术

馒头蒸熟后,如果一看是黄色的,那说明是碱放多了。将蒸锅里的水舀出一部分,然后往锅中加一些醋,再将发黄的馒头放入锅中蒸15分钟左右,馒头就变成白花花的了,而且还没有碱味呢。

巧除面条的碱味

家里的面条有碱味,可以在煮面条的时候,在锅里放少许食盐,不但能降低面条的碱味,还能使面条劲道。

当面条的碱味很重时,在面条煮熟捞出锅时,在盆里加入适量的醋,进行搅拌,就能使面条的重碱味消失,面条的颜色也会变白。

茶叶受潮不能晒

受潮的茶叶是不能放到太阳下晒的,因为经过太阳的光照,茶叶中的芳香物质会被氧化,茶叶就会失去原有的清香味。最佳的方法是,用铁锅温和慢炒,使茶叶里的水汽慢慢散发出去,然后晾干密封保存,可保持其原有的清香味。

眼睛被洋葱辣着了

眼睛被洋葱辣着时,最好马上用湿毛巾捂住眼睛,让眼睛在有冷水的湿毛巾里缓解灼辣感。先休息一会儿,然后再把洋葱放在水里泡一下,过一会儿再切的时候就好一些了。再切的时候头不要靠洋葱太近了,当

然也要小心别切到手。

也可以先将洋葱放冰箱冷藏室里放一会儿,使里面的汁液稍微凝固一下,切时就不会辣眼睛。这种方法动作要快,要赶在里面的汁液融化前切完。

巧让回锅油变清澈

烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时,会有异味,倒掉又可惜,这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清亮如新。

也可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜片戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

热油烫伤有妙方

炒菜时,一不小心就会被飞溅的热油烫伤。

如果是轻度的烫伤,可立即用冷水冲洗或浸泡伤处,然后涂上鸡蛋清、香油或者烫伤药膏。

如果伤处起疙,先用干毛巾快速轻柔地将油点拭去,注意要避免用力过度将皮肤擦破,然后用涂有凡士

林的纱布轻柔地包扎好。

一旦大面积烫伤,马上用干净的纱布或毛巾轻轻包扎,覆盖住烫伤的部位后前往医院治疗。

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