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假若有人问你会不会吃饭，你肯定会说，三岁小孩就会吃饭，何况我一个大人乎。然而要从科学的角度讲，你未必吃的科学。也正因为很多人吃饭不讲科学，所以有的人一日三餐离不开美味佳肴，却吃不出一个好身体，甚至还会“吃”出许多疾病。相反有的人整天吃的是粗茶淡饭，确身体十分健康。这其中的原因虽然很多，但与会不会吃关系极大。那么，怎样吃饭才符合科学，并能减少疾病的发生呢？笔者认为主要应注意以下问题。 科学饮食的关键是确保营养平衡 我们的祖先就非常重视饮食平衡，并早在2000多年前的《内经》一书中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，这是非常符合现代营养学的。其中五谷杂粮所含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷之一是非常科学的，因为谷类蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸，谷类与豆类一起食用，则能起到蛋白质互补的作用；五果则泛指多种鲜果、干果和硬果，它们含有丰富的维生素、微量元素、矿物质和食物纤维，还有部分蛋白质。五果应尽量生食，才能保证果中的维生素不被破坏。硬果类如花生、核桃仁、杏仁、栗子、瓜子等，还可弥补谷类蛋白质的不足；五畜是指肉、禽、蛋、奶等各种动物性食品。动物性食品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和氨基酸，可弥补植物蛋白质的不足；五菜是指各种蔬菜，不但含有丰富的维生素，也是膳食纤维的主要来源。 总之，一个人的饮食必须多品种多变化，做到多、远、杂三点。多就是进食品种要多，一天最好能达到25种以上才好；远是指一天内所进食的种类种属越远越好。如鸡、鱼、猪肉搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊为佳；杂就是多类食品一起吃。若挑食偏食则肯定会导致某种营养素的缺乏，影响身体健康。 ●主食与副食的平衡 ●精细粮与粗杂粮的平衡 ●酸性与碱性食物的平衡 ●干与稀的平衡 ●摄入与消耗的平衡 此外，还应注意饥饿与饱食的平衡（不能喜欢吃的猛吃海塞，不喜欢吃的宁肯饿肚也不吃，造成饥饱不均）、动与静的平衡、饮食冷与热的平衡等。 进餐时的科学 1、每日三餐一般的原则是：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐宜少。而且要特别强调重视早餐，不吃早餐不但不利身体健康，容易引起低血糖状态、精神不集中、记忆减退等病变，还容易导致肥胖。 2、做好餐前准备工作（包括精神和进餐环境等），使胃液分泌活跃起来，让胃处于消化准备阶段。 3、太饥则伤肠，太饱则伤胃。养成一日三餐定时定量的习惯，可使胃的活动有规律，促进胃液分泌，有助于消化吸收。每餐不可吃的过饱，以七、八成饱为宜。进餐时食物温度要适中，过快过热会对食道黏膜造成损伤。 4、养成饭前洗手的卫生习惯。 5、进餐时间要充分，每餐时间不可少于20分钟。进餐时细嚼慢咽，在食物进入胃之前与唾液充分搅拌，则有助于消化。狼吞虎咽、暴饮暴食，不但会增加胃肠负担，还容易诱发肠胃、肝胆与胰腺的多种疾病。 6、不吃霉变、腐败变质与不洁食物，防止“病从口入”。 7、进餐环境应该清洁宁静幽雅，进餐气氛要轻松愉悦。杂乱无章、气氛沉闷则会影响人的情绪和食欲，使胃液分泌减少。但不宜大笑和淘淘不绝的讲活，也不宜边吃饭边看书或看电视。 8、食前忌动，食后忌静。也就是说，每日要保持乐观愉快的情绪，坚持一定量的运动，以保持旺盛的食欲。饭后适量运动，不但有助于消化吸收，还能活动筋骨，消除疲劳。但饭前和餐后30分钟之内，不宜进行剧烈运动，以免影响进食和饭后的食物消化。 9、感到口干影响进食时，餐前可饮些水，但一定要适量，不宜饮的过多。若餐前饮水或饮啤酒过多，则会冲淡胃液，影响消化。 10、吃饭时不宜过多饮酒、吸烟，更不可烟酒同时来，二者相混其危害有增效作用。法国研究证明，大量吸烟又酗酒者，患食道与胃癌的危险会增加40倍。 11、饭菜不可过咸，以控制钠盐的摄入量。钠盐摄入过多则对心脑血管不利；也不宜多吃糖与含糖较多的甜食与饮料，因为吃甜食较多，则易导致肥胖。 12、烹调方法宜多用蒸煮，应少吃辛辣刺激、煎炸、熏烤与腌制类食品。 13、胃也应有休息时间，睡前、饭前不宜过多吃零食，以免增加胃的负担，影响睡眠和正餐的进食。 14、因病与思想情绪等原因，不欲进食时不要勉强进食，否则反容易引起肠胃不适，导致腹痛、腹胀或使疾病加重与复发。 15、要了解自己胃的个性。根据自己的年龄、体质、季节、饮食爱好等，选择适合自己饮食品种和烹调方法，注意饮食宜忌（如某种食物过敏或因患病不适合进食某种食品则宜忌），也就是说应做到看人下菜碟。 |
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