卤豆腐干,无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来,其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。 材料:硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣 调料:老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许 制法: 三步: 1、绰:豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块;葱切葱花、姜切片备用。 2、炸:平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐,炸至两面金黄,晾凉备用。 3:卤:锅入少许油烧至五成热,爆香葱花、姜片及大料;放入豆腐干炒匀;加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火熤铺乐课攵垢杉纯伞 唠唠叨叨: 1、豆腐要选择硬一些的,闻香选的是可以薰成香干的豆腐。 2、先绰水,一为去除卤水味道,二为定型。 3、炸时一要看好火候,不能炸糊,不然味道就大大打了折扣,炸至外焦里嫩即可 4、无需放盐,老抽上色、生抽提味,口味已经很重,喜欢甜口可以多放糖,闻香做的是甜口的。 |
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