 注意事项 1．尽量买高等级的牛肉。肉越低质，做出的牛排越难吃。另外，千万不要用煎锅煎带骨头的牛排。不然，煎时，骨头会阻隔肉与煎锅的接触，严重影响成品。 2． 要煎好牛排，一定要先用高火预热锅子。牛肉下锅后，即刻将火力调到中高档。 3．最好用不锈钢厚底平底锅。铸铁锅很适合煎牛排，但不适于做肉汁，因为生铁容易与酸结合而释放出异味。不粘锅则很难把牛肉短时间内煎焦黄。 4．锅不能太大，也不能太小。太大的锅子容易煎焦牛排，太小的锅子在牛排之间没有足够空隙（至少要有七八毫米），容易出肉汁，变成煮牛排。 5． 煎牛排时不宜多次移动牛排，否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次。 6． 煎肉前一定要控干牛排（可用厨房纸巾），否则煎的过程容易出水。 7． 不需长时间腌肉，只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可。 8． 肉汁制作要使用原牛排煎锅，以充分利用煎牛排的剩渣渣。 9． 制作肉汁要用冻黄油，做出的肉汁更浓稠。黄油切成一厘米的薄片，分片放入。 10．纽约客牛排和肉眼牛排本身带不少脂肪，煎时可免放油。 |
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