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金骏眉的出现，原本只是正山小种红茶制作工艺上的创新尝试，结果面世后，迅速成为神秘的红茶新贵，继而拉动了整个红茶内销市场的复兴。 什么才是真正的金骏眉？ 发明者之一江元勋这样表述：选取武夷山桐木关地区正山小种的芽头为原料，以传统红茶的创新工艺制作的新型红茶。用桐木关正山小种芽头做的金骏眉，细小紧秀，颜色金、黄、黑相间，香气馥郁甘香，没有半点涩感，汤色金黄明亮。品茶时会发出幽幽兰香和馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韵，连续10泡，芳香犹在，不同于任何一种茶叶。桐木关海拔高，气温低，这里茶芽头也就比外山的芽头瘦小紧实。“外形上黄黄的，绒毛很多的金骏眉，就肯定是用外山茶做的，海拔低的地方，气温高，茶叶上的绒毛多，颜色上就黄了。”从茶叶外形上还能看出工艺。好的工艺做出来，芽头的颜色黑亮润泽，做得不好，颜色就黯沉发陈。 金骏眉出现之前，红茶市场非常低迷，绿茶、普洱、岩茶的热潮一轮轮升起，但红茶始终没有任何高端产品可以来直接拉动红茶的消费。 2004年，按龚雅玲的建议，江元勋用正山小种芽头做龙井绿茶。“当时绿茶明前茶的价格是1000元左右一斤，而特级正山小种才70元到80元一斤，真的连工钱都不够。”用正山小种的一芽一叶做出来的绿茶，“非常香，有板栗香和花香，也很耐泡”。龚雅玲说，“但缺点是存放一个星期就会变色，正山小种茶多酚的含量非常高，跟空气一接触，就会氧化发黑，虽然冲泡出来的茶汤还是绿色的，但外形上已经不符合绿茶的要求了”。当年江元勋尝试着做了300多斤，龚雅玲买了下来，“其实也没怎么卖出去，多数都送给朋友喝了”。 2005年，张孟江、阎翼峰和孙连泉几名北京茶客到了武夷山。江元勋回忆，当年7月一个下午，他和这些客人在茶厂外的树下乘凉聊天，客人们建议他用正山小种的芽头来制作高档红茶，还许下了愿望：“做得好，我们8000块钱一斤买走”。“大红袍也就几百块钱一斤”。刚好路边有一名村妇路过，江元勋叫住她，让她上山采了2斤4两芽头回来，交给厂里的制茶师傅梁骏德、江进发和胡结兴。芽头到底要怎么用红茶的工艺来做？完当时全是集思广益的摸索结果。江元勋的说法是，“当时揉捻就是在这块板（办公室的玻璃）上做的”。芽头嫩，从萎凋开始，揉捻、发酵、烘干，每道工序都需要改变，最后做出来茶汤色金黄，香气浓郁。 江元勋回忆。金骏眉的名字也是大家一同取的，“金”指的是茶带金色；“骏”有崇山峻岭之意；“眉”指的就是用芽头制成的茶。“2005年总共只做了几斤，分给几位北京客人，2006年做了不到200斤，号称茶痴的孙连泉以成本价3600元一斤拿走了绝大部分。”金骏眉的传奇从这里开始，当年孙连泉就带来了客人邓琳到访武夷山，接着，金骏眉的名字就传到了福建省领导那里。接着南平市的领导打电话过来，“要10斤金骏眉”。江元勋笑到，“哪里还有那么多茶叶”。一来二去，金骏眉越来越得到自上而下的重视，2008年，金骏眉正式量产面试，定价8800元/斤。 如果说最初的定价是北京客人的戏言，现在8800元/斤的定价，就是被茶青倒逼出来的价格了。茶师江进发是传统正山小种的生产负责人，也是第一泡金骏眉的见证者，他回忆：“这个茶的研制，成本真的很高。2005年的芽头已经200元/斤了，阴天，5斤2两茶青能做1斤金骏眉；雨天，5斤半做1斤；晴天5斤做1斤。第一泡金骏眉是薯香味，现在已经固定为兰香，气味雅致了很多。2006年的茶青已经到了250到300元/斤，2010年是700元/斤，最贵的半个月到了750元/斤。”除了金骏眉，正山小种的价格也在涨，茶青的收购价平均都到了20元/斤，原料松木也在不断涨价。“松木都要去黄坑买，今年1立方米松木卖到了800至1000元，我们算过，平均做1000斤干，要用8000多斤松木”。 梁骏德和胡结兴一直是金骏眉工艺的负责人。2008年4月梁骏德离开自立门户后，胡结兴就挑起了大梁。茶师梁骏德是一个微妙的话题，叶兴谓说：“算起来梁骏德还是江元勋的徒弟。”1991年，梁骏德从桐木锯板厂调入桐木茶厂，跟江元勋学做茶，1995年江元勋升任厂长后，梁骏德负责生产技术，1998年江元勋自己办厂的时候，梁骏德也跟了过来，一起过来的还有江进生、江进发、温永胜和胡结兴。 金骏眉茶青造假是金骏眉热的后遗症，收茶的人不仅要懂得看茶，还要懂得旁敲侧击、察言观色。“那些穿着皮鞋、骑摩托车来的，肯定就是拿外山芽头来骗人的。”麻烦的还有“抢茶青”，各路老板拿着现金在茶园里守着竞价，跟拍卖场也差不多了，“有的纯粹就是恶意竞价，把价格抬起来，收几天就跑了”。所以，如何辨别茶青，如何识别外山人，如何与正山范围的茶农维系长久而良好的合作关系，都是要花心思的问题。 |
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