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馄饨挑子：一个底层青年的奋斗 2610 次点击 2013/6/26
我是安徽休宁五城镇人，今年43岁，现在黄山脚下的屯溪老街经营“汪一挑馄饨店”。之前我是挑着馄饨挑子走街串巷，后来在屯溪老街慢慢有了名气，就开了店，但那副馄饨挑子还在。 这个馄饨挑子是我的曾祖父亲手制作的，至今已有120多年历史了。当初为了养家糊口，曾祖父在30岁那年迫于无奈，走街串巷卖起馄饨，他一直做到60岁，并把这谋生的手艺一代代地传了下来。我爷爷、我父亲也是做这个手艺，挑着馄饨挑子走街串巷，就靠这个手艺养活一家人。 我本来没有想过要接过这个事情（馄饨挑子），这又不是什么了不得的大生意，而且非常辛苦。一副馄饨挑子就有125斤左右，走街串巷，这个事情很辛苦，我不想干这事。 高中毕业之后，我一直在外面闯荡，深圳、上海、浙江到处打工，没赚到什么钱，隔三差五打牌赌钱什么的，一年下来根本剩不下什么钱。想想真是后悔，糊弄了家人也糊弄了自己几年，白白浪费了好几年时间。 2000年，我30岁，老婆生了孩子，生活的压力一下子压过来了。之前是无所谓，两个大人随便应付无所谓，但孩子不行啊！加上几年在外闯荡，也想认真找个养家糊口的事情做起来，又找不到合适的工作，我这才想起祖上传下来的馄饨挑子。 在生存的压力面前，之前的顾虑什么都不考虑了，赚钱养家嘛！ 最初的情景我至今都记得清清楚楚。（挑担子）体力支出很大，从我的住处挑100多斤重的担子到（屯溪）老街口，应该是2200步左右，有1800多米。淡季时早上8点钟出们，中午回去，下午两三点再出来，晚上八九点钟在回去。黄金周是早上七八点钟出发，中午不回家，找个地方换水，休息一下就过来，晚上十一二点多回去，几乎整天都是埋在这里的，一天要（工作）十几个小时。 两三年后，我开始习惯了每天挑着馄饨挑子上街叫卖，做馅、擀皮、调味等手艺也越来越娴熟，父亲也就放心了。 成为屯溪老街的“风景” 还有，我每月打印100碗馄饨的免费赠券，由政府派发给老弱困难群体来品尝﹔每年三八妇女节当天，女同胞可获七折优惠﹔凡是残疾人一律八折供应﹔台湾同胞每碗八只还要多加一只，意在九九归一……当时生意红火起来了，旅游旺季一天可以卖400多碗馄饨。 很多外地的游客一看我的行头，再品尝我做的馄饨，都非常满意。口碑相传，很多人到黄山都是慕名来吃我的馄饨。有外国留学生还给我写了一条广告语﹕世界上最好吃的馄饨，如果未吃就等于没来中国！ 2003年正月，我做了一面三角旗，上面写着“汪氏一挑馄饨”，底下有一个电话号码，父亲说我卖馄饨干嘛那么招摇。我就跟他解释：一个因为我是流动的，一些老主顾找起我来特别方便；再一个今天可能是我一个挑子，以后假设有三个五个出来了，怎样去区别，我说这个很有必要性的。 不过那时候，我还没有品牌意识，上面对我也不是很重视。我挑着担子走街穿巷，还得和市容部门“捉迷藏”，前前后后有一年多。 一次偶然的机会，中央电视台《走遍中国》之《走进徽州》摄制组，在老街取景时发现了我。当时他们就采访了我，谈了汪家馄饨挑的百年历史还有我自己的现状。录制后不久，央视有几套节目先后播出了。不久后，台湾东森电视台也录制过了“汪一挑馄饨”，也播出了。播出之后，引起了我们这里领导的重视，我也不需要东躲西藏了。 注册自己的品牌 当时领导认为“汪一挑馄饨”很有特色，能和屯溪的老街文化融在一起，是宣传“徽文化”的一个流动站。 法国前总统德斯坦、疯狂英语创始人李阳、我国人体艺术写真第一人、国家级舞蹈演员汤加丽等中外名人都吃过我做的馄饨。 法国前总统德斯坦来老街之前，我接到电话，让我想办法把吃馄饨的小塑料勺换一下。我明白，对方是考虑到环保，因为高温下塑料会产生有毒物质，我就想办法把勺子换成了树脂的。德斯坦总统吃过以后很满意，送走了德斯坦总统，我考虑不能总统来了用树脂的，普通人就用塑料的，那就是不公平了，是生意人的大忌了。我狠了狠心，就都改成树脂的了。再印上我自己的头像，写上“不吃汪一挑，白走老街这一遭”，这也是老街一个很好的旅游纪念品。 游客等待你这个做馄饨的过程，也会跟我了解一些当地的东西，比如当地的土特产，一些人文地理上面的事情。我之前也不大清楚，平时就找一些年纪大一点的老人家门口停下聊聊天，老人家会跟我介绍许多以前发生在老街上发生的故事，然后，我在跟游客交流的时候，游客可以边吃馄饨边和我聊一下老街以前的情况，我就会把老人家的这些故事讲给游客听，他们也挺感兴趣的。我回去也会上网去查一些相关资料，让我慢慢对徽州也有了一定的认识。 只要是与徽州有关联的东西我都去了解一些，当时目的很简单，跟客人闲聊的时候要有话说，这对我们本身也是一种提高，增长了很多知识。跟客人交流的过程，其实也是自己学习的过程，客人也会有一些反馈，给我提出一些建设性的建议，汪一挑以后怎么经营？下步该怎么走？政府的领导也提议，让我注册自己的品牌，工商局的领导还帮我整理注册品牌所需的资料。 2005年的12月份，我找到工商局注册了自己的商标，当时注册了两个商标，一个是以“汪一挑”这三个字的产品商标，以我这个头像注册了一个服务商标，当时在黄山市还是第一家。 2007年9月28号，我的“汪一挑馄饨店”在屯溪老街开起来了。 为什么会开店？这跟上海老年摄影协会一个姓曹的老先生有关。这个老先生在逛老街看到我，就跟着我一天拍了很多照片。其中有一张照片特别有名：我一个耳朵挂个手机，一个手在捞馄饨，边上围着一圈游客，背景是一棵树。后来，他把这张照片发到了一份报纸上，引起了一个叫《创业周刊》媒体的注意，媒体就让曹老跟我联系，发来了两个邀请函：一个是《创业周刊》举办汪一挑现象座谈会，还有一个是（上海）慈善基金会发来的邀请函。 我去了上海，到华师大和大学生聊了一个下午，此外还去参观了一个当时在上海很有名的馄饨公司，创始人姓翁，和他谈了大概两三个小时，他是在上海做特许生意的第一人，所谓特许经营就是加盟连锁。 这个事情对我启发很大。回来不久，我就开始行动了。当时开馄饨店一点底气都没有，之前挑馄饨挑子，只要下馄饨就行了，还能和客人聊天说笑，没有房租、人工、水电……这一大堆事情，也不存在管理的概念，经营项目也不需要考虑那么多。 刚刚开始一直是摸索、学习的阶段。我有一次找到麦当劳在华东地区一位总经理，他给我提了一个建议：不管你现在做的怎么样，还是以后想做成什么样，如果你想做标准化，那么就得先电器化。我回来就琢磨着，找了一个学机电的朋友，为我们做了一套温控锅，以电代煤炭。另外，我还将生产流程分区操作，我自己动手设计的独特的操作柜台。我是将现代标准化工艺引入徽州馄饨生产，标准化中包括产品标准化、操作标准化、服务标准化。 三五年下来以后，思路慢慢就明确了。2008年，（店里）增加了五城的豆腐干、歙县的酒酿饼，还有本地的小烧饼、深渡包袱等，选择一些徽州地区比较有名的小吃，更加丰富，这样客人挑选的余地就更多了。 这几年，周边的一些大城市，比如上海、杭州、合肥等地有许多人找过来要求合作。虽然有这个想法，但是我不知道怎么迈出这一步。不管今后怎么发展，屯溪老街是我的根据地。我也不会丢掉祖传的馄饨挑子。
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