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在恩施土家地区，土豆也叫洋芋，洋芋对于土家人就如同面食对于北方人一样，土家人可以一天不吃米，但不可一日无洋芋。 恩施土家人对洋芋的喜爱，去过恩施山里人家做过客的深有体会，洋芋的吃法很多，比较原生态的吃法有烤洋芋，煮洋芋（煮熟后放在炉火或柴火里烤亦可）。在有柴火坑的人家，主人常常把滚烫的柴火灰刨开，把生洋芋埋在里面烧，中途给它翻个身，半小时后，刨出洋芋，吹净洋芋皮上的柴灰，用竹片轻轻刮下烧焦洋芋的外皮，乘热咬上一口，一股特殊的洋芋清香味顿时弥漫在口腔中。这种吃法一般是作为餐前的零食或者是烤火扯白时的休闲小吃。 土家人正式餐座上的洋芋吃法有两种，一种是当饭吃，也就是当作主食吃。乡村人家一般是将它和大米（玉米粉也行）和在一起蒸饭吃或者是做成炕土豆来吃。炕洋芋吃法做起来相对复杂也最受农家欢迎，首先要把洋芋皮（煮熟后剥皮也行）削掉煮熟，但不要熟透，用筷子一插，洋芋刚刚能穿透即可。把煮熟的洋芋沥干水，乘着热气放在一个容器里面放盐腌制一会儿，而后就可以把洋芋倒在锅里炕了。炕洋芋重在一个炕字，先要用小火慢慢把洋芋的水汽炕干，等到洋芋炕出颜色来时候，依次放猪油、菜油、漆油（漆树籽榨出的油），大蒜，干辣椒开始翻炒，然后开小火盖上锅盖继续焖上一会儿，等到洋芋变成焦黄色，撒上点葱花，炕洋芋就算做好了，色香味俱全的炕洋芋一定会让你胃口大开。 土家人把洋芋拿来当菜吃，吃法就比较多了，因人口味不同做法各异。土家人常把洋芋作成炒洋芋片、洋芋丝、洋芋泥、粉蒸洋芋、红烧洋芋、水煮洋芋块等等菜品。除此以外，土家人也可把洋芋做成其它特色小吃来吃，诸如乡村土家人把洋芋片煮熟后晒成干洋芋片，成为居家四季都可食用的配菜；把洋芋加工成洋芋淀粉来吃，即可做调料又可当菜，总之洋芋这东西的确是土家人寻常生活中的必备之物。 说起来，土豆真还不土，属于洋货。前后算起来，洋芋来到中国顶多不过三百多年的历史，是土家人较晚种植的蔬菜之一，洋芋在恩施土家地区的种植推广史和明末清初“湖广填四川”的移民史有关。 明末清初是中国战乱最为严重的历史时期之一，但到了清朝中期，中国出现前所未有的人口增长。究其原因，除了康乾盛世国家相对安定之外，康乾年间对移民实行的农业新政，特别是大力推广从海外引进的农业新品种有极大的关系，这其中便有洋芋、红薯、玉米、辣椒等新品农作物的引进种植。 世代散居在崇山峻岭之中的恩施土家农人，种植这些农作物尤为适宜。在时间并不久远的过去，大量种植洋芋等杂粮对于主粮产量不足的恩施土家地区，可以说是发展当地农业的大事，更是农村老百姓解决温饱问题的秘密武器。正因为土家人长年累月食用这些农产品，它们已经悄悄渗透进恩施土家人的饮食习惯中，所以咱们土家人都爱吃它。 土家老村癸巳年戊午月 |
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