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白露过后，是妈妈在老家制作豆豉的时节。 这些年，常年生活在城里，吃过超市里售卖的各式各样的豆豉，还是觉得妈妈亲手制做的豆豉好吃。 特别是在食品不大放心的现在，愈发觉得家乡土家风味豆豉就和家乡的土家山歌一样原生态。 我曾亲眼目睹过妈妈制作豆豉的全过程。妈妈从刚刚收获的杂粮里，挑选出颗粒饱满、个头大小一样的黄豆作为原料。先把豆子浸泡几个小时，便开始下锅煮，煮熟过后还要放在木甑子里蒸，蒸到什么程度呢？用手轻轻一捻黄豆，成粉末状便可。 下面就开始把蒸好的黄豆发酵。选用大小合适的竹筐，四周铺好扁竹叶（一种野草），并把黄豆严严实实裹起来，然后把竹筐放在灶头或炉旁，等待其发酵。两天后，扒开扁竹叶，露出空隙，一股淡淡的豆豉香味便飘了出来，拿起几颗“豆豉”轻轻一捏，“豆豉”好像身上长出了蚕丝一般，这表明豆豉发酵好了，已经是半成品了。 接下来，把豆豉倒在一个大簸箕里，往里面撒上盐、花椒粉（叶）、辣椒粉、蒜末、生姜末还有苞谷酒，并把豆豉使劲拌匀，等到大晴天，晒上几个太阳，然后装坛保存，放上几年都没问题。 妈妈做的豆豉，可以直接吃，也可以作调料。土家人家日常喜欢用豆豉炒鸡蛋、豆豉炒腊肉，特别是炒腊猪头肉，别有一番风味，常常是乡村土家招待客人的一道拿手菜。 上高中那会儿，我第一次离开家到县城寄学。妈妈担心我吃不惯学校的饭菜，就想法用很多的菜油把腊肉丁和豆豉同炒，然后用罐头瓶子装好让我带到学校去拌饭。如今回想起来，还口有余香。不知道那个时候贵州老干妈上市没有，好像和它有异曲同工之妙。更重要的是，美美的豉香一次次淡化了我的思家情绪。 闯荡社会之后，数次在异地他乡的过年过节，妈妈做的豆豉必是我餐桌不可或缺的菜肴。妈妈曾不止一次给我说，只要自己身体还允许，便会年年给我做一些豆豉备着。 土家老村癸巳年 |
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