肉闷子的做法（附图）*

 

 

材料：绞肉     木耳    淀粉     味精     盐     蒜     鸡蛋（摊皮用）     米饭 （少许）
做法：

1.将木耳切成碎末和绞肉，搅拌均匀

2.然后再加米饭搅拌均匀，（米饭是事先蒸好的哦）然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可适量加水，最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会。

3.把1﹑2混合一起，调好味道，开始摊蛋皮

4.将全部混合好的馅团成长方形，放在摊好的蛋皮上两面合拢，大功告成。之后上蒸锅，隔水蒸15分钟，出锅放凉切成片即可上桌。

摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹锅底；三倒入蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。这个主要是多加练习，相信一定难不倒各位美食达人。

摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。

蛋皮和馅做的时候粘不到一起：

馅里加入米饭就是为了有粘合作用，如果感觉不粘，可以在蛋皮上抹一层面粉糊再卷馅。面粉糊有一定的粘性。如果还是不放心，可以在外面裹一层锡纸，