 宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！ 鸡胸肉 大葱 油炸花生米 辣椒段 三分之一茶匙盐，一汤匙生抽，两茶匙老抽，一汤匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉一茶匙，水一汤匙，兑成汁。花椒粉。（代替花椒）白胡椒，料酒。 1、原料。 2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 4、葱切段。  5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。 6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。 7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松。 8、关火，拌入花生米即可。  特色宫保鸡丁小贴士： 1、我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。 2、不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。 3、这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。 TAG标签： 鸡胸肉 辣椒 大葱 花生米 |
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