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黑糯米又称紫糯米、长生米、血糯米、紫红米、香红莲、桃花糯等。黑糯米栽培历史悠久。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。相传宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。 黑糯米相当稀少，又属天然滋补珍品，常用来作为保健养生圣品。黑糯米含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，含有的多种抗氧化维生素可延缓衰老，强健体魄，同时富含铁，有很强的补血之用，长期食用，可改善贫血症状，同时爱美女性长期食用，不仅面色白里透红，而且有一定的减肥瘦身之功。 黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复。 黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。 黑糯米具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾胃之功效，有较高的滋补作用，故有“药米”、“黑珍珠”之美称。 黑糯米的蛋白质、赖氨酸、核黄素含量都比白糯米高得多，黑糯米有滋补作用。黑糯米做的糍粑、甜酒等历来是逢年过节必备或待客送礼的食品。黑糯米习惯以糙米煮食，米饭紫黑色中透微红，清香扑鼻。糯米含钙高，有补骨健齿的作用。黑糯米浸泡后装入布袋，用线扎紧，然后与猪骨等一起炖煮，熟后喝汤，将袋中糯米取出，分数次煮粥吃，还有养胃的作用。常吃黑糯米还有补肾的作用（中医认为黑气入肾，黑色多补肾）。黑糯米煮枸杞，可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等，黑糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等。中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。 对中气虚脾胃弱、腹泻的人，糯米有很好的补益作用。与山药熬粥，可强健脾胃；加莲子同熬，可温中止泻；食欲不振的，可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。 黑糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。 糯米含钙高，有补骨健齿的作用。可将黑糯米浸泡后装入布袋，用线扎紧，然后与猪骨等一起炖煮，熟后喝汤，再将袋中糯米取出，分数次煮粥吃，有养胃的作用。 常吃黑糯米还有补肾的作用（中医认为黑气入肾，黑色多补肾）。黑糯米煮枸杞，可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等，黑糯米还可以使头发乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。 血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。。 每百克紫红糯米［血糯米］含水分１３．８克、热量３４３千卡、能量１４３５千焦、蛋白质８．３克、脂肪１．７克、碳水化合物７５．１克、膳食纤维１．４克、灰份１．１克、硫胺素０．３１微克、核黄素０．１２毫克、尼克酸４．２毫克、维生素Ｅ（Ｔ）１．３６毫克、a—E０．９４、（β—γ）—Ｅ０．２９、δ—Ｅ０．１３、钙１３毫克、磷１８３毫克、钾２１９毫克、钠４毫克、镁１６毫克、铁３．９毫克、锌２．１６毫克、硒２．８８微克、铜０．２９毫克、锰２．３７毫克、碘３．８毫克、异亮氨酸３３７毫克、亮氨酸６４４毫克、赖氨酸３３２毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３１２毫克、蛋氨酸１４９毫克、胱氨酸１６３毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）４５８毫克、苯丙氨酸４５８毫克、苏氨酸３０１毫克、缬氨酸４７２毫克、精氨酸７０６毫克、组氨酸２１０毫克、丙氨酸４６３ 毫克、天冬氨酸７５５毫克、谷氨酸１３３６毫克、脯氨酸３１５毫克、丝氨酸３９８毫克。 黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在８．８％～１４．１５％，平均为１１．４８％，而白糯米仅为８．５３％～１１．１８％，平均为９．５２％；黑糯米赖氨酸含量在０．３２％～１．５２％，平均为０．４１％，而白糯米仅为０．２８％～０．３７％，平均为０．３２％；黑糯米每百克含核黄素在０．１２～０．３１毫克，平均为０．１９毫克，而白糯米仅为０．０８～０．１５毫克，平均为０．１毫克。 黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。 黑糯米八宝饭：黑糯米５００克、洗沙２００克、果脯５０克、核桃仁５０克、红枣５０克、百合５０克、苡仁米５０克、莲子５０克，芝麻２５克、藕粉５０克、糖、猪油适量。 百合、苡仁米，莲子分别用热水浸泡，枣子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干净浸泡蒸熟，放入猪油、糖拌匀，再用小碗把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、莲子摆于碗底舀入糯米饭，再入笼蒸透，锅中放水烧沸，大碗中放藕粉、糖，加少许水稀释，倒入开水冲熟至羹状。将蒸好的糯米八宝饭翻扣入大碗内，撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。软糯香甜，滋补佳品。 黑糯米八宝粥：黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆、冰糖。 枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。 全部原料放入沙锅中，加适量水和冰糖，小火炖煮９０分钟左右，即可。粗粮干果——“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了，黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小肠的消化，为下肠道保有所需的营养原料。更何况多种原料混合在一起能更好地发挥营养成分的互补，提高混合食物的整体营养价值，所以有一个说法是“常食八宝粥，活到九十九”。 椰汁黑糯米粥：黑糯米洗净，泡水２小时，取出，稍微沥干水分。 放入深锅中，加入３杯水煮开，转小火边煮边搅拌约３０分钟至完全糜烂，加入冰糖继续煮１～２分钟至完全溶化，熄火，待温度稍降，加入椰汁调匀即可。 血糯米花生粥：血糯米５０克、糯米３０克、花生６０克、红枣１０枚、红糖适量。 血糯米、糯米淘洗干净，用清水浸泡１２小时；花生、红枣洗净，沥干。 血糯米、糯米、花生、红枣一起放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥，加入红糖调好口味，即可食用。 补虚健身，抗衰益寿，是年老体弱、食欲不振、孕妇血虚、病后气血两亏等患者的康复滋补品。 |
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