红焖牛舌尾 材料:牛尾800g、牛舌500g、番茄膏 80g、冰糖 15颗 约10g、葱段 20g、姜片 20g、花椒 20颗 约8g、桂皮 2块 约5g、八角 2颗 约3g、辣椒 2根 约4g、盐 1茶匙 约5g、料酒 4大勺 约35g、生抽 2大勺 约15g、老抽 1/2大勺 约8g、海天柱候酱 1大勺 约8g、海天海鲜酱 1大勺 约8g 制作步骤 1. 牛尾切段,然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒,大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛骨块,温水冲洗干净,沥干水备用。 2. 另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒,去皮的牛舌一块(牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌)。 3. 番茄酱80g,我用的是做西餐剩下的番茄膏,但是不能用番茄沙司。 4. 锅中只放不到一锅底的色拉油,烧至4成热,轻微冒烟。 5. 下入番茄膏,小火翻炒出红油。 6. 下入葱段,姜片,炒出香味。 7. 下入牛尾块和牛舌块,牛舌别切的太小,否则压好之后会很小。 8. 依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后,下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。 9. 将炒好的材料全部倒入高压锅,加入热水,水量大约在全部食材的2/3。烧开后,撇去浮膜,根据自己的口味补充盐和糖。 10. 加阀后,大火烧开,喷气儿后,转中小火,压40分钟。没有高压锅,大火烧开后,转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。 TAG标签: 牛舌 |
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