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萝卜牛骨汤主料：牛骨适量、白萝卜1根 萝卜牛骨汤调料：食盐适量、醋少许、葱6根、姜半块、香菜少许、花雕酒适量  萝卜牛骨汤的做法 第1步事先准备：牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。姜切片；葱打结；萝卜去皮切块 第2步浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫 第3步牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫 第4步等到浮沫开始减少，加入葱姜 第5步加入花雕酒 第6步加入少许醋；转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现 第7步熬制约4小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；吃时加入少许香菜，口感更佳 烹饪技巧 1、牛骨汤会有一定的异味，十分嫌弃此味的，不建议尝试。 2、牛骨熬汤时，血沫需得撇尽，才可缓解异味，所以需要有些耐心，守在炉灶边方可。 3、可先将萝卜切出几大块，用筷子扎些小孔，投入锅内与牛骨同煮，煮至血沫不再出现时，捞出不用，可缓解味道。 4、食用时添加些香菜，更有风味。 5、家庭成员少的，建议另取一锅，再取汤加蔬菜，这样可保持剩余汤的清澈，也不容易变质。 6、煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。 7、纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。 |
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