蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%N
16%S+P<1%二、蛋白质的营养生理作用是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%。二、
蛋白质的营养生理作用3.是体内功能物质的主要成分二、蛋白质的营养生理作用第二节单胃动物蛋白质营养主要在胃
和小肠上部,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
（4）顺序：L-AA>D-AA二、氨基酸营养二、氨基酸营养(4)调节采食量
；二、氨基酸营养生长猪：10种EAA----赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、
苏、组、精氨酸；成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；二、氨基酸营养（2
）与EAA比较相同：LAA一定是EAA不同：LAA是针对特定的饲料而言EAA是
针对特定的动物而言（2）AA互补作用的实践意义：提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。三、AA平衡理论及理
想蛋白体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的
EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。三、AA平衡理论及理想蛋白三、A
A平衡理论及理想蛋白三、AA平衡理论及理想蛋白2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产
生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。三、AA平衡理论及理想蛋白三、AA平衡理论及理想蛋白
1）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致.三、AA平衡理论及理想蛋白（1）概念AA间平衡最佳、利用效率
最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。
三、AA平衡理论及理想蛋白——建立动物ＡＡ需要量——指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。——预测
生产性能——实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降低Ｎ排泄量，减少环境污染。（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白CP<1
3%,加NPN有效;高于13%,效果差（4）其他养分：碳水化合物、P、S2.对维持需要和中等生产水平的动物，不需补充EA
A。3.高产动物，需添加EAA日产奶>15kg,蛋氨酸、亮氨酸是LAA>30kg，蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸
等是LAA（2）增加微生物的合成能力提供充足的可溶性碳水化合物提供足够的矿物元素N
:S=15:1,即100g尿素加3gS1）用量：不超过总氮的20-30%不超
过饲粮干物质的1%不超过精料补充料的2-3%每100kg体重20-3
0g2）适应期：2-4周3）特点：缺乏的氨基酸常常是EAA；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症
可通过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。蛋白质不足三、AA平衡理论及理想蛋白营养缺乏营养缺乏由于饲粮中某种氨基
酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（
3）氨基酸中毒1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。（4）氨基酸拮抗
作用2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性3）常见类型：赖氨酸与精氨酸
缬氨酸与亮氨酸、异亮氨酸三、AA平衡理论及理想蛋白2）氨基酸失衡的结果：—蛋白质利用率下降
—能量利用率下降—有机物利用率下降—生产水平和效益降低（5）氨基酸不平衡某肉鸡养殖场
养殖有5000只肉雏鸡，为降低饲养成本，自己配制饲料饲喂，所用原料为玉米，麦麸，豆粕，菜粕，碳酸钙，磷酸氢钙，食盐，肉鸡1%添加剂
（含微量矿物元素和维生素，赖氨酸等)。饲养过程中出现严重的啄肛现象，因啄肛死亡达412只，死亡率为8.24%。整个鸡群表现为生长缓
慢，精神沮丧，无生气，羽毛蓬乱。后经专家建议在饲料中添加了0.1%的蛋氨酸，啄肛症状明显减轻，生长发育趋于正常，精神状态良好，羽毛
变得有光泽。请分析营养原因。案例分析案例分析该养殖场肉鸡出现的啄肛现象主要是由于日粮中氨基酸不平衡引起的。对于玉米—
豆粕型日粮来说，肉鸡的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，而该养殖场在饲料中仅添加了赖氨酸，这必然造成日粮氨基酸的不平衡，主要是造成蛋氨酸等
含硫氨基酸的缺乏。含硫氨基酸的缺乏会导致肉鸡出现啄肛现象，同时肉鸡生长速度会大幅度下降，羽毛无光泽。饲料中添加0.1%的蛋氨酸后在
一定程度上矫正了氨基酸的平衡性，所以啄肛现象明显减轻。2.理想蛋白（2）理想蛋白的应用第三节反刍动物蛋白质营养二.小
肠消化一.瘤胃微生物对氮的消化与利用三.大肠消化四.氨基酸营养五.NPN的利用一、瘤胃微生物对N的消化与利用摄入蛋白
质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。1.消化过程（图４－1）微生物蛋白过瘤胃
蛋白图４－1反刍动物对蛋白质的消化吸收2.利用瘤胃NH3浓度达到9mg/100ml,微生物蛋白合成达到最大水平，超过此浓
度的NH3被吸收入血。通过合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。一、瘤胃微生物对N的消化与利用NH3+α-
酮戊二酸谷氨酸其他AA微生物蛋白（2）日粮CP水平：13%NH3浓度9mg/100ml3.影响消化
利用的因素（1）瘤胃内环境的稳定一、瘤胃微生物对N的消化与利用二、小肠消化1.方式与产物：与单胃动物相同2.底物：
与单胃动物不同微生物蛋白占50-90%瘤胃降解蛋白占10-50%底物与单胃动物相同。进入盲
肠的N占摄入N的20%。三、大肠的消化四、AA营养1.EAA：40%来自微生物蛋白、60%来自饲料。五、非蛋白氮的利用
1.NPN的利用原理尿素NH3+CO2(CH2O)n挥发性脂肪酸+酮酸(碳架)NH3+酮酸AA菌体蛋白
脲酶发酵细菌酶细菌真胃和小肠游离AA吸收动物体蛋白或产品蛋白(2)．在一定范围内代替高
价格蛋白质饲料，在不影响或提高生产性能的前提下降低生产成本，提高养殖效益。2、饲喂NPN的目的(1)．补充日粮CP不足，提高生
产性能和经济效益。(3)．用于平衡日粮中瘤胃降解蛋白(RDP)与瘤胃未降解蛋白(UDP)的比例。充分发挥瘤胃微生物的功能。
如：在补充少量且相等氮素时,用麦秸加鱼粉饲喂反刍动物没有麦秸加尿素好。原因：鱼粉是天然抗降解原料，瘤胃利用率不高，而尿素可被
瘤胃微生物利用，同时提高秸秆利用率。据国外报道，在蛋白质不足的日粮中加入1kg尿素，可多产奶6～12kg，或多增重l～
3kg。我国也取得了每kg尿素换取3.6～4.6kg奶的效果。尿素含氮量为42％～46％，若按尿素中氮70％可被合成菌体
蛋白计算，1kg尿素经瘤胃细菌转化后，可提供相当于4.5kg豆粕的蛋白质。尿素的饲用价值3.NPN中毒-----氨中毒（1）
原因：NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度,使血液氨浓度大大增加。100g瘤胃内容物能在1小时内把100m
g尿素转化为NH3。六、非蛋白氮的利用血氨浓度：>8ppm:出现中毒，表现神经症状，肌肉震颤；
>20ppm:呼吸困难、强直性痉挛，运动失调；>50ppm:死亡。六、非蛋白氮的利用（2）中
毒水平4.合理利用NPN的途径（1）延缓NPN的分解速度选用分解速度慢的NPN，如双缩脲等采用包被技
术，减缓尿素等分解使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。六、非蛋白氮的利用（3）正确的使用技术六、非蛋白氮的利用动物营
养学理论教学课件第四章蛋白质的营养1.比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同；2.掌握蛋白质品质的有
关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识；目的要求内容第一节蛋白质的组成和作用第二节单胃动物的蛋白质营养
第三节反刍动物蛋白质营养第一节蛋白质的组成和作用二.蛋白质的营养生理作用一.蛋白质的组成及结构（三）.蛋白质不足的
后果与过量的危害氨基酸20多种一.蛋白质的组成及性质1、元素组成2、化合物组成单位(2).缓冲和维持渗透压3
.蛋白质的性质(1).?酸碱两性(3).?变性2.机体更新、修补的必需养分动物体蛋白质每天约0.25
-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（1）血红蛋白、肌红蛋白：
运输氧（3）酶、激素：代谢调节（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等
（4）免疫球蛋白：抵抗疾病4.提供能量、转化为糖和脂肪蛋白质转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过
低；CP含量或摄入过多；饲料的AA组成不平衡（三）.蛋白质不足的后果与过量的危害蛋白质缺乏对动物的影响（1）消化机能紊
乱（2）动物生长发育受阻（3）易患贫血及其他疾病（4）影响繁殖机能（5）生产性能下降2.蛋白质过量的危害（1）代谢机能
紊乱（2）肝脏结构和功能损伤（3）加重肾脏负担，引起肝肾疾病一.消化吸收二.氨基酸营养三.氨基酸平衡理论及理想蛋
白一、消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位表4-1消化道内主要蛋白酶类氨基酸胨、肽小肠液二肽酶氨基酸
胨、肽小肠液氨基酸肽小肠液羧基肽酶氨基酸二肽胰液氨基肽酶胨、肽蛋白质、胰液糜蛋白酶胨、肽蛋白质、
胰液胰蛋白酶酪蛋白钙、胨酪蛋白胃液（幼龄动物）凝乳酶胨蛋白质胃液胃蛋白酶最终产物分解底物来源种类一、
消化吸收蛋白质胃蛋白酶和HCL大分子多肽十二指肠胰酶(碱性)小分子多肽(2-6AA)+游离AA刷状缘(肠细胞
)(肽酶)游离AA一、消化吸收3.消化过程（图）4.吸收（1）部位:小肠上部（2）方式:主动吸收
（3）载体:碱性、酸性、中性系统一、消化吸收5.影响蛋白质消化吸收的因素(1)动物种类和年龄(消化酶发育的时间
效应)(2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)(3)日粮矿物元素水平(酶激活剂)(4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间)一、
消化吸收(8)影响吸收的其他因素（AA平衡、肠粘膜状态）(5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)(6)饲料加工(热损害)(7)
饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）一、消化吸收1.氨基酸的代谢饲料蛋白葡萄糖酮体游离氨基酸能量肌肉、酶、抗体
2.氨基酸的营养生理作用(1)合成蛋白质(2)分解供能(3)参与免疫调节过程3.必需氨基酸（EAA
，essentialaminoacid）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。5.
条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.如:对仔猪,精氨酸、谷氨酸是条件性EAA4.半必需
氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）（50%
）6.NEAA:可不由饲粮提供,动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸,并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。
7.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨
基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。二、氨基酸营养8.EAA与蛋白质的互补效应（1）互补效应:由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同,多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。二、氨基酸营养1.AA平衡理论LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine1、水桶理论LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine1、水桶理论（2）氨基酸的缺乏1）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。适宜赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸缺乏 |
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