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向朋友们介绍各种鸡爪的做法013-024(网上学来的)

2013-07-07  好帅酷酷客
 
 

材料

凤爪

卤凤爪的做法
1.凤爪去外皮,去趾甲壳,也可完全斩掉。
2.先用开水焯一焯,再投入卤水中煮十五分钟即可。

 014、卤鸡爪
 

材料

鸡爪,葱,姜,料酒,李锦记卤水汁,清水

卤凤爪的做法
1.鸡爪清洗干净
2.放入锅中,倒入清水,放入葱姜,倒适量料酒,盖上锅盖煮约5分钟左右
3.捞出鸡爪凉水中冲洗一下
4.锅中倒入半碗卤水汁和1大碗清水,把鸡爪投入煮沸,再焖15分钟左右
5.捞出即可开吃。

015、卤凤爪 

美容养颜,胶原蛋白丰富

材料

原材料:鸡爪(新鲜,速冻的都可以),蒜,姜,八角,盐,花生油干辣椒生抽老抽香油

卤凤爪的做法
1、鸡爪用水冲洗干净,如果是速冻的,先解冻 
2、锅里放入清水烧开,凤爪先下锅过一道,捞出沥干水分 
3、用刀在鸡爪上割几刀,是为了更入味 
4、锅里放油,倒入蒜姜炒香,加入八角干辣椒,然后放入凤爪 
5、2分钟后加入盐,两勺生抽,一勺老抽,几滴香油,加水莫过鸡爪 
6、水开后,开小火炖至2小时关火 
7、然后再锅里焖一天就成形了。

 016、卤凤爪

材料

鸡爪姜片,葱段,料酒酱油大料桂皮冰糖,盐,

卤凤爪的做法
1.将鸡爪减去指甲后,反复冲洗干净
2.锅内添适量清水,加入姜片、葱段、料酒,放入鸡爪大火烧开,转中火煮5分钟左右,这个步骤可以去除异味
3.捞出反复过凉
4.锅内重新填入清水,加酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、葱段、姜片,盐,大火烧开
5.放入鸡爪煮开后关火,让鸡爪在卤汁里浸泡几小时入味。我是晚上睡觉前干完以上步骤,然后让鸡爪在锅里泡着,俺上床睡觉
6.浸泡入味以后,大火煮开,转中火煨制汤汁收浓,卤鸡爪就大功告成啦。

 017、卤水凤爪
   

材料

桂皮一小块,大料2朵,香叶2片,茴香3克,山奈3克,草果1个,丁香3克,花椒5克,陈皮两片,肉桂3克,白芷3-5片,太子参3克,肉蔻3克,砂仁3克,枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个,鸡爪500克,干红椒6-10枚,老抽两匙,盐两匙,糖两匙,料酒一匙,姜两片

卤水凤爪的做法
1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。 
2、锅中加入足量水,将卤包放在其中,加入所有材料,包括鸡爪,开大火煮到沸腾。 
3、转中小火焖煮20-30分钟,关火,让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。 
4、食用前捞出即可。

小诀窍

1、除了卤鸡爪外,卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉(其他部位)、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜,让卤汤吸收尽可能多的油份,再卤素菜,这样的卤素菜味道才好吃。 
2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌,每天烧开一次静置至凉后,密封保存,即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒,并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜,卤过素菜的汤不要和老汤混合,以免老汤变质。


 018、香卤凤爪
 

材料

凤爪500g,鸡蛋4枚,卤料包,冰糖老抽,盐,葱,姜,干辣椒

香卤凤爪的做法
1.凤爪洗净,剪去指甲(具体叫啥不清楚,就是给凤爪做个美甲,哈哈),焯水后捞出,过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟,去皮,备用。葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。
2.锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪,调中火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。
3.中火卤制40分钟至凤爪软烂,即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用,味道更棒。

 


019、卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋 
 

材料

猪蹄猪爪鸡腿鸡爪生姜料酒,蒜,生姜、干红辣椒老抽酱油,香料

做法

1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。 
2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧),按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。

 


 

020、红酥卤凤爪

材料

亚洲店所购凤爪3磅,葱、姜、蒜、八角胡椒花椒桂皮茶叶少许(5叶)、盐、酱油老抽,不可过量)、醋、料酒、糖、干红辣椒

红酥卤凤爪的做法
1)化冻,去爪尖利甲,入锅至水沸,去油沫腥物 
2)加入卤料,加有葱、姜、蒜、八角、胡椒、花椒、桂皮、茶叶少许(5叶)、 盐、酱油(老抽,不可过量)、醋、料酒、糖、干红辣椒。 
3)小火卤制45分钟。关火,浸泡2小时,使之入味。 
4)出锅上盘即可食用,酥软美味,配黄酒红酒啤酒,卤汁可配嫩香菜若干以及其他生菜,去腻。

021、山楂配鸡爪 
  

材料

鸡爪山楂、葱、姜、大料桂皮、盐、料酒酱油

山楂配鸡爪的做法
1、鸡爪洗干净,焯水1分钟左右,倒入适量料酒。 
2、鸡爪放锅中,加水没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮,倒入适量酱油,加入一勺盐,中火煮。
3、山楂洗净,去籽。 
4、锅内汤汁剩一半,改小火慢慢炖。 
5、放入山楂,盖上盖子焖煮10分钟,大火收汁即可。

 


022、白云鸡爪

材料

鸡爪10只,姜20公克,调味酱:,酸甜汁适量

白云鸡爪的做法
1.将鸡爪剁去指尖部位洗净;姜切丝备用。 
2.烧滚水,放入作法1的鸡爪,待水再滚沸后即可关火,且盖上锅盖闷约12分钟,至鸡爪全熟。 
3.捞起作法2的鸡爪,用冷水沖约1个小时,捞起沥干。 
4.作法3的鸡爪及作法1的姜丝一起放入酸甜汁中浸泡,约1天后即可食用。

 
  

材料

鸡爪香菜八角桂皮当归蒜头生姜生抽味精老酒、油、盐、水、(辣椒) 

023、香菜鸡爪 

 

香菜鸡爪的做法
1、把鸡爪洗净、指甲减去,对半破开,放入热水中过一遍。 
2、锅中倒入少许油,放入姜、蒜,闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下,加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中,放入味精、盐巴(多放一些)、生抽(调色)、老酒、(辣椒)调味。
3、用小火焖煮10分钟左右,偶尔翻动鸡爪,待鸡爪有色泽、入味即可。 
4、将鸡爪装入小盆,配料可以选出。再加入事先切好的香菜。 
5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。

小诀窍

我买了900克鸡爪,放入3颗八角,根据鸡爪的量放。 
切记:八角不宜过多,不然味道会变苦。 
三小块桂皮;两片当归,如果是用根状的当归,大概大半根就行了。 
其实做菜主要就是火候和调味的掌握,多做做就会好吃起来。


024、小小的鸡爪 大大的爱——虎年来爪钱钱啦 
       在鸡爪面前,斯文与筷子是最不需要的东西,那怕是最正牌的淑女,也得伸出纤纤素手与挂满油亮酱汁的鸡爪来个亲密接触。一支啃罢,舔去黏在唇边的浓稠酱汁,然后意犹未尽地把葱指放在嘴里,眯地眼睛,“吧嗒”一声用力地吮吸一下,再发出满足的轻叹。要的就是这种回味。 

  虎皮凤爪,是我所见过的最复杂的凤爪做法,可是当你把美味的凤爪吃进嘴里,你就会觉得:值啊!

材料

鸡爪500克,豆豉10克,蒜茸10克,青红椒丝适量,麦芽糖1勺,白醋1勺,盐,味精,白糖,胡椒粉花椒桂皮八角各适量

虎皮凤爪的做法
1.鸡爪洗净,剪去指甲,斩成两段。 
2.在锅中倒入水,以没过鸡爪为宜,加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色,约五分钟。捞出后用冷水洗一遍,然后沥干备用. 
3.锅中倒入油,烧到七八成热后倒入鸡爪,炸至焦黄色。 
4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。 
5.鸡爪泡一段时间后,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均匀后,上屉蒸20-30分钟。 
6.蒸好的凤爪取出,拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有,省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟,使其入味。

 

 


 

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