在切原料时，特别是在切咸味（如咸菜、海带等）、带有黏性（如山药、莲藕等）或者酸性（如番茄、泡菜等）食材时，黏附在刀面上的物质容易使刀身氧化、锈蚀。所以，用完刀后可将其放在沸水中煮3分钟左右，拿出用清洁抹布擦掉水分和污物，然后摆放在刀架上或者干燥处。
菜刀若长时间不用，可刷上一层食用油，用抹布擦拭一遍（不要太用力，也不要再清洗），放于干燥处，这样做可以有效防止菜刀生锈。
此外，用切开的洋葱用力擦拭刀面、用淘米水浸泡或用软木塞擦拭，也有去除刀锈的效果。
刀如果生锈，危害很大，除了使切菜速度变慢以外，铁锈还可能会随着食材一起进入菜肴。 新华/文
