分享

常谈薯类的特殊营养功效

 爱家更爱夫 2013-07-09

常谈薯类的特殊营养功效

分享

常谈薯类的特殊营养功效 

    在营养和健康被空前关注的当下,除了很多之前不为我们所知的食品引起大家的新奇之外,更有一些传统的常见食物,其超群的营养价值和特殊的健康功效有待我们重新认知,并将其归位于应有的一席之地,重返每日的餐桌。薯类食物便是这其中的典型代表。

    薯类是个大家族。

    我国薯类的种植面积与薯类产量均居世界之首。最为常见的薯类包括:马铃薯(土豆)、红薯(地瓜)、木薯、山药、芋头、豆薯、魔芋(蒟蒻)等根块类植物,在每种薯类中还生长有很多品种,随着农业科学和营养学的不断发展,还将有更多的薯类家族成员被我们所认识。

    看薯类如何为健康添助力 

    兼有粮谷类和蔬菜类的双重优点。

    1.替代部分谷类食物做主食

薯类食物的热能仅为谷类食物的1/3,每天适当地选择进食薯类食物,可预防肥胖而引发的诸多慢性疾病。

    2.让蛋白质的作用得到最大的发挥

薯类的蛋白质质量高于一般谷类,特别是马铃薯的蛋白质主要由盐溶性球蛋白和水溶性白蛋白组成,其中球蛋白占2/3,几乎含有人体所必需的8种氨基酸,其中赖氨酸含量超过93mg/100g,色氨酸也达32mg/g,这两种人体必需氨基酸是其他谷类所缺乏的,如每天适当选择薯类食物和谷类食物搭配食用,可以使蛋白质达到互补作用,以增加食物的营养价值,均能显著提高蛋白质生物学价值。

    而红薯、山药、芋头中的黏性物质是由甘露聚糖和球蛋白结合而成的黏蛋白,具有预防脂肪在心血管壁上沉积,保持血管壁的弹性,预防心脏病,并可防止肝肾结缔组织萎缩,防止关节炎等疾病。

    3.零脂肪调节膳食供能比例

    薯类食物的脂肪含量极低,用无油或者少油的方法加工、烹制薯类,可在增加饱腹感、提供能量的同时,减少脂肪的摄入,起到控制肥胖和代谢性疾病发生的作用。

    4.在矿物质的吸收和利用方面起促进作用    

薯类食物富含丰富的矿物质,钙、磷、钾、镁、铁、硅等大多高于蔬菜。红薯和山药食物成分中含有在人体可转化的成脱氢表雄酮的皂苷元,脱氢表雄酮使体内雌激素和睾丸酮等内分泌素的前提物,食用红薯或山药可增加体内雌激素和睾丸酮的含量,并能提高对钙的吸收和利用率。

    马铃薯中含有丰富的钾,钙与镁的含量也比较固定,钾、钙、镁这三种矿物质对于平稳血压有着显著的作用。这三种矿物质均能帮助调节人体的体液呈碱性,是平衡食物的酸碱度时不可缺少的重要角色。

    5.超群的维生素。

薯类食物中的维生素含量丰富,其中胡萝卜素含量不仅与一般蔬菜、水果含量相当,因大米与面粉几乎不含胡萝卜素,且薯类中的胡萝卜素含量平均高出谷类数十倍之多。

    薯类中的维生素B1和维生素B2的含量也是大米含量的6倍-10倍。特别是维生素C含量与一般叶菜含量相当,对不含有维生素C的谷类和豆类更是无法与薯类相比。维生素C和胡萝卜素都是重要的抗氧化物质。所以多吃薯类食物也就增加了人体抗氧化、抗自由基、抗突变的功能。

    6.供给膳食纤维的大家

    薯类食物中丰富的可溶性膳食纤维对血糖、血脂代谢都起着一定的改善作用,特别是山药和马铃薯中富含抗性淀粉不仅除具有一般膳食纤维的生理功能外,还可延缓淀粉在消化道的水解速度,从而控制餐后血糖的升高。薯类食物的膳食纤维大多数含量高于一般的谷类和蔬果,特别是魔芋精粉中的膳食纤维含量高达74.4%。                                                                                                                                    

    让薯类重回餐桌

    有数据显示,在调查广西西部巴马长寿地区的百岁以上老人生活习惯的时候发现他们都具有一个特点,即这些老人对红薯都有一种特殊的嗜好,由此可以佐证红薯对人类的健康长寿具有一种神奇的作用!

    美国《膳食指南》建议民众每天都要吃一定量的薯类,《中国居民膳食指南》建议我国居民,每周吃5次薯类,可见薯类食物在大众生活的重要地位。近年来, 薯类食物对于维护大众健康,防治代谢性疾病方面的重要价值逐渐被人们所认识,在很多家庭和餐厅食堂,薯类逐渐重回餐桌,发展薯类的种植和食品加工也得到广泛重视,这些喜人的态势,对改善大众的膳食结构,提高国民的健康水平,都有着深远的意义。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多