|
豇豆
豇豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。它富含蛋白质和多种氨基酸,每100克含蛋白质22克、脂肪2克、碳水化合物25.5克、钙100毫克、磷546毫克、铁7.6毫克、维生素B10.33毫克、维生素B20.11毫克、尼克酸2.4毫克。此外还含有维生素C、烟酸等。 豇豆既是特种优质蔬菜,又是滋补佳品和治病良药。本草书上对于豇豆记载很多。李时珍在《本草纲目》中说:“此豆红色居多,荚必双生,每年三四月种之。”《救荒本草》说:“虹豆今处处有之,人家田园多种之,就地拖秧而生,亦延篱落。”由这段记载看来,豇豆的种植极易,而且蔓延甚广,产量也很丰富,因它的用途很大,所以古书上把它列为豆类之中的上品。 豇豆的治疗作用广泛。《群芳谱》谓:“豇豆味甘咸平无毒,主理中益气,补肾健脾,止消渴泄痢。”《本草纲目》中记述豇豆可以:“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓,止消渴,吐逆,泄痢,小便数,解鼠莽毒。”豇豆性味甘、平,有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。主治脾胃虚弱、呃逆呕吐、消渴、遗精、白带、白浊、小便频数等。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营卫、生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。另外,豇豆连荚嚼食,可以吸收数量丰富的粗纤维质,这种物质,能促进肠胃的蠕动,因而能帮助消化,并能使大肠容易排泄,有通便的功能。常吃豇豆,能防治便秘。 现代科学研究证实,豇豆有如下的抗衰防病功能: ◆补充营养成分。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的营养成分。 ◆帮助消化。豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进饮食。 ◆增强免疫功能。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。 ◆降血糖。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病病人的理想食品。 ◆降低毛细血管通透性。豇豆中所含的活性物质可以作用于毛细血管,降低其通透性从而有抗水肿的作用。 用豇豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃豇豆亦要适可而止。故食用豇豆的禁忌有以下几个方面: ◆豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。 ◆豇豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜。 ◆不要吃太多,以免肚胀。 ◆豇豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆。 ◆豇豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。 ◆有的家庭主妇在煮豇豆时,常在豇豆中加入碱屑少许,这是最不妥的烹饪法,因为碱能破坏菜蔬中的维生素B、维生素C,最好不用为宜。
【糖尿病】 第一方 豇豆汤 〔用料〕带壳豇豆100～150克。 〔做法〕将带壳豇豆洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮熟即可。 〔用法〕每日1次,喝汤吃豆,每次1小碗。 〔最适合的疾病〕适用于糖尿病的辅助治疗及食疗。 〔大夫叮嘱〕 此方有补五脏、益气和中的功效。 第二方 南瓜豇豆小米粥 〔用料〕南瓜200克,豇豆50克,小米100克。 〔做法〕 先将豇豆洗净入开水锅内,焖至八成熟时,再将切成块的南瓜及浸泡洗净的小米放入煮熬,待米烂豆熟成粥时即可。 〔用法〕供早、晚餐食用,每次1小碗。 〔最适合的疾病〕 适用于糖尿病,症见消渴、小便不利等。 〔大夫叮嘱〕 此方有补虚损、健脾胃、利小便的功效。
【便秘】 处方 豇豆芝麻油 〔用料〕豇豆250克,芝麻油、盐各适量。 〔做法〕 把豇豆煮熟,煮时依个人口味加适量盐,熟后用芝麻油调和。 〔用法〕随意食用。 〔最适合的疾病〕适用于便秘的治疗。 〔大夫叮嘱〕 豇豆易于消化,富含纤维素,可促进胃肠蠕动,常吃豇豆,能防治便秘。
【贫血】 第一方 豇豆糯米粥 〔用料〕豇豆15克,红糯米30克,红糖适量。 〔做法〕 将豇豆、红糯米洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮粥,熟后加红糖即可。 〔用法〕顿餐,每日1次,每次1小碗。 〔最适合的疾病〕适用于缺铁性贫血的食疗。 〔大夫叮嘱〕 此方有益气和中、养血调经的功效。 第二方 豇豆首乌枸杞枣粥 〔用料〕 豇豆25克,何首乌20克,枸杞子20克,粳米60克,大枣15枚,红糖适量。 〔做法〕将以上5味食物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮熟后加红糖即可。 〔用法〕可做早晚餐用,每次1小碗。 〔最适合的疾病〕适用于贫血的辅助治疗及食疗。 〔大夫叮嘱〕 此方有补血养血的功效。
【带下病】 处方 豇豆冰糖饮 〔用料〕豇豆90克,冰糖90克。 〔做法〕将豇豆捣烂,加入冰糖,开水炖服。 〔用法〕早晚各1次,每次300～400毫升。 〔最适合的疾病〕适用于湿热下注引起的白带过多。 〔大夫叮嘱〕 此方有清热利湿的功效。
【荨麻疹】 处方 豇豆苍术饮 〔用料〕苍术20克,白皮豇豆30克。 〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煎30分钟后取汁,再加水煎1次,将两次煎液混合。 〔用法〕分早、中、晚3次温服,每次400毫升,连服7日为1个疗程。症状控制后,每隔1日服药1剂,继续服2个疗程。 〔最适合的疾病〕适用于荨麻疹的辅助治疗及食疗。 〔大夫叮嘱〕 多数患者服药1～3日后症状明显减轻,2～3个疗程治愈。
处方 细嚼生豇豆 〔用料〕生豇豆适量。 〔做法〕将生豇豆洗净,放入口中细嚼。 〔用法〕口服,每次4～5粒,每日1～2次。 〔最适合的疾病〕适用于小孩食积、气胀等的辅助治疗及食疗。 〔大夫叮嘱〕 生豇豆有健脾和胃、化湿消积的功效。 |
|
|
