|
“今天介绍的，是全烫面烙饼。烫面，就是用沸水和面的面团，烫面面团，因为筋度被烫断，所以更加容易操作，具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软，也更易消化，所以受很多老年人的喜爱!” 用料 主料 小麦面粉300克 调料 1.面粉先放盆内，冲入沸水 2.边冲沸水，边用筷子搅拌成絮状 3.揉成面团，盖保鲜膜或者盖子，饧发20分钟  4.将饧好的面团取出，案板撒干粉，揉成光滑的面团，滚圆 5.将面团压扁，中间掏洞，搓条 6.揪断圆形条，搓成合适的粗细  7.揪成饺子剂子大小的面剂 8.用手按压 9.全部压扁  10.将面剂擀成直径约十厘米的饼皮 11.将饼皮上面抹植物油，摞起来。我一共摞十个 12.最好一个饼上面不用抹油  13.小心将饼擀成薄饼 14.平底锅烧热，小火，将饼放入锅内 15.查看背面的上色情况，看有棕色小斑点后，将饼翻过来  16.最上面的一张饼，轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点，再次翻过来，将最上面的饼揭下来。依次类推 17.将所有的饼全部烙熟，揭掉，完成 18.饼卷蔬菜、肉类，开吃吧      烹饪技巧 1、烫面面团，一定要沸水，和面后要充分饧发后再整； 2、每一个面剂，先擀成小饼，这样摞起来的层次要多； 3、中间刷油一定要匀称，每一个角落都要刷到，这样才能轻松揭开，不然，很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败； 4、饼摞好后，用手先轻轻按压，上下用力一致，保持饼的大小均横。直接用擀面杖，则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开； 5、擀饼时，要来回翻面，用力，这也是保持饼大小一致的窍门； 6、烙饼时，一定要等底面金黄色了再翻面，揭饼，如果饼没有硬皮，则不容易轻松揭掉，很容易造成与下一张饼的粘合，导致破裂； 7、饼揭下来后，迅速用笼布包裹，这样饼才会软和，劲道，不然很容易失去水分，导致干硬。 |
|
|
