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酪梨被譽為「森林奶油」，含有超過二十種營養素，一天吃半顆就能補充人體所需要多數的營養，並幫助降低膽固醇，降低動脈硬化及心肌梗塞。夏季是酪梨的當令季節，只需在通心粉、塔可餅或清涼海鮮湯中加一點酪梨，立即讓美味與營養大升級。 酪梨起司通心粉  材料：1茶匙鹽、1磅螺旋通心粉、3/4磅低鹽培根、3杯半鮮奶油(half and half)、2杯低脂削絲的切達起司、1/4茶匙現磨黑胡椒、1顆熟透的酪梨去籽去皮切塊、1顆番茄切碎、1/2杯蔥花。 做法：大鍋子燒滾水，撒點鹽，照包裝指示煮熟通心粉，撈出瀝乾。把煎鍋加熱，放入培根煎至焦黃酥脆，需約5分鐘。培根以廚房餐巾紙吸油後，再切小片。煎鍋以中火把半鮮奶油煮滾，用勺子刮鍋底的培根油脂拌勻，放入切達起司和培根，攪勻到起司融化，約要3分鐘。撒點鹽和黑胡椒，丟入酪梨丁和番茄攪拌，把通心粉倒入，以中小煮1分鐘至降之變濃，撒上蔥花分盤端出。 酪梨醬魚排塔可餅  材料：1顆酪梨去皮去核切八塊、1/3杯酪奶(buttermilk)、2粒大蒜切碎、1顆檸檬榨汁削皮屑、猶太鹽和黑胡椒、3杯切絲的白菜、1又1/2杯切絲的紅蘿蔔、1杯櫻桃蘿蔔(radish)、1/4杯白酒或蘋果醋、1/4茶匙糖、一點辣椒醬、1磅tilapia魚片切成8塊、全麥麵粉、3大匙植物油、8個6吋大玉米餅、新鮮jalapeno辣椒切片、切碎的新鮮香菜。 做法：烤箱以200度預熱，把酪梨、酪奶、1粒大蒜、檸檬汁、鹽和黑胡椒丟入食品調理機打碎。在碗中把白菜絲、剩下的大蒜、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、醋、糖、檸檬皮屑和辣醬拌勻，撒點鹽和黑胡椒做成生菜。煎鍋燒熱，將玉米餅每面煎約30秒，包覆錫箔紙保溫。把全麥麵粉和一點鹽與黑胡椒攪拌，每一塊魚均勻撲上麵粉。大煎鍋燒熱1大匙油，放入魚煎約3分鐘，翻面再煎至兩面呈金黃色，魚排轉移至烤箱烘烤保暖。把每片玉米餅配一塊魚排，配上生菜和酪梨醬，撒點香菜和辣椒片裝飾。 清涼酪梨海鮮湯  材料：1條黃瓜去皮切成4吋方塊、2顆酪梨去皮去核、1/2杯低脂原味優格、3大匙現榨檸檬汁、1條jalapeno辣椒去籽切碎、1/3杯青蔥切蔥花、1杯切碎的香菜、鹽和黑胡椒、6盎司煮熟的鮮蝦或蟹肉、1顆番茄切碎。 做法：以食品調理機打爛一半的小黃瓜、1顆酪梨、優格、檸檬汁、辣椒、蔥花、香菜、1杯水、一點鹽和黑胡椒做成濃湯。把剩下的酪梨切成1/4吋塊狀，拌入濃湯，撒點鹽和黑胡椒，放冰箱至少一小時，配番茄、小黃瓜丁與鮮蝦品嘗。 酪梨冰棒  材料：1杯水、1/2杯糖、2顆成熟酪梨、少許鹽、2大匙現榨檸檬汁。 做法：在小鍋裡以中火煮水和糖，攪拌到糖溶解，放室溫靜置。酪梨去核切半，加糖水放食品調理機打成泥，倒入檸檬汁拌勻。取出傳統冰棒模具，倒進酪梨汁，放上蓋子冷凍成冰棒，約要5小時。 班尼迪克蛋酪梨鬆餅  材料：蛋黃奶油醬的材料有4大匙無鹽奶油放室溫、1顆蛋黃、1又1/2杯新鮮檸檬汁、卡宴辣椒粉、1/4茶匙猶太鹽。2個雞蛋、醋、2片英式鬆餅抹上奶油、1顆酪梨切薄片、1顆番茄切薄片、1/2杯傑克起司、蔥花、黑胡椒。 做法：蛋黃加檸檬汁、卡宴辣椒粉放食品調理機打勻。奶油放煎鍋燒融化，慢慢倒入蛋液攪拌成濃醬，撒點鹽調味，若不馬上吃，可放小鍋子以小火保溫(但是不能煮滾)。鍋子煮水至快要沸騰，倒入醋。把蛋先打入小碗，一隻手攪拌鍋子的水，另一手倒入蛋，水的漩渦會慢慢讓蛋白包覆蛋黃，煮約3分鐘即可撈出，再處理另一顆蛋。在鬆餅上依次撲起司、番茄、酪梨和荷包蛋，淋上蛋黃醬，撒上黑胡椒和蔥花。   美味的酪梨必須要成熟至恰到好處，才會香軟好吃。在切開享用前，首先得注意色澤與軟硬度。通常青綠色代表未熟，觸壓表皮時感到堅硬，得擺在室溫(65到75度)約四到五天。或是把酪梨連蘋果和香蕉放紙袋封起，這兩種水果釋放的乙烯可幫助加速熟透。 在成熟過程中，酪梨會逐漸變深，若摸起來還有點硬就切開，會發現核難以分離果肉，此時可趕緊淋檸檬或萊姆汁，把切開的兩半合起來，用保鮮膜緊緊包起放冰箱，兩三天後檢查是否已熟。 最佳享用的時刻，即為皮呈深墨綠，輕壓下去感到稍軟，趕緊當天就吃；過熟的話，表皮會帶深紫色，觸感是軟趴趴，按下去表面就成一個凹洞，同時帶有南瓜臭味，此時可能已經腐敗，最好別吃。 已經成熟的酪梨相當好去核和去皮，只需縱向切下去，觸碰到核後，繞著核切一圈，兩手抓著扭轉掰開成兩半，用湯匙挖掉核，果肉再縱向切四分之一，像剝柳橙皮一樣剝掉皮。若是要做成酪梨丁，一個簡單方法是把果肉縱向切半後，用刀畫十字花格(盡量不要切破皮)，會更容易以湯匙挖掉果肉。 清甜柔滑的酪梨果肉在加熱後會有苦味，因此多為拿來冷食。若是直接生吃，需注意它所脂肪相當高，儘管是屬於對心臟有益的不飽和型脂肪，但一顆145克的酪梨含276卡，熱量比同樣重量的一碗白米飯還高。加上脂肪需要更長時間消化，建議身體健康者每天食用半顆已足夠。 由於高熱量，搭配酪梨的食物盡量避免含高油脂。最常料理的方法是配上清爽的蔬菜水果，例如酪梨切半挖掉核厚，塞入切碎的櫻桃番茄，淋點檸檬汁和特級初榨純橄欖油。嫌太單調，可把酪梨切成丁，佐墨西哥莎莎醬(salsa)和玉米餅當開胃菜。 打成營養果汁也是不錯選擇，想讓味道更濃郁，可配香蕉、奇異果、青蘋果、白葡萄汁和羽衣橄欖打成蔬果汁。至於做沾醬或三明治醬料，僅需一顆酪梨，配上切碎的甜薑、第戎芥末、米醋、一點麻油和低鹽醬油，即為亞洲風味酪梨醬，豐富滋味令人回味無窮。  |
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