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苦瓜拌鸡蛋

2013-07-14  373373

苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。

纵然苦瓜有这么多的好处,但有些人就是不喜欢吃苦瓜,只因为它的苦。

其实,只要烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

怎样处理苦瓜才不苦?

1、苦瓜剖开、去子后,紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净;

2、切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗;

3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿;

4、切好的苦瓜还可以提前用热水焯一下;

这些方法都可以适当减轻或去除苦瓜的苦味。

若是您天生喜欢吃苦,那这些都属画蛇添足。

我们家吃苦瓜还是要提前处理下的,因为我和儿子都不能接受太重的苦味。

在所有的处理方法中,用盐提前把苦瓜腌渍下,然后用来凉拌或爆炒,不仅苦味轻,而且苦瓜本身的风味也不减。

腌渍之后的苦瓜碧绿清脆,加上娇嫩蓬松的鸡蛋搭配,清新,爽口,鲜美,激发人食欲。

这道菜取材是价位低廉的大众食材——苦瓜和鸡蛋,打造出的确是一道备受家人喜爱的养眼养胃又养心的清暑去热菜。

原料:苦瓜1根、鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐、料酒、糖、香油适量、味精少许。

做法:

1、鸡蛋加盐、加料酒,打散搅匀;

2、入油锅中炒至成型,划散晾凉;

3、苦瓜对半剖开;

4、用勺子挖去内瓤;

5、切成薄片;

6、加盐拌匀;

7、腌制20分钟,沥去水分;

8、加点蒜末、糖、味精和香油拌匀;

9、和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可。

温馨提示:

1、想要苦瓜不苦,苦瓜内瓤膜要清除彻底;

2、用盐提前腌制苦瓜,也可以有效去除部分苦味;

3、鸡蛋里加点盐和料酒,去腥提味;

4、鸡蛋成型后要迅速划成小块,这样拌好以后容易入味;

5、炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合,不可以凉热混合,那样容易串味。

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