【图文】素鸡豆腐的做法大全,怎么做如何做好吃

【创意新派菜】---素鸡豆腐

标签： 小吃 

馋嘴乐 发表于2011-12-20 11:28

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菜谱物语——素鸡豆腐

【素鸡豆腐】既可以下酒，又可以切粒作为零食的大众食品。口味多变，即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味，也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有风味，总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。制作简单，压制时可以利用家里的蒸锅，把煮好的素鸡豆腐放在蒸帘上，再放一个平整物，上面压上重物就可以了。今天做的这款【素鸡豆腐】用鸡粉（不是鸡精）做主要调味料，配以干辣椒，所以成品的口味鲜味浓郁，并且略略带有一丝辣味，特别独特。不妨一试！ ……………………………………… 干豆腐有多种叫法：百页、千张、皮子、豆片等。干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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• 微辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅 所用厨具

食材明细

• 干豆腐1000g
• 面碱8g

• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 大料 适量

• 油 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 鸡粉 适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

• 
  1.  干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

• 
  2.  把干豆腐切成1cm左右的宽条。

• 
  3.  起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

• 
  4.  放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。

• 
  5.  烹入老抽。

• 
  6.  加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。

• 
  7.  然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

• 
  8.  放入切好的干豆腐。

• 
  9.  中小火煮制5分钟左右，使其入味。

• 
  10.  放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。

• 
  11.  再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。

• 
  12.  将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。

• 
  13.  铺平后，加盖。

• 
  14.  用螺旋杆拧劲压制20分钟。

• 
  15.  起模即可。

• 
  16.  将其倒扣。

• 
  17.  改刀切块。

• 
  18.  成品形状。

• 
  19.  切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。

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