 1. 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 2. 小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、葱薑末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的鱼头羹就做好了。 3. 撒盐法：将鱼洗凈后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再製作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 4. 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 5. 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 6. 涂抹乾粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些乾粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 7. 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 |
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