冬季吃火锅的十大误区

当天气越来越冷，火锅成了很多人的最爱。没错，在寒冷的冬季，约几个朋友或家人齐聚一起，围着火炉烫一锅热腾腾的火锅，把酒言欢、谈天说地，实属一种享受。但美味过后，你是否会出现牙龈肿痛、上火、腹痛腹泻等身体不适呢？作为“火锅控”的你，对健康吃火锅了解多少呢？其实，远离以下十个有关吃火锅的误区，就能让你在享受美味的同时，也能让你吃出健康，远离疾患！

    

    误区一：一热当三鲜

 

表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。

 

伤害：有学者发现，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

 

建议：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并先放在小碟里，等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

 

    误区二：冷热混吃，求“中和”

 

表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，还美其名曰“中和”。

 

伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

 

建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

 

误区三：半生不熟味最鲜

 

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

 

伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

 

建议：肉类、贝类需煮熟后食用。

  

误区四：“水发”货好看好食

 

表现：在通常的情况下，雪白的毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片看着就让人食欲倍增，难拒食“诱”。

 

伤害：据有关部门检查发现，市场上大量上述食品竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的。其中的双氧水能腐蚀人的胃肠，导致溃疡，福尔马林、硫磺可致癌。

 

建议：禁止食用伪劣“水发”货。

 

误区五：越麻越辣越好。

 

表现：很多人爱吃麻辣火锅，认为食物越麻越辣味道就越好，吃起来感觉就越舒服。

 

伤害：太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

 

处理：麻辣要适度，或在吃麻辣火锅时，要搭配凉性的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、莲藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。

 

误区六：吃的时间越长越好。

 

表现：有的人吃火锅，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。

 

伤害：吃火锅的时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。一项研究表明，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，远高于一般食品中的含量，当煮至90分钟以上时，亚硝酸盐含量的上升倍数达9.83倍。而亚硝酸盐摄入过多，会造成人体急性中毒。

 

建议：吃火锅的时间不宜太长。

 

误区七：吃火锅没有顺序可讲

 

表现：有的人乱吃一通，对食材的入口顺序没有什么讲究，如先吃肉再吃菜。

 

伤害：乱吃一通容易导致食物营养不能完全被合理吸收，甚至还会增加胃肠负担，达不到健康饮食的目的。如先把涮肉吃个够了，才吃点蔬菜，就容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。

 

建议：涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

  

误区八：生熟不分图方便

 

　  表现：许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中。

 

伤害：吃火锅时生熟不分易污染。这样极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。另外，如果吃火锅的餐具不加以区别使用也容易致病，特别是胃肠道疾病。

 

建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

 

误区九：不吃主食没关系。

 

表现：许多人吃火锅从来不吃主食。

 

伤害：在吃火锅时，吃些主食是非常重要的。一来，主食中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，可减少火锅的刺激。二来，吃了主食，就能减少吃肉的量，而保证足够的碳水化合物供应，有利于营养平衡。

 

建议：在火锅吃到一半时就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量丰富的土豆、红薯等。

 

误区十：美味汤底最诱人。

 

表现：涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱。

 

伤害：吃火锅到最后汤里已溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风。还有的海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐的含量也不低，有肾病、肝病、高血压的朋友不宜吃。

 

建议：久煮的火锅汤一定不要喝，喝汤要在火锅吃到20至30分钟左右进行。

  

火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好，因为肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚或涮肉时间太短，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。

 

    另外，吃火锅时还要注意：羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

 

此外，吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后得吃些水果，但千万不要吃冰镇的水果，也不要再吃其他冷饮。对于胃肠功能不够坚强的人，这非常容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后水果的话，可以来些山楂或其制品，其不仅酸甜爽口，还可帮助消化肉食。