盘点三类与生蚝最为合称的葡萄酒

盘点三类与生蚝最为合称的葡萄酒

在巴黎的大小餐馆曾经流传着这样一句话：“五六七八，生蚝休假”，不过如今随着时代进步，运输和保险技术提升，就着一杯白葡萄酒的生蚝反而成了消夏新时尚。炎炎夏日，为您推荐三类与生蚝最为合称的葡萄酒。

生蚝品类介绍

葡萄酒配生蚝成新时尚

左侧：贝隆生蚝；右侧：吉拉度生蚝

作为法国最有名的食物之一，法国常见的食用生蚝可以分为凹壳生蚝和扁壳生蚝两种，其中凹壳生蚝占到法国整个牡蛎养殖的98%，剩下的2%则是扁壳生蚝。人们常说的贝隆生蚝（Belon）就是产自于法国西北部的布列塔尼贝隆河的扁形生蚝，而吉拉度生蚝（Gillardeau）则产是由吉拉度家族公司在法国西南部的大西洋岸边养殖的凹形生蚝。

每天坐电梯晒太阳的塔布里赫粉红生蚝（Tarbouriech）

除此之外，其实法国优质的生蚝还有很多，比如产自地中海的咸水湖托湖（La Lagune de Thau）的塔布里赫粉红生蚝（Tarbouriech），采用创新的养殖技术，生蚝被固定在升降索上，每天有一段固定的时间被升出水面，以模拟地中海所 没有的潮汐效果。这种方式养殖出来的生蚝，鲜美多汁，通体洁净，还自然地呈现出好看的粉红色。

尽管生蚝搭配柠檬确 实有助消化，一些资深吃客还是会避免用柠檬，以免它改变生蚝的本味。同样，红葱头醋会完全盖过生蚝的味道，所以也不该用。生蚝和产自法国南部的葡萄酒不一 定是好的搭配，但与产自卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及香槟区的酒搭配却能相得益彰，虽然令人吃惊，但事实确实如此。有着清新酸甜的年轻干白酒是作料生蚝的最佳 饮料。

Domaine Ostertag，Sylvaner

如果在卢瓦尔河谷产区来挑选，那么Muscadet-Sèvre-et-Maine产区出产的酒泥培养法酿制的缪斯卡黛葡萄酒（Muscadet sur lie）肯定是最佳的选择。索翁酒庄旗下的克勒雷城堡（Ch teau du Cléray de la maison Sauvion）是上佳之选，花香馥郁且带有碘酒和矿物的独特味道，凑近闻是藻类、猕猴桃、苹果的清新，入口轻柔、回味无穷。这款缪斯卡黛（Muscadet）干白不仅能中和生蚝的油腻，还能突出生蚝淡淡的咸味。

如果生蚝佐以柠檬，那么产自阿尔萨斯的西万尼（Sylvaner）葡萄酒因其植物芬芳将是最绝妙的搭配，比如奥斯特塔庄园（Domaine Ostertag）的西万尼老藤干白就是很好的选择。

Champagne de Sousa

但要搭配节日盛宴的话，香槟必选无疑。最好选择白中白香槟（Blancs de Blanc）：细腻的口感搭配霞多丽的馥郁芳香显得和谐而精致，生物动力法香槟名庄德苏萨香槟（Champagne de Sousa）是极佳的选择。

最典型的是产自勃艮第夏布利产区(Chablis)的白酒，不仅酸味高，酒中的柠檬与矿石香气也能和生蚝有相当协调的结合。

路易亚都世家富尔肖姆莎布利干白葡萄酒

路易亚都世家可谓勃根蒂(Burgundy)地区最著名的品牌之一，经常位居此地区最畅销榜的头名。而这款法定产区的白葡萄则完全发挥了强劲有力且口感浓郁的特色，同时兼混合了浓郁的果香、 花香、胡椒以及肉桂的辛辣香味。尤为适合搭配高级贝壳类食物及奶油调味汁。

顶级生蚝要品它的原汁原味

风土：生蚝的独特口感取决于它生长的自然环境，就好比葡萄酒的独特味道也是由微气候和生态决定的一样，气候、土壤、水质等“Terroir”都会对生蚝的口味产生影响，它们或咸或甘，也可是铜味或者奶油味。

品鉴：要品，别吞！顶级生蚝要品它的原汁原味，先“咻”它咸咸的海水汁，动作别太快，才真正称得上“品”。来，我们借鉴下葡萄酒品鉴中的经典三部 曲：第一步品口中汁液的咸度，但这种咸十分纯粹和清洌，有原始的甘甜；第二步品蚝肉的结构感和丰厚度，接着是蚝肉的鲜香以及丰润软滑的“海洋牛奶”之感； 第三步是综合口味，品鉴收尾的余韵，比如榛子香和金属味，他们会持久地激荡在你的口中。

品尝多款生蚝时，可以间隔吃小块原味面包，清口换味。

吃生蚝要讲究月份

月份：葡萄酒讲究年份，风调雨顺，酒香迷人。生蚝也是如此，讲究“月份”。法国人告诉我们，只有在带有字母R 的月份里，才应该吃生蚝。类似新旧世界葡萄酒的冲突，新世界是不太计较年份的，因为他们可以人工干预种植灌溉。现在的生蚝也是如此，人工养殖使供应量充足 而稳定，已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到生蚝，这样便模糊了月份的概念。但是暖季的生蚝水分较多，味道也没有寒季生蚝好。

温度：与葡萄生长一样，气温低成熟缓慢，酒体会冷冽、瘦弱。冷水使生蚝生长缓慢，性成熟时间延后，肉质便会变得较瘦、脆；水温高的地区生蚝容易变成雌性（蚝带有双生殖器官），吃起来非常Creamy。

适食期：饮酒需找酒的壮年期，生蚝也要逢其巅峰时刻而食之。比如，法国贝隆（Belon）蚝按大小分为11等，太小无肉吃，太大肉会老，所以八九等即养了三五年的，其咬感和味道都达巅峰。