三文鱼科普
前一段时间的工作与三文鱼有关，以工作的名义，两次饱餐绝对正宗的阿拉斯加野生三文鱼，同时也增长了不少关于三文鱼的知识，这里将感兴趣的部分记下来，以此向各位亲友汇报和分享。
三文鱼、鲑鱼和马哈鱼
据说“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音，更接近译音的叫法应该是撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。我看到的资料有一种说法鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类鱼的统称，其中包括了马哈鱼，而另外一些资料又不同意这种说法。
至于市场学意义上的三文鱼，我们中国人似乎坚信不整点假东西的市场是不完整的，内行人说国内市场假挪威三文鱼大都是亚洲马哈鱼，还有的是鳟鱼在养殖后期用虾红素做了染色加工。
从分类学看，这些假挪威三文鱼还不算太离谱，往牛奶里兑三聚氰胺的，那才是跨学科的人才。
好多资料上讲三文鱼是一种淡水鱼，我不大赞成，因为三文鱼是一种洄游鱼，在淡水里孵化，然后游到海里，两年后再洄游到自己出生的地方产卵。中国是按出生定人的“成分”，未必适用于鱼类，因此既不能说三文鱼是淡水鱼，也不能认定为咸水鱼，不知道这个问题科学家有什么说法。
三文鱼的营养价值
才说了三句话就扯到吃上面去了，有点俗。没办法，三文鱼做不成宠物和其他用途，它和人的关系，基本上就成了吃与被吃的关系。人类的世界往往都是很现实的。
三文鱼对人的营养价值确实很高，据分析它含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。每百克三文鱼含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪仅7.8克，远远低于其它荤食。所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。是怕长肥的吃货们的福音。
三文鱼又被称作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和出国买的昂贵化妆品的功能是一样的。建议女士们以后不要浪费钱买什么化妆品了，买三文鱼吃得了，既可以美容，有营养，还不必担心长胖。
据说有些做化妆品的不良老外，他们将产品价格抬得老高，但从来不会将那些成份可疑的东东抹在自己的脸上，从中国女人那里赚来的钱都让他们拿去买三文鱼吃了。
三文鱼生吃还是熟食
三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为橙红色并具有弹性，生食口感爽滑。
生吃三文鱼安全吗？在参观工厂生产线时，我看到了一个工位竟然是“挑虫”，工人在紫色灯光下用镊子在鱼肉中将一种很小的寄生虫挑出来。喜爱生吃三文鱼的我一下子心就被提起来了，陪同的领导赶紧告诉我，经过低温冷冻后，虫子都被杀死了，吃三文鱼是很安全的。再说虫子也是肉，营养价值也不低。
从小我们就知道，大凡领导说的都不会有错，中午吃三文鱼时，我没有什么思想顾虑，放心大胆地吃了不少。
苏格兰是人工饲养三文鱼的主产区之一，当问及人工饲养三文鱼的品质问题时，苏格兰三文鱼质量委员会的技术顾问韦伯斯特博士坦率地说:“现在几乎所有的食物中都有化学毒物的残留物，如果你想最大可能避免毒素，就不要吃任何肉类，不要喝牛奶，只要这些食物中存在脂肪，就必定含有化学残留物。这就是我们所处的工业时代的现实”。这可是一位很权威的专家，都听明白了吧？
按照营养学家的建议，最好不要生吃三文鱼，但也不能烧得太熟，太熟就没有什么营养了，最多6分熟就行了。
人工养殖的挪威三文鱼
三文鱼被称为冰海之王（诸位可能已经注意到了，本文前面称三文鱼是“冰海皇后”，不是笔误，那是对女生讲的。众所周知，同一件事情，对不同的讲述对象，往往有不同的表达方式，因此构成了我们书面和口头语言的丰富和迷人），是一种非常怕热的动物，环境温度只要高于12℃就不进食，高于20℃就死了。因为它们生存的环境无法安装空调设备，三文鱼只好都生活在凉快的高纬度地区。
挪威这个国家地处北欧，靠近北极圈，人口稀少，生态环境保护得很好，自然条件比较适合三文鱼生长。中国95%的进口三文鱼都来自挪威，目前每年的进口量超过了1.5万吨。
挪威三文鱼都是人工饲养的，但挪威养三文鱼和我们常见的国内网箱养鱼那是不一样的。挪威养三文鱼的地方要经过严格的选择，一般都在水质优良，远离油田，周边没有城市和工厂，人类扰动较少的海湾水域。他们的网箱一般直径接近40米，深度超过20米，上面还要支一个大网，防鸟儿偷吃饲料，防秃鹰抓鱼。他们的饲料很讲究，全部用鲱鱼制成，不加任何添加剂，至少人家是这样讲的。在网箱里面还有水下摄像头，随时观察鱼的生长情况，控制饲料的投放，吃多少投多少，既节省了成本，又减轻了了饲料对水体的污染。
自然条件好，加上科学饲养，政策又好，挪威三文鱼享誉全世界，卖了好价钱。靠北海的油气和三文鱼，挪威成为了现在世界上人均收入最高的国家。
野生三文鱼出自哪里
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般他们每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。他们执法很严，谁想多捕一点送个红包，请吃饭喝酒，都没有用处，反倒可能会惹来麻烦。
据科学家分析研究，野生三文鱼的营养价值要高于人工养殖的，体内的各种残留化学物质也少得多。美国的中小学生都在学校吃午餐，由美国政府买单。他们说青少年强，美国才强，因此有关部门下了红头文件，规定美国中小学生每周午餐必须吃两次野生三文鱼。这个情况是一个朋友向我传达的，我自己并没有亲眼看到文件，这是要声明一下的。
还需要说明的是，野生三文鱼虽然营养价值很高，但口感远不如人工饲养的，特别是要生吃时候，那还得选挪威三文鱼。道理其实很简单，野生三文鱼要长途洄游，体力消耗很大，肉质自然要粗一些。生长在挪威高寒地区网箱里的三文鱼整天运动量很小，还要储备抵御漫长严冬的脂肪，所以肉质富含脂肪，口感细嫩。挪威三文鱼的鱼肉有明显的白色脂肪线，野生三文鱼的就找不到，因此很好区分。
从这个问题引申出去，如果有一种动物是把人当食品的，他们肯定不想吃农民工和运动员的肉，因为这些人整天不是劳动就是运动，体内脂肪含量比较少，肉的口感自然就很差了，至于除了唐僧以外还有哪些人的肉好吃，诸位不必亲自去品尝都知道，我就不讲了。
转基因三文鱼
上个世纪的九十年代，美国一家公司的研究人员将大西洋三文鱼、太平洋奇努克三文鱼以及大洋鳕鱼三种鱼进行基因杂交改造，培育出来的一种全新转基因三文鱼品种。根据他们向美国政府提交的报告，转基因三文鱼在口感、色泽、维生素、矿物质、脂肪酸、蛋白质等诸多方面，都与大西洋野生三文鱼进行了对比，结果显示没有任何区别。根据临床试验，对人的健康也没有任何副作用。这种转基因三文鱼最大的特点是生长周期短，上市时间从三年缩短为一年半，而且身材也比野生三文鱼要大得多。
但是，这种可以造福全人类的低碳三文鱼搞了差不多近二十年了，美国政府就是不准卖，把投资研究的公司老板都快逼疯了。说起来事情很简单，就是一个政府部门，美国的食品和药物管理局，简称FDA把他们卡住了。这个单位打着为美国人民和世界人民的健康负责任的旗号，全然不考虑GDP，不顾投资者的利益，尽管做了许多工作，他们就是不批，奥巴马批条子也不行。看起来美国的投资环境真的是不怎么样啊。
向三文鱼致敬
每年进入10月，成千上万的三文鱼将由大洋重返自己的出生地河流，逆流而上，循水道回到河流的源头产卵、繁殖，然后相继死亡，结束其一生的“壮烈旅程”。这些三文鱼由大海返回河源，要经过长达600公里的河道，足足经历一个多月不停逆水游向上游，挑战湍急的河水，遍布河底的岩石，一路奋力向前。所有的三文鱼产卵完成使命之后，力竭而死。成千上万的三文鱼，由于受伤，由于力竭而通体充血，把整条河道染得通红，场面极为惨烈。而三文鱼的洄游也成为许多人“追逐”的对象，人们或为其命运叹息，或受其百折不挠的精神所感动。
每逢此时，加拿大和美国的有些地区都会组织“向三文鱼致敬”（SalutetotheSockeye）的节日，许多游客携家带口，成群结队从四面八方慕名赶来观看这大自然的奇观。
奇怪的是活动的主办单位居然不懂可以趁机将河道围上来收门票，并且哄抬食品和饮料的物价，反而自己掏钱做些科普和环保方面的宣传，组织专家在现场给公众解答问题。他们还说自己是资本主义，看起来好像远不如中国人懂得“市场经济”。
这世界真让人看不懂。
津张先生书馆欢迎您
?
|
|
