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茴香

 金溪之友 2013-07-18

茴香

简介:茴香为夏季蔬菜,一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味,香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。

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茴香的功效与作用

促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用。

如何挑选茴香

小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。

茴香的制作技巧

1.小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜;
2.大、小茴香均是常用调料,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”;
3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。


茴香的营养价值

又名香丝菜、茴香菜、小茴香。

茴香菜又名香丝菜,嫩叶作菜蔬。果实作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛,茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。

营养价值:

茴香主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

用法用量:

1、小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜。

2、大、小茴香均是常用调料,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。

3、发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

食用功效:

1、茴香性辛、甘温;

2、具有健胃,行气的功效;

3、适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。

小茴香的副作用

宜忌: 阴虚火旺者慎服.毒副作用暂缺。

  〖医家论药〗

  “此药辛香发散, 甘平和胃, 故《唐本草》善主一切诸气, 如心腹冷气、暴疼心气、呕逆胃气、腰肾虚气、寒湿脚气、小腹弦气、膀胱水气、阴疝气、阴汗湿气、阴子冷气、阴肿水气、阴胀滞气.其温中散寒, 立行诸气, 乃小腹少腹至阴之分之要品也.”(《本草汇言》)

  “大抵此味之治, 切于寒者或虚寒者, 若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者, 投之反增其疾也.”(《本草述》)

  “茴香, 大补命门, 而升达于膻中之上, 命门火固, 则脾胃能化水谷而气血生, 诸寒皆散矣.肝胆亦命门之火, 肝木气行, 则水湿不留, 虚风不作, 故其功亚于附子, 但力稍缓耳.”(《医林纂要》)

  “茴香……治一切臭气, 调中止呕, 下食温剂, 为诸痿霍乱之捷方, 补命门不足之要药也.男子疝气, 妇人带白者, 用之俱验.大都甘能补正, 辛能散邪, 有补以为之先, 有散以为之后, 此疝气带白之症, 所以去也.”

小茴香的作用

小茴香味辛、性温,具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。

小茴香是什么

小茴香为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。又名蘹香《药性论》,蘹香子《新修本草》,茴香子《开宝本草》,茴香、土茴香《本草图经》,野茴香《履巉岩本草》,大茴香《朱氏集验方》,谷苗香、谷香《现代实用中药》,香子《中国药用植物志》。
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。小茴香味辛、性温,主要有散寒止痛、和胃理气的功效,在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等作用,现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等。以下具体来看下它的功效:
1.小茴香具有祛寒止痛的功效,对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效,临床多与肉桂、沉香、乌药等温中、理气药物合用。
2.小茴香又能理气和胃,如遇胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛者,可与干姜、木香等配伍使用。
3.小茴香可以炸出茴香油,茴香油中的茴香醚成分还有抗菌功效,可帮助杀灭胃肠道中的有害病菌,促进炎症及溃疡的痊愈。
4.另外小茴香还有食疗作用,香料每次3~5克,茴香菜每次60~80克。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。阴虚火旺者忌食。小茴香作馅料时,应用开水焯过。在用于卤菜的制作时,与花椒配合使用,效果最佳。

大茴香是什么

大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木,初夏开花,果实为8--9个木蓇葖,轮生呈星芒状,香气浓烈,可作香料、佐料,供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。
大茴香可以作为美味调料:
  ①八角茴香在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
  ②炖肉时,肉下锅就放入八角茴香,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。  
 ③做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角茴香同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。    ④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角茴香则会别具风味。

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