蔬菜千万不生食管它什么有机、无机的

【蔬菜千万不生食管它什么有机、无机的】朋友的工作是检验食品中毒案件人体检体与从事食媒性疾病的研究，她看过无数的国内外案例，她说：尽可能不要生食，无论在国内或国外，生菜少吃。去自助餐时 生菜不要去碰它！她告诉我，菜市场最便宜的菜就是好菜，生食蔬菜不是养生，还是搏命。她拿出最近出版《台湾的有机农业》一书让我看，书中绿色阵线协会执行长吴东杰表示，除非确定蔬菜的产地、运送或处理都完全没问题，否则不要尝试生食。管它什么有机，无机的。生菜色拉、精力汤等生食俨然成为一种流行，不仅注重养生的长者，连许多年轻人都开始奉行「生食」理念，五月在台北举行的国际素食暨有机产品博览会，吸引大批参观人潮。但台湾大学园艺系教授郑正勇警告，生食风险高，经常生食者，说不定得定期吃驱虫药！全球有机消费市场的商机逾2兆台币，台湾产值约10亿元，加上进口商品更达20亿元，全台有机专卖店几年内就成长千余家，国内经认证的有机栽种农地已超过1200公顷 。但问题就出在生食蔬菜的同时，恐怕也吃进了令人避之惟恐不及的农药、化学肥料或是令人作呕的细菌、病毒、寄生虫及虫卵。台湾大学园艺系教授郑正勇表示，生食其实有颇高的风险，蔬菜若经过清洗、煮熟，令人担心的问题几乎均可消除，一旦采用生食，必须格外注意食材的来源及清洗、制程等卫生问题。郝龙斌吃青菜用炒的多。对于生食，美国麻州大学食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龙斌也有疑虑。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力汤，也不特别选购有机食材，他奉行的饮食法则是「菜市场最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛产期，农民不必抢收，比较没有农药残留问题，以清水多次清洗，也不需用清洁剂或盐就可安心食用，是最健康的饮食。林口长庚医院毒物科主任林杰梁举例指出，之前新英格兰医学期刊曾报导，国外发生葱在产销过程中遭A肝病毒污染，导致两人死亡，这种情形只要将葱煮熟，就不会发生了。国人习惯在许多菜肴、汤上撒生葱花，此时葱的清洗更要小心。残药未除生食如同服毒。农业残留问题最让人担心。郑正勇指出，农药其实就是毒药，而且愈毒愈有效，反复、彻底的清洗无法百分之百去除农药残留，此时生食如同在服毒；更可怕的是，国内有不少地下工厂生产或走私农药，不在政府管制之列，成分到底是什么、对人体有何危害，没有人知道，通常等到检验分析出来，有问题的菜民众早就吃进肚里了。如果以为挑选不用化学肥料、不用农药的有机蔬菜生食会比较安全，那你就错了。郑正勇不只一次提醒，即使是有机蔬菜，也不能百分之百保证培养的种子、灌溉用水、土壤、生产者的条件均合乎有机理念。寄生虫污染重者要人命。最显而易见的是寄生虫污染。台湾田间有许多非洲大蜗牛、田螺，都是广东住血线虫的中间宿主，只要被这些蜗牛爬过，就会在蔬果上留下含有广东住血线虫的黏液，一旦经生食进入人体，就会穿过肠胃道，到达循环系统、中枢系统，造成脑部病变，死者的脑组织内还可检出虫体。林杰梁指出，早年台湾有一大家族嗜生食白蜗牛，后来许多成员都死于脑部病变，才发现是白蜗牛体内广东住血线虫惹的祸。郑正勇也说，一场大雨将土壤粒子溅上菜叶，土壤中的寄生虫与虫卵也会黏附上去，寄生虫跟虫卵污染菜叶，这种有机蔬菜绝对不可以生食。韩国人每年都服驱虫药。以爱吃泡菜的韩国人为例，即使是家中自制的泡菜，都难免有虫卵，因此多数韩国人一年都要吃一次驱虫药。现在的驱虫药做得很好，一年吃一次就可去除多种寄生虫。中兴大学农业推广研究所教授董时叡也说，有机农场的周遭环境不能保证完全无污染，随着空气、风或下雨而来的农药、重金属等各种污染，都有可能掉在有机蔬菜上。近来坊间流行以生机饮食对抗病魔，林杰梁相当反对，认为以生机饮食取代医疗，会延误治疗时机。台大医院营养部主任郑金宝也说，生机饮食的不确定性太高，有机蔬菜还有农药残留或污染等问题，怎能放心让身体虚弱的病人尝试？◇×