1 爱和自由的烤箱和烤香 http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
高筋面粉+低粉=亚洲日台的软式甜面包的主料
欧包都是粗粮面粉 没有筋性 健康、但是口感粗糙 --欧美人的主食 土司 全高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔软 ---三明治的主料
亚洲人当面包是甜点、是零食,自然不能和欧美的主食面包质地相比较
需要少许的手软和蓬松 所以才产生了 高粉+低粉的配方!
2 现在并没有纯的高筋粉卖,可以买到的是“金像”面包粉和“风筝”面包粉。除了面粉是高筋的,还有一些添加剂的。
我研究过这两种的添加剂,主要的3种是一样的,不过是比较安全的,不是那种淘汰的改良剂成分。
但是,这2种高筋面包粉实际制作时,发得太好了,以至于并不需要发得那么厉害(爆炸头总不好呀),所以在这2种高筋粉中配上低粉,相当于稀释了添加剂的比例。
我家没有低筋粉,所以我是添加全麦粉的(属于中筋),所以添加比例就不同了。
200克高粉+50克低粉
或者
100克高粉+150克中粉(例如全麦粉)
这是大家实验下来,效果最合适的一种配比方式,省得你走弯路
|