自制魔芋豆腐成功了昨天用网上淘的特级纯化魔芋微粉做了一次魔芋豆腐，一份没放碱，蒸过之后没凝，失败。放了碱的凝了，有点象海蜇皮，不过晶莹剔透的，味道不错，估计是水多了点。至少证明我买的粉没错，一点异味没有。今天再做，成功了。方子比网上的简单。水：粉：碱＝500: 10:1,想筋道一些可以把粉的比例提高到12－15左右。今天我用了约480ml水，15ml的大量勺1勺粉，不很满。1克碱。先把碱放到水里溶解，边加魔芋粉边搅，注意别弄成疙瘩汤，放一会儿，成了糊糊，就可以蒸了，今天我蒸了25分钟，成品比买的好，没有异味，而且口气感很好。 本想照一下刚蒸出来的样子，可是还没晾凉，就被手快的老妈给切切拌了。只放了些蒜蓉，醋，盐，味精，香油，味道鲜明非常。要是超市买的，这么拌着吃可不行，会有腥味的。 食碱已经溶解，一勺魔芋粉尚未加入，旁边的袋子里也是魔芋粉 魔芋粉已经溶解，成为糊状。可以蒸了 欢迎参观我的博客http://ljnbmu.blog.sohu.com/9908289.html
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沙发 发表于 2006-08-15 2:33 星期二
发表主题: 有一张图发重了 发重复的是魔芋凝成糊状的图，准备入锅蒸了。还有一张是碱水，还没有加粉的图，可以看到魔芋精粉的量。
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板凳 发表于 2006-08-15 3:04 星期二
再说说我在淘宝苦寻魔芋粉的经历吧。 贪吃又怕胖，我一直努力寻找一种好吃又不胖，还能帮助减肥的食物，终于找到了魔芋，没有热量，没有味道，给它什么味道，它就是什么味道。魔芋豆腐的口感比凉粉可Q多了。于是到网上搜索了一下魔芋，看来功能还不止于减肥呢，至少是一种不错的通便药物，和临床常用的福松原理相同，价钱可便宜多了，还不用到医院开。 我先查了魔芋精粉，就看到这许多用途呢。 1、在肉制品如火腿肠、午餐肉、肉丸中添加，起到粘结、爽口和增加体积的作用。 2、在乳制品如果奶、发酵酸奶、勾兑酸奶、炼乳、AD钙奶、直酸凝乳型酸奶等产品中起到稳定剂作用。还延长保质期，在室温下瓶装能保存3个月，易拉罐装12个月不凝聚，不澄清、不分层。 3、在豆制品如特种豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到稳定剂的优良作用并延长保存期。 4、在饮料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥等中起到增稠持水和稳定剂作用，延长保持期。 5、在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、咬嚼冰等中起到优良稳定剂作用，防止产生冰晶。 6、在糖果如各种软糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝胶和增进口感的作用。 7、薄膜制品如可食性包装材料，纸质食品、拉拉宽食品、拉拉长食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。 8、在面条、卦面、方便面、粉皮、粉条、沙河粉、米粉、粉皮、面片、馒头、包子、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点中起到粘结、保水、增加筋力、保持品质的优良作用。面条、粉条等添加魔芋后口感细滑，不断节，回锅不泥，面包、馒头等货架时间延长。 于是准备买些魔芋粉孝敬患糖尿病的婆婆，在淘宝搜索魔芋精粉，只找到了明珠牌的，三块五一两，邮购了2斤，婆婆嫌作起来麻烦，也就束之高阁了。 我最近胖的厉害，也打算买些来吃，这次搜索因为偷懒少打了精粉二字，却搜到了更多的东东，才发现原来魔芋产品的等级还是很严格的，魔芋收割了，先做成魔芋片，好像还是要用硫磺薰呢，然后再加工时要漂洗，脱硫，之后可以磨浆作魔芋豆腐，也可以磨粉，去掉淀粉和纤维，成为魔芋精粉，再经过酒精提纯，才成为纯化魔芋微粉，纯化后才能无味，否则会有腥味。国家的标准是以颗粒的大小和杂质的多少来定的。网上的纯化产品都叫做魔芋胶了，所以我以前搜魔芋精粉就找不到。可是一旦改个名字叫魔芋胶，就身价大增，进了减肥产品的行列。好不容易在一个叫汉水一品的网店找到了包装价格都过的去的魔芋粉，还提供质检报告，虽然未必十分可靠，但比起其他店里，塑料袋分装，只贴个不干胶，还是好多了，于是买了几袋，果然没有异味。魔芋豆腐也成功了。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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