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如何让你钟爱的锅子历久如新

2013-07-23  老庄.

如何让你钟爱的锅子历久如新

大家都有这样的经历,新买来的锅子一开始都是亮闪闪的,一两个星期下来,很多地方就开始变得星星点点, 时间再长一点,就变成一幅灰头土脸的样子,特别是锅子的外侧和锅底尤其明显,那种新锅子带来的喜悦至此也就烟消云散了。那么怎样才能让自己钟爱的锅子历久 如新呢,应同学们的要求,这里说说我们家锅子清洁保养的一些诀窍。

首先来说说不锈钢锅子的清洁保养,上面这张照片就是我们家用了将近一年的平底锅,怎么样,看起来是不是还跟新的一个样?

虽然不锈钢锅表面比不粘锅硬一些,一样会被各种金属器具划伤,所以平时炒菜的时候,要尽量避免使用金属 锅铲,必须使用的时候要尽可能动作轻一些,这样至少能够保证锅子的金属部分保持平整光滑。就像照片里面的这个小锅子,因为保护得当,侧壁上依然保留着出厂 时的那种镜面效果。

相对于表面划伤,对于不锈钢锅子来说,最讨厌的还是锅子上沾染的咖啡色的斑点和顽渍,特别是锅子的外侧 和底部,这些顽渍的主要来源就是烹饪过程中的油腻。大家都听说过铁锅需要“养”,“养”铁锅实际就是把油腻烧结在锅壁上。所以铁锅一般不能用洗涤剂清洗。 这样日积月累,这些油腻一层层累积在锅子上,一来防锈,二来还有些不粘效果。不锈钢锅子如果清洁不彻底,附着在锅子上的薄薄的油腻稍稍加热就会烧结在锅子 上。由于油腻层比较薄,所以开始的时候并不是特别明显,不过日久天长,这个油腻烧结层就会越来越厚,颜色也越来越深。等你感到无法忍受,打算擦擦干净的时 候,才发现那是谈何容易。

防止不锈钢锅子变色的最有效的办法就是每次使用后都彻底清洗,特别是锅子外壁,一旦粘上炒菜的汁水必须 用洗洁精彻底洗干净,才能用来炒下一道菜。空口无凭,这里让大家看看我们家用了10年的一只不锈钢锅子,下图是锅子的内壁,刚开始用的时候,不太注意,都 是使用金属锅铲,上面留下不少划痕。

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锅子的外侧,仔细看靠近锅底有一道黑线,很多年前不懂保养,把锅子弄得脏兮兮的。后来LG花了半天时间把锅子做了 彻底清洁(除了那条黑线,因为陷在里面没法弄掉),自那之后我们每次使用后都把油腻彻底洗干净,锅子始终保持照片里的这个状态,也无需再象以前花半天时间 用大量的磨砂洗涤膏去对付那些顽渍了。

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就连锅底,除了多年使用造成的磨损之外,依然非常干净。

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说到这里,还要特别提醒一点,不管是不锈钢锅还是不粘锅,烧菜的时候绝对不要使用喷雾油,雾状的小油滴一旦接触到滚烫的锅底就会迅速烧结在上面,非常难洗涤。

不锈钢本身的品质也有一些影响,质量很好的不锈钢直接在炉火上烧灼也不会变色,如果质量不够好,加热后锅底和外侧会出现呈现蓝色或者金色的斑纹,就算锅子洗得再干净也没用,就像下面这只锅一样。好在这种斑纹并不影响锅子使用,而且不会越变越深。

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不锈钢锅子洗涤也有些技巧,煎过东西的平底锅一定要趁热清洗。有些同学对这个大概有些顾虑,其实只要不 是经过长时间干烧,只要你的锅子还没有热到瞬间就把牛排烧焦的地步,就完全没有问题。把锅子放在炉架上,趁热倒进250毫升水,然后拿木铲用力刮擦锅底上 那些油渍和食物残渣,通常情况它们很快就会土崩瓦解,溶解在水里面,随后,等到稍稍冷却后再用洗洁精进行彻底清洗。

如果煎东西的时间比较长,有些油渍非常顽固,或者某次的油渍没有洗干净不慎又加热了几次,那么就需要请小苏打(Baking Soda,碱面)出场了。把锅子放在炉灶上,用中火加热,在锅底倒入一些小苏打:

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然后取一块双面海绵,也就是那种一面是海绵一面是尼龙的那种(这样的海绵一般是蓝色,洗不粘锅、不锈钢锅子都不会 留下划痕,绝对不要用那种绿色强力去污的),沾上一点点水,用比较硬的那面在锅底迅速摩擦。小苏打很快就变成牙膏状,很容易就能把那些污垢磨掉。加热的小 苏打具有强烈的去污能力,再配上海绵的机械摩擦,自然是无往而不胜。

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如果上面说的办法还不行,你就要求助那些磨砂洗涤膏了,这些产品通常会在不锈钢表面留下细微的划痕,所以不到万不 得已尽量不要使用。磨砂洗涤膏通常需要很长时间,有些海外的同学大概会想起烤箱清洗剂来,这种清洗剂对烧结的油渍有强烈的腐蚀瓦解作用,不过它的毒性很 大,不能在室内使用,必须跑到室外气流通畅的地方才行。

下面说说不粘锅的保养和清洁。

早期的不粘锅产品最大的问题是涂层剥落,没了不粘涂层自然也不存在什么保养问题了。现在一些质量较好的 不粘锅涂层已经非常坚固,正常使用下一般不会脱落,它们的主要问题是不粘性能下降。导致这个问题的主要因素依然是烧结的油腻,你大概觉得奇怪,不是说不粘 锅不会粘食物么?对于大块的食物的确如此,如果锅子比较热,烹调过程中又飞溅出一些细小的油滴,这些油滴落回锅底的时候就会迅速蒸发,残留物质就会牢牢地 粘在锅底。

不粘锅厂家通常为了推脱责任,就说不粘锅不应该用油,而且要低温烹调。这样做的确不太会出现油腻烧结的 问题,不过烧出来的菜也是毫无风味可言。LG曾经做过试验,不用油来煎荷包蛋,他尝过一口之后,就把剩下的大半个全扔了,说根本没法吃。所以说,该用油的 时候还是用油,该预热的时候还是要预热,否则花钱买这锅的意义在哪里?下面我们就来说说如何清洁这些烧结油腻的问题。

不粘锅通常是黑色或者深灰色,所以少量的烧结油腻很难发现,而且等你发现的时候基本上也就无可挽救了。最简单的办法就是每次煎东西过后都要进行彻底清洗,一般的洗洁精未必管用,白醋是一个很好的办法。

把不粘锅放在炉灶上,倒入少量白醋(就用超市里最便宜的大包装的就行,一般大家买回去也是做清洁用途的),然后再倒入三倍的水:

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中火加热:

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直到煮沸,然后关火让它自然冷却,最后用洗洁精做彻底清洗。

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清洗前后的锅子其实看不出太大区别,因为烧结的油腻薄层开始的时候都是半透明的,只能在特定的角度上看出表面反光特性有些细小差异。不粘涂层相对比较脆弱,前面介绍的小苏打的办法只适用不锈钢锅,不能用于不粘涂层。

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锅子外侧清洁也很重要,方法就是参照前面说过的不锈钢锅的保养,每次使用后都要彻底清洗后再烧下一道菜,只要坚持下来,让自己钟爱的锅子历久如新还是很容易的。

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