自来水简单过滤制冰不能食用大洋新闻 时间: 2013-07-24 来源: 信息时报 作者: 周文
□本版撰文 信息时报记者 周文 本版摄影 信息时报记者 陆明杰 近日，有媒体抽样检测发现，肯德基、麦当劳和真功夫三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。有网友质疑，知名企业的冰块或是自来水经过过滤制成的。自来水过滤制成的冰块能吃吗？对此，中国家电协会饮水电器专业委员会主任、卫生部民族健康饮水委员会副秘书长曹刚指出，大型快餐店的过滤净水设备只是过滤到肉眼看得见的大颗粒，制出的冰块不符合卫生健康标准。
记者追访 三企均规避 水源敏感问题
央视节目《是真的吗？》20日晚报道，央视记者近日分别从麦当劳崇文门店、肯德基崇文门店以及真功夫崇文门店买来可食用冰块，同时抽取马桶水箱水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。 按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。检测结果显示，3家快餐店冰块的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌均符合国标，但菌落总数超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升，高于国标，低于马桶水箱水；真功夫冰块菌落总数为900个/毫升，高于国标8倍，高于马桶水箱水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升，高于国标19倍，高于马桶水箱水12倍。 昨日起，北京市卫生监督所开始在全市范围内开展为期一周的夏季饮品专项监督检查活动，将重点检查各餐饮企业内的制冰机及其用水是否符合卫生要求、取冰用冰铲有无定期消毒及定位存放等。 制冰水到底是什么水？是否为自来水经过过滤制成？针对这些问题，信息时报记者对三家企业进行了采访，但在记者的追问下，三家企业均规避了敏感问题，只是重申了原有的回应。麦当劳称，“食品安全始终是麦当劳的重中之重。我们非常重视央视财经的此次报道，并已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范”。 而肯德基回复称，公司品管部门已经到涉事的北京崇文门餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁消毒制冰机和相关设备。真功夫也发布消息称，已立即督促被曝光餐厅再次清洁和消毒了制冰设备，并称将对此事作进一步的调查与了解。对于记者提及的制冰水来源，三家企业均回避了敏感问题的回答。
市场调查 带冰饮料销售“降到冰点”
消息经各大门户网站转载、网友转发后，激起千层浪。不少市民直接表示，“不敢再喝带冰饮料了！” 记者昨日走访了麦当劳洛溪新城店、珠江新城店和西门口店，肯德基珠江新城店和西门口店，发现该事件瞬间让带冰饮料的销售量降到谷底。麦当劳洛溪新城店一工作人员告诉记者，平时几乎每一个点餐的顾客都会点上一杯带冰饮料，分分钟都能卖出一杯，现在3~5分钟都没见顾客点带冰饮料，还经常听到顾客说“一想到脏过马桶水，就浑身发麻”等类的话。该名工作人员告诉记者，用“销售降到冰点”一点不为过。 记者在采访时，恰逢一工作人员手端一大盆冰块给饮料加冰。记者看到，冰块盛放在一铝制的长方形盒中，大约有10斤左右。记者看到冰块并非如家中冰箱制作的冰块般晶莹透亮，而是稍带黑色。每一杯饮料，工作人员都要在流水线机台上铲上占杯子容积1/4的冰块，“冰块是从后台的制冰机上拿过来的”，一工作人员告诉记者，而制冰机上用的是什么水，该工作人员称自己是新来的员工，不清楚制冰机上用什么水。
多数餐饮店将自来水简单过滤制冰
饮品店在广州街头随处可见，带冰饮料到底制冰用的是什么水？记者昨日走访了人民南路4家饮品店。据58度饮品店工作人员称，通过媒体报道，已知晓制冰水脏过马桶水一事，对于记者所担心的是否该店的冰块为自来水制成时，该工作人员称，店内有两个容积一样大的水桶，分别装冷水与热水，制成冰块的水是把一桶中的自来水烧开再制成。对于记者所提出的为何不见煮水设备时，该工作人员顿时不语。“是不是饮品店冰块一般都是由自来水过滤后做成的？”记者问道，该工作人员坦承，确实在不少饮料店，冰块是用过滤自来水制成，至于记者提出的自来水是否经过滤就能食用的担忧，该工作人员称“毕竟经过滤器，应该会起到一点作用吧”。 而在茶猿饮品店，工作人员告诉记者，冰块在后场制好后，再拿到前台旁的储冰槽，随用随取，至于制作冰块用的水，该名工作人员隐晦地告诉记者，饮料店确实有用过滤后的自来水制冰的做法。对于记者提出的会不会使用桶装矿泉水或纯净水的问题，该名工作人员笑称，“那成本该多少钱啊，一桶水20元，那光冰块的成本该有多少。” 至于记者所担心的用自来水过滤是否卫生的问题，该工作人员称，“很多家庭都在用净水器直接净化直饮水或自来水拿来喝，不也是没什么问题吗？”该工作人员告诉记者，店里会定期对制冰、储冰设备进行清洗。 对于饮品店用自来水制冰的“行内做法”，据广州大道中一快餐业相关负责人透露，餐饮店用的冰块不是少量，而是大批量，用在带冰饮料中或生鱼片等菜式，显然不可能用桶装水制冰，而是采用净水器将自来水消毒的方法制冰。 该名人士告诉记者，如果用桶装的矿泉水或纯净水制作冰块，将是高成本，将是几倍甚至几十倍的上增，一台净水器设备的费用也就是几千元到几万元，用自来水消毒的成本相对来说较低。
专家：用反渗透滤水器才能达标 但设备贵还需常更换滤膜
自来水经过过滤制成的冰块能食用吗？肯德基、麦当劳和真功夫三家大型快餐店的冰块菌落总数超标问题出在哪？对此，中国家电协会饮水电器专业委员会主任、卫生部民族健康饮水委员会副秘书长曹刚指出，从公布的抽检结果来看，麦当劳、肯德基的净水设备显然是简单的过滤设备，只是对肉眼看得见的沙粒等颗粒进行过滤，而肉眼看不见的细菌、微生物等物质是没法进行完全过滤消毒的，如果要真正达到可以食用的健康标准，最好使用反渗透滤水器。 曹刚介绍，目前市场上售卖的滤水器有微滤、超滤等等种类，反渗透又称逆渗透，一种以压力差为推动力，从溶液中分离出溶剂的膜分离操作。因为它和自然渗透的方向相反，因此称为反渗透。反渗透过滤器可以有效的隔离重金属及细菌，造价较高，至少在3000元以上，而简单的过滤设备在几百元左右。 曹刚介绍，反渗滤水器的“缺点”是一般都出水比较慢，量小，而且，用的时间久了，必须进行清洗或更换滤膜，这直接增加了消费者的费用，而微滤或超滤则几乎没有这些方面“缺点”。
消费者： 惊讶 “我和我的小伙伴们都惊呆了！没想到经常喝的冰饮料，居然比马桶水还脏！现在食品安全问题真的到了‘喝水都塞牙缝’的程度了，还有啥能吃的吗？真的不敢再吃什么东西了。” ——在西门口肯德基点餐的王先生
镇定 “自己在家制冰的话，如果手没洗干净，冰块中的大肠杆菌应该也不少，三家企业所查处的冰块菌落数量高于国家标准，估计制冰机长时间没清洗也会导致这个问题，应该不是全国所有的门店都是这样吧？”——市民陆女士
反思 “事情一直在‘合理的存在’中，为什么是媒体进行检测事情才爆出，监管部门又处于什么位置？除了对涉事企业进行监督查处外，公众更多的关注焦点应该放在对监管体系的审视中。” ——市民陈先生 |
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来自： 東泰山人 > 《养生学\饮食与养生》
