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不用挂糊的香酥小炸鱼

 奇文共赏斋 2013-07-25

【原料】新鲜古眼鱼、葱姜片、料酒、盐

做法:

1、新鲜的古眼鱼刮去鳞,把内脏、鱼鳃清除掉,然后清洗干净。

2、葱姜切片。

3、放入盆中,加入盐、料酒、葱姜片。

4、拌匀腌制1小时左右入味。

5、腌好的古眼鱼取出控净水分,放在铁架上,晾晒半天。

6、炒锅烧热,加适量的花生油,中火烧至九成热,快速放入鱼,不要翻面,至表面炸熟,捞出。待油再至九成热时,再次放入鱼,改中小火炸至酥脆捞出即可。

小絮:

此方法炸制的鱼,鱼皮不碎,而且不粘锅不溅锅,炸出来的鱼酥脆可口,鱼骨都可以嚼着吃。

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