小小个儿的烧卖，它鲜美多汁，皮冻是其灵魂，裹好大火蒸十分钟至晶莹剔透，一口咬下去那汤汁就淌了下来。有人喜欢糯米馅，有人喜欢肉馅，其实，三鲜的、腊肠的。。都不错，提前一晚把烧卖包好，大火蒸10分钟即可开吃~想再懒点的童鞋，还可以放电饭煲保温，第二天早上调点酱汁，一定要趁热蘸着吃啊~
花朵烧卖
食材：糯米500g、火腿丁适量、肉丁适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、豌豆适量、蚝油适量、盐适量、油适量
做法：1)糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时，等糯米把水分吸干泡涨，基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。2)加了火腿丁，肉丁，胡萝卜丁，玉米粒和豌豆加蚝油，盐，一点油（如果加的肉丁有肥肉就不用加油）拌匀，上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。3)将皮手捻出花边的。4)用虎口把烧卖的腰收收紧，另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水，手指沾水防糯米粘手。5)包好后隔水蒸十五分钟左右就好。
糯米烧卖
食材：糯米1杯广式腊肠2根猪肉馅150g 辅料水发香菇2朵香葱2根姜末少量中筋面粉0.75杯水适量面适量盐适量生抽适量老抽适量味精适量胡椒粉适量
做法：1)前一天把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦才够软)我偷懒了，用电锅直接煮的。结果煮出来有些都粘成一团一团的了，该打 把香菇切丁，腊肠切丁备用。2)香肠冷油下锅炒一下，再把猪肉馅和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调味料使其入味。3)把蒸好的糯米放入调味料，再放入炒锅里和已入味的猪肉馅和香肠馅混合起来，加一些香葱。4)提前一小时和好面，醒好后，杆制成圆形皮（四围薄中间厚的）包馅，整形。5)用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。6)整好形的烧卖再上火蒸30分钟就完成了。
花式广东烧卖
食材：猪肉馅250g、饺子皮200g、葱花少许、胡萝卜末少许
做法：1)备好材料：猪肉馅、饺子皮、葱花、胡萝卜末。2)拿一个饺子皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起。3)在面皮口开始折角，大概折9个角就刚好收口了。4)在中间肉馅上放点胡萝卜丝，再放一点葱花点缀一下，也可以放一粒豌豆哦。5)盘底抹点油，上锅大火蒸8分钟就成啦。
炒饭烧卖
食材：馄饨皮100g、隔夜米饭1碗、火腿肉适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
做法：1)鸡蛋打散放锅里炒熟，盛出。2)黄瓜 火腿肉全部切粒， 锅里加点油加热，先炒肉，再放入黄瓜。3)煸出水分，放入米饭，(事先用铲子铲开，不要结块), 放入炒好的鸡蛋，火腿。4)放盐，香油，炒匀，出锅。5)用馄饨皮。6)包炒饭。7)捏成烧麦，上面点缀火腿，入锅蒸熟（很快，因为馅是熟的)。
腊肠烧卖
食材：糯米300g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、蚝油1勺、五香粉1勺、红萝卜100g、海米15g、干冬菇10g、猪瘦肉100g、腊肠150g、洋葱50g、云吞皮250g、小葱15g、姜5g、蒜子5瓣
做法：1)首先把糯米放入锅内开煮2)准备其它辅料3)把所有的辅料都切成小丁4)葱姜蒜切好备用5)锅内的糯米饭煮好后，用饭铲扒松散点6)锅内烧热油后，放入葱姜蒜爆香7)跟着放入海米碎8)再放入腊肠丁9)接着放入瘦肉丁10)再放入洋葱丁11)随后加入冬菇丁12)再跟着放入红萝卜丁13)翻炒至7成熟时，加入盐，糖，蚝油调味14)再放点五香粉调香15)此时就可以把糯米饭放入16)煸炒至均匀即可盛出备用了17)取一张云吞皮，放入糯米馅18)捏成一朵花的形状19)然后用个红萝卜薄片垫底上笼蒸6分钟即可
紫菜烧卖
食材：烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、猪瘦肉50g、豌豆30g、胡萝卜30g、香菇3朵、橄榄油适量、盐适量、蚝油20ml、酱油15ml、白糖1g、料酒5ml、鸡精适量
做法：1)米饭提前做好。2)猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，鸡精，拌均匀腌制30分钟。3)准备好烤紫菜和蔬菜。4)所有蔬菜洗净切丁。5)紫菜用剪刀剪成等份小块。6)猪肉加入一些橄榄油抓拌均匀。7)炒锅倒油倒入猪肉翻炒至变色盛出。8)底油倒入蔬菜翻炒。9)加入蚝油翻炒片刻。10)再加入米饭继续翻炒。11)加入肉丁继续翻炒。12)加入盐和少许糖。13)翻炒均匀关火。14)把炒好的米饭舀入一勺放入紫菜上面。15)像包烧卖一样包好即可食用。
紫米素烧卖
食材：高筋面粉90g、低筋面粉70g、紫米80g、白糯米150g、红萝卜40g、酱油适量、盐适量、香油适量、白砂糖适量、热开水80ml、冷水150ml
做法：1)紫米洗净。2)紫米放入锅中，加适量水泡3个小时。3)在紫米中加入白糯米，一起再泡1个小时。4)泡好的米洗净，沥干水份。5)加入冷水1+1/2杯，入电饭锅中煮熟备用。6)红萝卜切成细碎备用。7)粉类加入热开水混面团。8)面团揉至光滑，静置松驰30分钟。9)把面团擀开擀薄。10)用杯子盖出一个个圆形。11)把煮好的米取出。12)外皮包上内馅，用虎口收轻捏烧卖帮助定形。13)在表面放上红萝卜碎。14)再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。15)排入蒸笼大火烧至10分钟，趁热食用喔~~~
木耳肉糜烧卖
食材：猪肉馅100g、木耳50g、烧卖皮200g、熟玉米粒10g、油适量、盐适量、味精适量、香油1勺、生抽1勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1勺、姜粉1勺、葱花10g
做法：1)黑木耳放温水里充分泡发，然后清洗干净2)清洗干净后剁碎备用3)猪肉馅放适量盐、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g葱花，用筷子按一个方向搅拌上劲。4)调好味的猪肉馅和剁碎的黑木耳搅拌均匀。5)买的烧卖皮边缘擀薄一些，按照顺时针擀一下，擀出花朵褶皱6)左右拖住烧卖皮，右手放入适量馅7)把馅放在烧卖皮的中间，右手拖住烧卖皮底部，左手虎口从烧卖皮底部向上向中间聚拢，不要捏死，肉馅会露出一部分，留一点空隙。8)做好的烧卖，像不像一朵小花？9)蒸屉刷上薄薄一层油，避免粘连。10)包好的烧卖放入蒸屉中，在上面点缀上熟玉米粒。11)大火烧开上汽后蒸15分钟
香菇肉末烧卖
食材：鲜虾300g、香菇100g、糯米100g、猪肉适量、木耳适量、面粉适量、水适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量、料酒适量、姜适量
做法：1)鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。2)将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。3)面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。4)将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。5)左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。鲜虾烧卖
食材：活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量
做法：1)芝麻洗净，炒熟，碾成碎末。2)活虾去壳去虾线，留尾做成虾球3)洗净后放入碗中，加少许盐、黄酒拌匀4)五花肉去皮，用料理机打成肉泥5)肉泥放入盆中，加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。8)包入调好的馅料，放上带尾的虾仁，将面皮向上方中心合拢。9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。10)制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。11)蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。12)关火，虚蒸2分钟即可取出
