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| 中式快餐店开业指南 |
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中式快餐店
开业指导手册
上海市开业指导中心
2009年
前言
党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。
自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！
为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。
指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。
指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。
系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（http://kaiye.12333sh.gov.cn）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。
我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。
我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。
在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！
上海市开业指导服务中心
二○○九年六月
中式快餐店项目导引图
目录
第一篇项目简介…………………………………………………………………………….......
第二篇项目认知…………………………………………………………………………….......
基本概况…………………………………………………………………………….......
设备设施…………………………………………………………………………….......
行业特征…………………………………………………………………………….......
专业培训…………………………………………………………………………….......
投资规模…………………………………………………………………………….......
市场描述............…………………………………………………………………….......
第三篇开业筹备…………………………………………………………………………….......
选定经营场所……………………………………………………………………………
筹措投资资金……………………………………………………………………………
场地装潢装饰……………………………………………………………………………
招聘员工……........………………………………………………………………………
申请和注册……....………………………………………………………………………
办理工商、税务登记………………………………………………………………………
办理银行开户手续………………………………………………………………………
第四篇经营管理…………………………………………………………………………………
中式快餐发展六大共识…………………………………………………………………
中式快餐的战略规划……………………………………………………………………
中式餐饮的标准化管理…………………………………………………………………
餐饮业卓越现场管理……………………………………………………………………
中式快餐直营连锁经营模式利弊简析…………………………………………………
第五篇相关资讯…………………………………………………………………………………
上海市烹饪协会…....……………………………………………………………………
中式快餐业资讯媒体……………………………………………………………………
申请加盟要点提示………………………………………………………………………
菜点创新开发与设计的基本程序………………………………………………………
附录一：《商业特许经营管理办法》………….………………………………………
附录二：《》…….………………………………………………
附录三：《早餐经营规范》….….………………………………………………………
第一篇项目简介
快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。
快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。
在我国唐代，市场上曾经出现过一种称作“立办”的酒席，“立办”的含义按照现代词义解释，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任；吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。
快餐业的发展是与社会进步及经济发展息息相关的。中式快餐的产业化显现出社会化、工业化特征：
中式快餐的社会化，就是将分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会化生产过程，通过社会化的生产模式，把人们从各自繁琐的餐饮家务劳动中解放出来，满足人们现代生活节奏的需要。
中式快餐的工业化，就是用部分机械加工代替手工制作，用标准定量代替模糊衡量，将传统中国菜的烹饪转变为工厂化的标准操作，并促使产品符合人们的审美习惯，包括适合家庭烹饪的成品、半成品等。
现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。
第二篇项目认知
近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。
事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，加上“苏丹红”等食品安全事件的发生，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。
市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。
众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。
附图：快餐的分类
基本概况
项目归类：餐饮服务业
行政主管：工商行政管理局
行业协会：上海餐饮行业协会、中国烹饪协会快餐专业委员会
服务对象：社会各界
经营模式
中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。
早餐工程的中式快餐：这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程，是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。
中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。
早中晚餐综合的中式快餐：这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。
市场准入
依据《中华人民共和国食品卫生法》《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》食品卫生许可证申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：上海市食品卫生许可证申请书法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料承诺书经营场所场地合法使用的有关证明市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证豉汁蒸排骨炉具设备
加热保温设备
冷藏设备
排风设备
火锅设备
煮锅、蒸锅、煎炒锅
勺具、刀
厨房不锈钢器皿
食物储存容器
面包烘焙设备
厨房杂件
餐饮设备及用品
饮水机
饮料机
陶瓷器皿
塑料器皿
榨汁机
咖啡机、咖啡壶、咖啡炉
玻璃器皿
餐饮不锈钢器皿
清洁设备及用品
拖把、扫帚、刷子
清洁工具
清洁护具
清洁剂
大堂及户外用品
保管箱
围栏杆
大堂灯箱
花园桌椅
宣传册架
卫生用品
干手机
空气净化器
给皂机
卫生纸箱/架
化妆镜
餐厅家具：基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题
洗涤机械
洗碗机
餐具消毒柜
洗涤筐
洗涤剂
行业特征
中式快餐店具有典型的便携式餐饮经营属性。餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一，快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。
快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：
菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；
服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；
快餐店中新菜品不易被顾客接受；
快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。
专业培训
中式快餐的培训对象和培训内容类似于普通中式餐饮，主要区别在于厨师的培训，需要结合经营者营运特色有所调整，关键在于烹调出格式统一的、味道一致的可口菜肴。在此，我们仅列明培训的技能内容，有关如何培训以及培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。
中式面点
中式面点概述
水调面团
膨松面团
油酥面团
蛋和面团
米类和米粉制品
制馅
成型
熟制
面点制作实例厨房管理
现代餐饮菜点开发与创新思路
现代厨房产品质量管理及成本控制
食品卫生与厨房安全管理
特色菜品制作，包括卤菜、烧烤
厨房管理经验交流
现代厨房操作基本技术
传统及新派港、粤、桂、川流行菜肴的制作
基本技能
基本功法：10余种颠勺及装盘技术、20多种刀法、30多种花刀
烹调技法：煎、炒、蒸、炸、炖、煲等20多种烹调技法
酱汁调制
油温、火候的识别及应用
常用原料（如鸡、牛肉、猪肚、猪肠）的宰杀及加工、腌制方法
干货（如干鱿、海参）发制
制菜选料及鉴别优劣方法
特色菜肴制作
南北经典名菜
酒店流行菜
百姓家常菜
滋补药膳等
代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。
其他
饮食文化概论
食品营养学
食品卫生学
烹调理论
中餐烹调技艺
快餐的经营管理
投资规模
中式快餐店的投资规模取决于四方面要素：一是产品标准定位；二是消费群体定位；三是服务效率定位；四是菜肴特色定位。这四方面的定位对于餐厅的选址、装修的风格、人员的配置及设备的选择将起到决定性的作用。
中式快餐店投资预算表
单位：元
序列 投资项目 小型店 中型店 大型店 数量 金额 数量 金额 数量 金额 一 经营场地 1 经营面积 50㎡ 100㎡ 150㎡ 2 就业岗位 8人 12人 15人 二 营业设备设施 182,000 257,000 381,000 ㈠ 快餐餐饮用具 100套 3,000 200套 6,000 500套 15,000 ㈡ 厨房设备用品 1套 80,000 1套 100,000 1套 150,000 ㈢ 餐饮设备用品 1套 12,000 1套 20,000 1套 35,000 ㈣ 洁净设备用品 1套 8,000 1套 10,000 1套 12,000 ㈤ 装饰点缀用品 5,000 10,000 15,000 ㈥ 洗涤设备用品 1套 6,000 1套 6,000 1套 6,000 ㈦ 卫生用品 1套 3,000 1套 5,000 1套 8,000 ㈧ 家具物品 1套 25,000 1套 40,000 1套 60,000 ㈨ 其它设备物品 40,000 60,000 80,000 三 装潢装饰 50,000 80,000 120,000 四 场地租金（月度） 6,000 12,000 20,000 五 商品储备 30,000 50,000 80,000 六 工资津贴（月度） 16,000 24,000 30,000 七 经营费用 12,000 20,000 36,000 投资预算 296,000 443,000 667,000 说明：上表数据因时间、地点、市场等不同，可能产生差异，仅供参考，投资者可关注项目要素。
市场描述
㈠．中式快餐竞争的特点快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下，为节约时间的需求而的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上、交易方便、。快餐的特点：制售快捷、便利、标准、服务简便、价格低廉。竞争的形式是经营的首要因素是其成功的先决条件，实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。选址按以下步骤进行：划分商圈中小企业确定重点在商圈选择的标准上，一方面要考虑的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度选择成熟商圈稳健原则确定商圈内最主要的聚客点成熟的商圈，商圈任何位置都是聚客点，店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。人流的主要动线不会被竞争对手截住人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点一样计算商圈饱和指数商圈内竞争调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量规模分布新店开张率所有商店的优势与弱点短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。饱和指数表明，一个商圈所能支持的快餐店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：IRS=CRE/RF
式中：IRS——某商圈的零售饱和指数RE——某商圈内消费者人均消费支出C——某商圈内的顾客数RF——某商圈内的商店数目一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。员工搞好并维持环境的整洁防盗工作全面负责厨房的生产管理工作，。做好厨房生产人员的组织管理工作负责制订菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关负责指导协调工作，及时解决工作中出现的问题负责厨房员工培训实施不断研制新的菜点品种，并保持的风味特色督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生对厨房所有设备器具的进行检查与指导，审批设备检修报告单，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，不断改进工作仪容仪表，化淡妆前，按照桌椅卫生，确保下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全申请个体工商户独资企业开业登记，须具备相应的经营能力与条件，本人提出书面申请外，还应提供相关证明（件）：身份证明：申请人应提供本人身份证经营场地证明：租房协议书产权证明进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证投资人签署的个人独资企业设立登记申请书企业名称预先核准通知书职业状况承诺书从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记营业执照或有关主管部门批准开业的证明；2．有关合同、章程、协议书；3．银行开户许可证；4．法人或负责人居民身份证；5．单位公章和财务专用章；6．房屋产权证书或租房协议；7．技术监督局颁发的全国统一代码证书；8．税务机关要求提供的其他证件、资料在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。根据人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。
开立帐户需要准备的资料营业执照副本及其复印件；组织机构代码证的副本及其复印件；法定代表人身份证复印件；留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；公章、财务专用章及预留人名章；经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）；房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）；其他需要的证明文件。办理支票领购手续经办人的照片；经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。购领支票支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）开户许可证（工商银行）预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子
上海餐饮行业协会将在全市餐饮企业积极推行餐饮业卓越现场管理（简称六T实务）使餐饮企业的现场管理（重点是厨房、仓库等后场）达到规范要求并天天保持，提高安全卫生管理水准。这套规范是学习日本“5S”和香港“五常法”精神，结合餐饮行业实际，经过三年时间上百家餐馆实践经验总结出来，今年起将在上海餐饮企业中全面推广。上海餐饮业随着经济发展和人民生活水平提高呈现迅速发展态势年营业收入增幅已持续多年在20%以上。据市统计局数据2005年全市餐饮业营业收入已达350亿元。目前，本市取得卫生许可证的餐饮企业有3万多家餐饮业已成为服务上海经济发展和改善人民生活的重要组成部份。餐饮行业需要创建适合行业特点的现场管理模式就是要让管理层和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行,使许多细小的事情天天有人管要找到简单易行的现场管理操作方法(例如视觉管理法)，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。上海餐饮行业协会学习日本“5S”现场实务管理和香港“五常法”管理精神，结合中餐馆的实际，从2003年上海天天渔港餐饮公司试点成功起经过两年多时间在全市餐饮业著名餐饮品牌企业(小南国、美林阁、绍兴饭店、鹭鹭、苏浙汇、谭火锅、味之都等)扩大试点,最近己制定了“上海餐饮业卓越现场管理(六T实务)规范标准”，经过上百家餐馆初步实施证明实施这套规范可以改变餐饮业落后的管理现状。上海餐饮业“卓越现场管理(六T实务)”的主要内容是六T六个天天要做到。即:天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进。天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品将必需品的数量降低到最低程度按高、中、低用量分别存放分层管理天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态实行物品分类集中放置有合理容器、有“名”有“家”能在30秒内取出和放回文件和物品天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范人人做清扫天天保清洁天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化提高办事效率天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T(自已定六点只需花五分钟就能做好的事情)养成习惯天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(六T实务)的新目标螺旋向上不断改进上海餐饮行业协会在政府主管部门的指导和支持下制订的“上海餐饮业卓越现场管理(六T实务)规范标准”，将从品牌餐饮企业开始逐步推广首先是组织各餐饮企业负责人和管理人员进行培训，然后在各企业实施其次是对己经实施的餐馆进行评审逐步推广发挥示范和引导作用。上海餐饮行业协会号召会员企业积极参与这项企业有利、政府放心、消费者满意的活动。快餐采用直营连锁模式优点显而易见统一调动与分配资源统一决策统一开发和整合渠道在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势随着企业实力的日益增强，有利于融资与上市，更有利于规模采购货源，从而降低成本、费用。
人才匮乏，培养难度较大，复制机制建设较为困难
人才是企业生存的根本，更是中式快餐竞争取胜的重要法宝。为了配合直营连锁企业的迅速扩张，必须有一支强有力的队伍。对于蓄势待发的中式快餐连锁来说，面临一个非常关键的问题就是人才。
由于中国连锁商业起步较晚，到目前为止中国高等教育还没有连锁经营管理类的专业，使得专业化人才匮乏。一些快餐连锁企业在市场上经过多年的打拼与实践培养和造就了一批优秀的管理人才，但是这些少量的人才对于企业长远的发展战略来说只是杯水车薪。据了解，在快餐行业培养一个成熟的门店经理需要3至4年的时间，培养的时间如此长，而且难度较大，对于一个正迅猛发展的企业来说远水解不了近渴。
人才如此紧缺，这就需要建立一套可以用来复制的培养人才的机制。世界上没有两个人是一样的，就如同世界上没有两片同样的树叶一样。每个人都不一样，如何解决人才复制的问题呢？以什么样的标准复制？有什么样的程序等等这些问题需要企业去解决，对于正处于学习、发展阶段的中国快餐连锁业来说建设复制机制较为困难。
随着连锁企业越长越大，对管理和控制的要求变得越来越高。连锁店面少的时候还可以管控得井井有条，但是当店面越来越多的时候面对如此庞大的连锁体系，如何整合资源进而发挥整体优势？总部如何才能及时获得各个市场反馈信息，以做出正确的决策？如何使所有门店及时准确的执行总部的营销策略？如何在保持扩张的同时，保障物流、资金流和信息流的畅通无阻？等等这些问题会随着企业的长大越来越突显。
上海协会协会会长shprxh@126.com
官方网站：http://www.cooking.net.cn/http://www.cffw.net/
中国快餐联盟网：http://www.kclm.org/
上海烹饪协会：http://www.cooking.net.cn/
中国烹饪网：http://www.zgpr.com/
中华美食网：http://www.kfood.cn/
报刊杂志
《餐饮世界》
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会主办的会刊，集权威性、专业性、实用性为一体，为业内餐饮企业及相关行业人士提供全方位服务。内设两大版块：
餐饮前沿：倾情关注餐饮业最新动态，独家报道餐饮业热点问题，全面交流经营管理经验，独特的视角、鲜活的观点为您展现中国餐饮业前沿信息。
时尚厨艺：大师泼墨、名厨点彩，多彩的各地美食，一道道经典美味展现在您的面前，让您在识书、闻香中学艺，在厨门五味的世界里纵横驰骋。
申请加盟提示市场选定一个具有发展前景的特许行业，可以考察以下几点：（1）未来市场需求度；（2）现有市场饱和度；（3）自身的投资能力；（4）自身的相关业务能力特许加盟特许加盟的成功与否，和市场变化、开店地点、经营水平都有很大关系，投资者必须经过仔细的市场考察甄别和选择的特许人在特许人的资格时应注意以下素——（1）注册资金及近期财务状况；（2）企业设立时间和从事特许经营的时间；（3）企业的盈利情况；（4）企业所拥有之无形资产的基本情况和市场知名度；（5）已有直营店和加盟的数量和经营情况；（6）是否有能力提供培训及后续支持；（7）是否具备成熟的特许经营体系和管理水平等。对加盟过程中的问题做到心中有底（1）明确开业资金不够时可以寻求的融资渠道；（2）明确特定身份的投资者（如人员）可以享受何种优惠政策；（3）学习特许经营相关法律法规，以有法可依，如有需要，可以求助律师。在签约前，应明确以下问题：（1）被特许人应谨慎处理特许经营合同中的格式条款，不要无条件接受特许人要求自己放弃权利，加重义务的不平等条款。（2）加盟费用包括哪几个部分？金额如何确定？收取的方式？（3）授权的性质是什么？独占许可，排他许可及普通许可？它们的区别对被特许人在特许区域内的权利有直接影响。（4）特许产品的统一配送、约定回收的具体流程。（5）合同双方的基本权利和基本义务是什么？（6）在哪些情况下，合同双方可以单方终止特许经营合同？特许人：（1）企业自身经营品牌并不具有市场知名度；（2）没有一个健全的运作体系；（3）不能提供必要的持续培训系统、管理和物流系统；（4）没有后续发展潜力等。发生纠纷时被特许人应明确以下：（1）特许经营合同发生纠纷时应如何处理？（协商/仲裁/诉讼）（2）在特许人存在违法违规行为的情况下，被特许人可以向哪个政府主管部门投诉，要求解决？（3）如特许经营合同提前解除时，加盟费、保证金是否可以返还？《》《商业特许经营管理办法》
第一条为规范商业特许经营行为，保护当事人的合法权益，促进商业特许经营健康有序发展，制定本办法。
第二条本办法所称商业特许经营（以下简称特许经营），是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。
第三条在中华人民共和国境内开展特许经营活动适用本办法。
第四条特许人可以按照合同约定，将特许经营权直接授予被特许人，被特许人投资设立特许经营网点，开展经营活动，但不得再次转授特许经营权；或者将一定区域内的独家特许经营权授予被特许人，该被特许人可以将特许经营权再授予其他申请人，也可以在该区域内设立自己的特许经营网点。
第五条开展特许经营应当遵守中华人民共和国的法律、法规，遵循自愿、公平、诚实、信用的原则，不得损害消费者合法权益。
特许人不得假借特许经营的名义，非法从事传销活动。
特许人以特许经营方式从事商业活动不得导致市场垄断、妨碍公平竞争。
第六条商务部对全国特许经营活动实施监督管理，各级商务主管部门对辖区内的特许经营活动实施监督管理。
第二章特许经营当事人
第七条特许人应当具备下列条件：
（一）依法设立的企业或者其他经济组织；
（二）拥有有权许可他人使用的商标、商号和经营模式等经营资源；
（三）具备向被特许人提供长期经营指导和培训服务的能力；
（四）在中国境内拥有至少两家经营一年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店；
（五）需特许人提供货物供应的特许经营，特许人应当具有稳定的、能够保证品质的货物供应系统，并能提供相关的服务。
（六）具有良好信誉，无以特许经营方式从事欺诈活动的记录。
第八条被特许人应当具备下列条件：
（一）依法设立的企业或者其他经济组织；
（二）拥有与特许经营相适应的资金、固定场所、人员等。
第九条特许人享有下列权利：
（一）为确保特许经营体系的统一性和产品、服务质量的一致性，按照合同约定对被特许人的经营活动进行监督；
（二）对违反特许经营合同规定，侵犯特许人合法权益，破坏特许经营体系的被特许人，按照合同约定终止其特许经营资格；
（三）按照合同约定收取特许经营费和保证金；
（四）合同约定的其他权利。
第十条特许人应当履行下列义务：
（一）按照本办法有关规定及时披露信息；
（二）将特许经营权授予被特许人使用并提供代表该特许经营体系的营业象征及经营手册；
（三）为被特许人提供开展特许经营所必需的销售、业务或者技术上的指导、培训及其他服务；
（四）按照合同约定为被特许人提供货物供应。除专卖商品及为保证特许经营品质必须由特许人或者特许人指定的供应商提供的货物外，特许人不得强行要求被特许人接受其货物供应，但可以规定货物应当达到的质量标准，或提出若干供应商供被特许人选择；
（五）特许人对其指定供应商的产品质量应当承担保证责任；
（六）合同约定的促销及广告宣传；
（七）合同约定的其他义务。
第十一条被特许人享有下列权利：
（一）获得特许人授权使用的商标、商号和经营模式等经营资源；
（二）获得特许人提供的培训和指导；
（三）按照合同约定的价格，及时获得由特许人提供或安排的货物供应；
（四）获得特许人统一开展的促销支持；
（五）合同约定的其他权利。
第十二条被特许人应当履行下列义务：
（一）按照合同的约定开展营业活动；
（二）支付特许经营费、保证金；
（三）维护特许经营体系的统一性，未经特许人许可不得转让特许经营权；
（四）向特许人及时提供真实的经营情况，财务状况等合同约定的信息；
（五）接受特许人的指导和监督；
（六）保守特许人的商业秘密；
（七）合同约定的其他义务。
第三章特许经营合同
第十三条特许经营合同的内容由当事人约定，一般包括以下内容：
（一）当事人的名称、住所；
（二）授权许可使用特许经营权的内容、期限、地点及是否具有独占性；
（三）特许经营费的种类、金额、支付方式以及保证金的收取和返还方式；
（四）保密条款；
（五）特许经营的产品或服务质量控制及责任；
（六）培训和指导；
（七）商号的使用；
（八）商标等知识产权的使用；
（九）消费者投诉；
（十）宣传与广告；
（十一）合同的变更和解除；
（十二）违约责任；
（十三）争议解决条款
（十四）双方约定的其他条款。
第十四条特许经营费是指被特许人为获得特许经营权所支付的费用，包括下列几种：
（一）加盟费：是指被特许人为获得特许经营权而向特许人支付的一次性费用；
（二）使用费：是指被特许人在使用特许经营权过程中按一定的标准或比例向特许人定期支付的费用；
（三）其他约定的费用：是指被特许人根据合同约定，获得特许人提供的相关货物供应或服务而向特许人支付的其他费用。
保证金是指为确保被特许者履行特许经营合同，特许人向被特许人收取的一定费用。合同到期后，保证金应退还被特许人。
特许经营双方当事人应当根据公平合理的原则商定特许经营费和保证金。
第十五条特许经营合同的期限一般不少于三年。
特许经营合同期满后，特许人和被特许人可以根据公平合理的原则，协商确定特许经营合同的续约条件。
第十六条特许经营合同终止后，原被特许人未经特许人同意不得继续使用特许人的注册商标、商号或者其他标志，不得将特许人的注册商标申请注册为相似类别的商品或者服务商标，不得将与特许人注册商标相同或近似的文字申请登记为企业名称中的商号，不得将与特许人的注册商标、商号或门店装潢相同或近似的标志用于相同或类似的商品或服务中。
第四章信息披露
第十七条特许人和被特许人在签订特许经营合同之前和特许经营过程中应当及时披露相关信息。
第十八条特许人应当在正式签订特许经营合同之日20日前，以书面形式向申请人提供真实、准确的有关特许经营的基本信息资料和特许经营合同文本。
第十九条特许人披露的基本信息资料应当包括以下内容：
（一）特许人的名称、住所、注册资本、经营范围、从事特许经营的年限等主要事项，以及经会计师事务所审计的财务报告内容和纳税等基本情况；
（二）被特许人的数量、分布地点、经营情况以及特许经营网点投资预算表等，解除特许经营合同的被特许人占被特许人总数比例；
（三）商标的注册、许可使用和诉讼情况；商号、经营模式等其他经营资源的有关情况；
（四）特许经营费的种类、金额、收取方法及保证金返还方式；
（五）最近五年内所有涉及诉讼的情况；
（六）可以为被特许人提供的各种货物供应或者服务，以及附加的条件和限制等；
（七）能够给被特许人提供培训、指导的能力证明和提供培训或指导的实际情况；
（八）法定代表人及其他主要负责人的基本情况及是否受过刑事处罚，是否曾对企业的破产负有个人责任等；
（九）特许人应被特许人要求披露的其他信息资料。
由于信息披露不充分、提供虚假信息致使被特许人遭受经济损失的，特许人应当承担赔偿责任。
第二十条被特许人应当按照特许人的要求如实提供有关自己经营能力的资料，包括主体资格证明、资信证明、产权证明等。在特许经营过程中，应当按照特许人的要求及时提供真实的经营情况等合同约定的资料。
第二十一条在特许经营期间及特许经营合同终止后，被特许人及其雇员未经特许人同意，不得披露、使用或者允许他人使用其所掌握的特许人的商业秘密。
第二十二条未与特许人鉴定特许经营合同，但通过特许人的信息披露而知悉特许人商业秘密的人和申请人，应当承担保密义务。未经特许人同意，不得泄露、向他人透露或转让特许人的商业秘密。
第五章广告宣传第二十三条特许人在宣传、促销、出售特许经营权时，广告宣传内容应当准确、真实、合法，不得有任何欺骗、遗漏重要事实或者可能发生误导的陈述。
第二十四条特许人和被特许人在广告宣传材料中直接或者间接含有特许人的经营收入或者收益的记录、数字或者其他有关资料，应当真实，涉及的地区及时间应当明确。
第二十五条特许人和被特许人不得以任何可能误导、欺骗、导致混淆的方式模仿他人商标、广告画面及用语或者其他辨识标记。
第二十六条在特许经营推广活动中，特许人不得人为夸大特许经营所带来的利益或者有意隐瞒特许经营客观上可能出现的影响他人利益的情况。第六章监督管理第二十七条各级商务主管部门应当加强对本行政区域内特许经营活动的管理和协调，指导当地行业协会（商会）开展工作。
各级商务主管部门应当建立特许人、被特许人信用档案，及时公布违规企业名单。
第二十八条特许经营行业协会（商会）应当根据本办法制定行业规范，开展行业自律，为特许经营当事人提供相关服务，促进行业发展。
第二十九条特许人应当在每年1月份将上一年度签订的特许经营合同的情况报其所在地商务主管部门和被特许人所在地商务主管部门备案。所在地商务主管部门应将备案情况报上一级商务主管部门。第三十条在特许经营活动中涉及专利许可的，应当按照《中华人民共和国专利法》及其实施细则的有关规定签订专利许可合同，并按《专利实施许可合同备案管理办法》规定办理备案事宜。
第三十一条在开展特许经营活动之前，特许人应按《中华人民共和国商标法》及其实施条例的规定办理商标使用许可合同备案事宜。第七章外商投资企业的特别规定第三十二条外商投资企业不得以特许经营方式从事《外商投资产业指导目录》中的禁止类业务。
第三十三条外商投资企业以特许经营方式从事商业活动的，应向原审批部门提出申请增加“以特许经营方式从事商业活动”的经营范围，并提交下列材料：
（一）申请书及董事会决议；（二）企业营业执照及外商投资企业批准证书（复印件）；（三）合同、章程修改协议（外资企业只报送章程修改）；（四）证明符合本办法第七条规定的有关文件资料；（五）反映本办法第十九条规定的基本信息资料；（六）特许经营合同样本；（七）特许经营操作手册。
审批部门应当在收到上述全部申请材料之日起30日内做出批准或者不批准的书面决定。
申请人获得批准后，应在获得审批部门换发的《外商投资企业批准证书》后一个月内向工商行政管理机关办理企业登记变更手续。
第三十四条外商投资企业经批准以特许经营方式从事商业活动的，应在每年1月份将上一年度签订的特许经营合同的情况报原审批部门和被特许人所在地商务主管部门备案。
第三十五条外国投资者设立专门以特许经营方式从事商业活动的外商投资企业时，除符合本办法外，还须符合外商投资有关法律、法规及规章的规定。
第三十六条本办法施行前已经以特许经营方式从事商业活动的外商投资企业，应将已开展业务的情况向原审批部门备案，继续以特许经营方式从事商业活动的，应按本章规定的程序办理相关手续。
第三十七条港、澳、台投资企业在内地以特许经营方式从事商业活动参照本章规定执行。第八章法律责任第三十八条违反本办法第七条、第八条规定的，由商务主管部门责令改正，并可处以3万元以下罚款；情节严重的，提请工商行政管理机关吊销营业执照。
第三十九条未按本办法规定进行信息披露的，由商务主管部门责令改正，并处以3万元以下罚款；情节严重的，提请工商行政管理机关吊销营业执照。
第四十条特许人违反本办法规定进行广告宣传的，按照《中华人民共和国广告法》及其他有关法律、行政法规及规章的规定处理。第九章附则第四十一条本办法由商务部负责解释。
第四十二条本办法自2005年2月1日起施行，原国内贸易部发布的《商业特许经营管理办法（试行）》同时废止。
附录二：《》《》
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