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十分钟做好一盘惹味鸭肉【仔姜鸭片】

 一凡813 2013-07-27
十分钟做好一盘惹味鸭肉【仔姜鸭片】

我姨父喜欢跟后生们讲他当知青时上山下乡的一些事。小孩子们都很好奇那些逮兔子,掏鸟蛋以及养鸭子的新奇事,往往一手托腮,双目炯炯地望着他。其实那是一段艰苦的岁月,但他用幽默的语气表达出来,让孩子觉得其中有无穷的乐趣。

鸭子爱水,所以姨父得带着简单的炊具和鸭棚四处找有水的田或者池塘。他说鸭子什么都吃,田里的小鱼儿、泥鳅、螺丝都是它们的伙食。有一次,旁边的秧田放水时,鸭子闻到鱼腥味,成群结队地往田里涌去。每每当鸭子还未将鱼吞到腹部,他和同伴便快捷地捏住鸭脖子,然后把鱼从它们嘴里取出来,那晚他们吃了一顿当时最丰盛的晚餐。现在想来,鸭子不是会叼鱼的鸬鹚,那样折腾下来定是受了不少罪。

湖南人很会烹饪鸭子,酱板鸭全国闻名。酱板鸭干香,辣椒以及各种香料浸染在肉里,那样浓烈的味道,是别的方式所无法给予的。女生爱啃鸭脖子,所以长沙的同事每次都会从老家称一些现制的鸭骨架、鸭脖。广州离长沙很近,吃到现制的十分方便。若是远一些,就得买真空包装,但其味相差甚远。

说到啤酒鸭,人的精神往往为之一振,有些菜名都有提神醒脑的作用。在川内,家庭一般用炒香的豆瓣,八角、桂皮、香叶、草果以及啤酒搭配。慢火煨炖,吃起来香而不腻。湘菜馆的啤酒鸭就更地道,直接用酱板鸭加上其他调味料入菜,吃起来就如同一场味蕾的激战。

樟茶鸭是我家乡的特产,但烹饪相当繁复,而且原料不好找寻,鲜有家庭敢尝试。唯有一碗酸萝卜老鸭汤是餐桌上的常客。酸萝卜,以泡上一年以上的陈萝卜为宜,再从坛子里捞点泡姜,与氽过水的老鸭块一起熳炖,酸爽开胃,绝对是一碗拯救食欲的好饮食。

除了仔鸭,鸭肉往往给人烹饪时间较长的印象,这不是与时光竞赛,而是磨练自己的耐性。倘若你用高压锅,也是极省时的一种方法,但终究不如自然状态下做出来,饱含着浑然天成的爽快。

姜与鸭是铁搭档,很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜,那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉,去皮,然后切成片或丝,简单腌制,再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制,应该算作快手鸭肉中的妙品。

冬吃萝卜,夏吃姜。鸭肉也很适合夏天吃。

十分钟做好一盘惹味鸭肉【仔姜鸭片】

【所用料】

净鸭胸250克 仔姜150克 小米辣5个 大蒜5粒 香葱4根 花生油1汤匙

菜籽油5汤匙 甜面酱1汤匙 酱油1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 干淀粉1/3汤匙 盐适量

【这样做】

十分钟做好一盘惹味鸭肉【仔姜鸭片】

1、将鸭肉用小刀或者剪刀去掉皮(如果是自己买的鲜鸭,可把肉剔出来,骨头熬汤)。 

2、仔姜切成片,用少许盐抓匀;小米辣剖成两半,大蒜切片,香葱切段。

3、不要鸭皮,将鸭瘦肉切成薄片,用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。

4、中火,净热锅倒菜籽油,油烧熟后关火稍凉一下,重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。

5、在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香。

6、放入大蒜和小米辣炒香。

7、中火倒入仔姜炒出香味。

8、放入炒断生的鸭肉,大火快速翻炒均匀入味。

9、起锅前放香葱段,炒两下即可。

十分钟做好一盘惹味鸭肉【仔姜鸭片】

小贴士:

1、去掉鸭皮的鸭肉容易熟透,而且不膻,较嫩。仔姜切好后,用少许盐腌一下,更香脆入味。

2、腌鸭肉时,放了酱油之后一定要谨慎放盐,最后放入花生油,可使鸭肉滑油时不糊锅。

3、新鲜菜油烧熟后,最好先关下火,等油温降低后再重新开火滑肉片,以免高温将水分被炸干。

4、甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火,防止外溅。

5、仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐,后面还放了甜面酱,因此炒时不必再放盐。

6、鸭肉炒好后觉得油多的话,可以滗出来,用来拌面,十分香。

十分钟做好一盘惹味鸭肉【仔姜鸭片】

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